Description
Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont une spécialité française alliant des calamars tendres et juteux, farcis d’une préparation gourmande de riz, de viande de bœuf et d’herbes fraîches, le tout mijoté dans une sauce armoricaine riche et parfumée à base de tomates et d’aromates.
Ingredients
Scale
Pour les Calamars Farcis :
- 150 g de riz cuit
- 1 échalote, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de chair de bœuf hachée
- 6 calamars moyens, nettoyés (corps et tentacules séparés)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 1 œuf
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la Sauce Armoricaine :
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de tomates pelées en dés (fraîches ou en conserve)
- 150 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 100 ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparer la farce :
Mélangez le riz cuit, la chair de bœuf hachée, les tentacules de calamars hachés, l’échalote, l’ail, le persil et l’œuf dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Farcir les calamars :
Remplissez chaque calamar avec la farce, en laissant un peu d’espace. Fermez les ouvertures avec des cure-dents pour maintenir la farce. - Préparer la sauce armoricaine :
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire brièvement.
- Incorporez les tomates pelées, le fumet de poisson, l’eau, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Cuire les calamars farcis :
- Faites dorer les calamars farcis dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Transférez-les dans la cocotte avec la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servir :
Retirez le laurier et le thym avant de servir. Disposez les calamars dans des assiettes, nappés de sauce armoricaine, et accompagnez-les de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.
Notes
- Ne surchargez pas les calamars de farce pour éviter qu’ils n’éclatent.
- Pour une version sans viande, remplacez la chair de bœuf par des légumes râpés ou du tofu.
- La sauce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.