Calamars Farcis Sauce Armoricaine : Recette Traditionnelle et Délicieuse

Introduction

Les calamars farcis à la sauce armoricaine constituent une recette emblématique de la cuisine française, mariant les saveurs riches de la mer et des aromates. Ce plat, généreux et savoureux, met en valeur des calamars tendres farcis avec une garniture gourmande et une sauce parfumée. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette recette séduira les amateurs de fruits de mer et les gourmets en quête d’authenticité.

Aperçu de la Recette

Les calamars farcis sont garnis d’un mélange de riz, de viande de bœuf hachée, et d’aromates, puis mijotés dans une sauce armoricaine onctueuse et légèrement relevée. La sauce, composée de tomates, d’ail, d’oignon et de fumet de poisson, apporte un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Résumé :

• Temps de Préparation : 30 minutes
• Temps de Cuisson : 40 minutes
• Temps Total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4
• Valeur Nutritionnelle : Environ 320 kcal par portion

Histoire et Origine

La sauce armoricaine, bien qu’associée à la région bretonne en raison de son nom, n’a pas de racines directement liées à la Bretagne. Elle aurait été créée par un cuisinier français du XIXe siècle qui travaillait en Amérique, d’où l’inspiration pour le terme “armoricaine” (parfois confondu avec “américaine”). Depuis, cette sauce est devenue un classique de la gastronomie française, souvent utilisée pour sublimer les crustacés et les fruits de mer. Les calamars farcis, quant à eux, sont un plat méditerranéen traditionnel, ici revisité pour s’associer harmonieusement avec cette sauce savoureuse.

Ingrédients

Pour les calamars farcis :

• 150 g de riz cuit
• 1 échalote, hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 150 g de chair de bœuf hachée
• 6 calamars moyens, nettoyés (corps et tentacules séparés)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
• 1 œuf
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce armoricaine :

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 g de tomates pelées en dés (fraîches ou en conserve)
• 150 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
• 100 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Préparer la Farce :

1. Hachez finement les tentacules des calamars à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, la chair de bœuf hachée, les tentacules hachés, l’échalote, l’ail, le persil et l’œuf.
3. Salez et poivrez selon votre goût. Remuez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Farcir les Calamars :

1. Remplissez chaque calamar avec la farce préparée à l’aide d’une petite cuillère.
2. Laissez un peu d’espace en haut de chaque calamar pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
3. Fermez l’ouverture de chaque calamar avec un cure-dent en bois pour maintenir la farce en place.

3. Préparer la Sauce Armoricaine :

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajoutez le concentré de tomate, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour développer les arômes.
4. Incorporez les tomates pelées, le fumet de poisson (ou bouillon), l’eau, la feuille de laurier et la branche de thym.
5. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

4. Cuire les Calamars Farcis :

1. Dans une autre poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les calamars farcis de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
3. Transférez les calamars dorés dans la cocotte contenant la sauce armoricaine.
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les calamars à mi-cuisson.

5. Servir :

1. Avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym de la sauce.
2. Disposez les calamars farcis dans des assiettes, puis nappez généreusement de sauce armoricaine.
3. Accompagnez ce plat de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés pour un repas complet et équilibré.

Suggestions d’Accompagnement et de Service

• Accompagnements classiques : Riz blanc, légumes vapeur (brocolis, carottes), pommes de terre sautées.
• Suggestions de boissons : Un thé glacé aux agrumes ou une eau pétillante au citron complètent bien les saveurs marines du plat.

Variantes de la Recette

1. Sans viande : Remplacez la chair de bœuf hachée par des légumes finement râpés (comme des courgettes et des carottes) ou du tofu émietté pour une version végétarienne.
2. Épices : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la farce pour un léger piquant.
3. Herbes fraîches : Remplacez le persil par de la coriandre ou de l’aneth pour un goût différent.

Bienfaits pour la Santé

• Protéines maigres : Les calamars et la chair de bœuf apportent des protéines essentielles pour la croissance et la réparation musculaire.
• Richesse en oméga-3 : Les calamars sont une excellente source d’acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Faible en calories : Avec environ 320 kcal par portion, ce plat est équilibré tout en restant léger.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

1. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les calamars farcis et la sauce armoricaine à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et réchauffez-les ensemble avant de servir.

2. Puis-je congeler les calamars farcis ?

Oui, les calamars farcis et la sauce peuvent être congelés après cuisson. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.

3. Puis-je utiliser un autre type de farce ?

Absolument. Vous pouvez expérimenter avec des farces à base de poisson, de légumes, ou même de quinoa pour une touche plus moderne.

Conclusion

Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont une merveille culinaire qui illustre la richesse de la cuisine française. Facile à préparer et délicieusement savoureux, ce plat est parfait pour impressionner vos invités ou pour savourer un repas familial réconfortant. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à explorer ses nombreuses variantes pour des expériences gustatives uniques.

Calamars Farcis Sauce Armoricaine : Recette Traditionnelle et Délicieuse

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• Author: Sofia

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Description

Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont une spécialité française alliant des calamars tendres et juteux, farcis d’une préparation gourmande de riz, de viande de bœuf et d’herbes fraîches, le tout mijoté dans une sauce armoricaine riche et parfumée à base de tomates et d’aromates.

 

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Ingredients

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Pour les Calamars Farcis :

• 150 g de riz cuit
• 1 échalote, hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 150 g de chair de bœuf hachée
• 6 calamars moyens, nettoyés (corps et tentacules séparés)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
• 1 œuf
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la Sauce Armoricaine :

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 g de tomates pelées en dés (fraîches ou en conserve)
• 150 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
• 100 ml d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

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Instructions

• Préparer la farce :
  Mélangez le riz cuit, la chair de bœuf hachée, les tentacules de calamars hachés, l’échalote, l’ail, le persil et l’œuf dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Farcir les calamars :
  Remplissez chaque calamar avec la farce, en laissant un peu d’espace. Fermez les ouvertures avec des cure-dents pour maintenir la farce.
• Préparer la sauce armoricaine :
  • Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire brièvement.
  • Incorporez les tomates pelées, le fumet de poisson, l’eau, la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Cuire les calamars farcis :
  • Faites dorer les calamars farcis dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Transférez-les dans la cocotte avec la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Servir :
  Retirez le laurier et le thym avant de servir. Disposez les calamars dans des assiettes, nappés de sauce armoricaine, et accompagnez-les de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.

Notes

• Ne surchargez pas les calamars de farce pour éviter qu’ils n’éclatent.
• Pour une version sans viande, remplacez la chair de bœuf par des légumes râpés ou du tofu.
• La sauce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.