Ingredients
Scale
- 3 cuillères à soupe de farine : pour épaissir la sauce.
- 500 ml de bouillon de bœuf : pour apporter de la profondeur à la sauce.
- 1 feuille de laurier : pour parfumer le plat.
- 1,4 kg de bœuf (macreuse ou paleron), coupé en cubes : choisissez une viande avec un peu de gras pour plus de tendreté.
- 100 g de lardons de dinde fumés : pour remplacer le lard traditionnel tout en ajoutant une note fumée.
- 2 grandes carottes, coupées en gros morceaux : pour apporter une douceur naturelle.
- 1 gros oignon, haché : un légume de base pour enrichir le goût.
- 4 gousses d’ail, émincées : pour un parfum subtil.
- 2 cuillères à café de concentré de tomate : pour ajouter de la couleur et une légère acidité.
- 3 brins de thym : une herbe classique qui rehausse les saveurs du ragoût.
- 50 g de beurre : pour faire revenir les légumes.
- 250 g d’oignons perlés : pour leur douceur et leur texture unique.
- 250 g de champignons de Paris : pour ajouter de la terre et de la texture.
- Sel et poivre : pour assaisonner selon votre goût.
- Persil frais, pour garnir : pour une touche de couleur et de fraîcheur en fin de cuisson
Instructions
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez tous vos ingrédients en hachant l’oignon, coupant les carottes en gros morceaux, éminçant l’ail et découpant le bœuf en cubes de taille égale.
Étape 2 : Saisir le Bœuf et les Lardons de Dinde
- Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Cette étape permet de bien enrober la viande avant la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile à feu moyen. Ajoutez les lardons de dinde et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf dans la cocotte, en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez-les avec les lardons.
Étape 3 : Cuisson des Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les carottes et l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail émincé et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire pendant 30 secondes pour que les saveurs se développent.
Étape 4 : Préparer la Sauce et Cuire au Four
- Incorporez la farine dans la cocotte en mélangeant bien pour enrober les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à ébullition en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Remettez les morceaux de bœuf et les lardons de dinde dans la cocotte. Mélangez bien pour que la viande soit bien immergée dans la sauce.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 1h30. La viande doit être bien tendre.
Étape 5 : Préparer les Garnitures
- Pendant que le bœuf cuit, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons perlés et les champignons et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Réservez.
Étape 6 : Assemblage et Finitions
- Après 1h30 de cuisson, sortez la cocotte du four. Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Ajoutez les oignons perlés et les champignons sautés dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux sur la cuisinière.
Étape 7 : Service
- Servez le Bœuf Bourguignon bien chaud, dans des assiettes creuses ou directement à la cocotte, garni de persil frais pour une touche de fraîcheur.