Introduction
La Tarte Tropézienne est un dessert emblématique de la région de Saint-Tropez, en Provence. Cette pâtisserie se compose d’une brioche moelleuse et légèrement parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une généreuse crème onctueuse, mélange de crème pâtissière et de chantilly. Cette douceur intemporelle allie des textures et des saveurs qui séduisent les palais les plus exigeants. Dans cet article, découvrez la recette complète pour réussir cette pâtisserie à la maison et impressionner vos proches.
Aperçu de la recette
Cette recette de Tarte Tropézienne est adaptée pour 6 personnes et nécessite un peu de patience, car elle s’étale sur deux jours, mais le résultat final en vaut largement la peine. La brioche moelleuse est enrichie de zestes de citron pour une note subtilement acidulée, tandis que la crème pâtissière, relevée d’un soupçon de fleur d’oranger, apporte douceur et légèreté.
Origine et histoire
La Tarte Tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. Inspiré d’une recette de sa grand-mère, il la propose à l’équipe du tournage du film Et Dieu… créa la femme, avec Brigitte Bardot. Séduite par ce dessert, Bardot aurait suggéré de le nommer “Tarte Tropézienne”, un hommage à cette charmante ville de la Côte d’Azur. Depuis, ce dessert est devenu un incontournable de la pâtisserie française.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- 1 citron (zeste)
- 100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Préparation de la pâte à brioche (la veille)
- Mélange des ingrédients : Dans le bol d’un robot pâtissier, combinez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs, puis mélangez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et le zeste de citron. Continuez à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Repos au froid : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge propre, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation de la brioche (le lendemain)
- Façonnage : Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm et un diamètre de 20 cm. Déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Deuxième levée : Recouvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures.
- Dorure et cuisson : Badigeonnez la brioche levée avec le jaune d’œuf, saupoudrez-la de sucre grain, puis enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
- Infusion de la vanille : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Mélange des jaunes et du sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine.
- Ajout du lait chaud : Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant constamment.
- Cuisson : Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir la crème pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer.
- Parfum : Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger, mélangez, puis filmez la crème au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly
- Montage de la crème : Dans un bol bien froid, montez la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace.
Assemblage de la tarte
- Mélange des crèmes : Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
- Garniture de la brioche : Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement la base avec la crème à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec le dessus de la brioche.
- Finition : Saupoudrez le dessus de la brioche de sucre glace et placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Conseils et suggestions
Accompagnement
La Tarte Tropézienne se marie parfaitement avec un café, un thé parfumé ou un jus d’orange frais pour un goût encore plus rafraîchissant.
Variations
- Arômes : Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose pour un goût plus floral, ou ajouter un peu de rhum sans alcool.
- Fruits : Intégrez des framboises fraîches ou des morceaux de fraises dans la crème pour une version fruitée et estivale.
Santé et bienfaits
- La brioche apporte de l’énergie grâce aux glucides complexes.
- La crème, riche en lait et œufs, est une source de protéines et de calcium.
FAQ
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la brioche et la crème la veille, mais il est préférable de monter la tarte le jour même pour préserver la fraîcheur de la crème.
Combien de temps peut-on conserver la tarte ?
La Tarte Tropézienne se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Puis-je congeler la brioche ?
Oui, la brioche peut être congelée avant d’être garnie de crème. Il suffit de la décongeler à température ambiante avant de l’utiliser.
Conclusion
La Tarte Tropézienne est une pâtisserie généreuse et savoureuse qui évoque la douceur de vivre de la Côte d’Azur. Avec sa brioche moelleuse et sa crème délicatement parfumée, elle est idéale pour impressionner vos invités lors de repas festifs ou tout simplement pour un goûter gourmand. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par ce classique indémodable.
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La Vraie Tarte Tropézienne Recette Traditionnelle
Description
La Tarte Tropézienne est une pâtisserie iconique française, originaire de Saint-Tropez. Elle allie une brioche moelleuse légèrement parfumée à la fleur d’oranger et une crème gourmande, mélange de crème pâtissière et de chantilly.
Ingredients
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fleurette (crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Préparer la brioche (Jour 1)
- Pâte : Mélangez farine, sel, sucre, levure et œufs dans un robot pâtissier. Pétrissez pendant 5 minutes.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Repos : Placez la pâte au réfrigérateur, recouverte d’un linge, et laissez reposer toute la nuit.
Façonnage et cuisson (Jour 2)
- Modelage : Étalez la pâte en un cercle de 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Placez-la dans un moule.
- Levée : Laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante sous un linge propre.
- Cuisson : Badigeonnez de jaune d’œuf, saupoudrez de sucre grain, et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la crème pâtissière
- Lait infusé : Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue.
- Mélange œufs-sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine.
- Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez la fleur d’oranger. Laissez refroidir.
Préparer la chantilly
- Montage : Fouettez la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Assemblage
- Crème mousseline : Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
- Montage : Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur, garnissez de crème, puis refermez. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais avant de servir.
Notes
- Anticipation : La brioche et la crème peuvent être préparées à l’avance. Assemblez le jour même pour préserver la fraîcheur.
- Alternative : Remplacez la fleur d’oranger par de l’eau de rose pour une saveur différente.
- Conservation : À conserver au frais et à consommer dans les 48 heures.