Description
La Tarte Tropézienne est une pâtisserie iconique française, originaire de Saint-Tropez. Elle allie une brioche moelleuse légèrement parfumée à la fleur d’oranger et une crème gourmande, mélange de crème pâtissière et de chantilly.
Ingredients
Scale
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fleurette (crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Préparer la brioche (Jour 1)
- Pâte : Mélangez farine, sel, sucre, levure et œufs dans un robot pâtissier. Pétrissez pendant 5 minutes.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Repos : Placez la pâte au réfrigérateur, recouverte d’un linge, et laissez reposer toute la nuit.
Façonnage et cuisson (Jour 2)
- Modelage : Étalez la pâte en un cercle de 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Placez-la dans un moule.
- Levée : Laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante sous un linge propre.
- Cuisson : Badigeonnez de jaune d’œuf, saupoudrez de sucre grain, et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la crème pâtissière
- Lait infusé : Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue.
- Mélange œufs-sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine.
- Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez la fleur d’oranger. Laissez refroidir.
Préparer la chantilly
- Montage : Fouettez la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Assemblage
- Crème mousseline : Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
- Montage : Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur, garnissez de crème, puis refermez. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais avant de servir.
Notes
- Anticipation : La brioche et la crème peuvent être préparées à l’avance. Assemblez le jour même pour préserver la fraîcheur.
- Alternative : Remplacez la fleur d’oranger par de l’eau de rose pour une saveur différente.
- Conservation : À conserver au frais et à consommer dans les 48 heures.