Introduction:

Le Bœuf Mode comme Autrefois est un plat français traditionnel, réconfortant et généreux, qui rappelle les recettes de nos grands-mères. Il s’agit d’un ragoût longuement mijoté, riche en saveurs, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat met en valeur la viande de bœuf, lentement cuite dans un bouillon aromatique, accompagnée de légumes fondants et d’une sauce onctueuse. Dans cette recette revisitée, nous évitons le vin et les ingrédients à base de porc, tout en conservant l’authenticité de ce mets.

Aperçu de la recette:

Le Bœuf Mode est un ragoût qui demande du temps, mais la préparation elle-même est simple et vaut bien l’attente. La viande de bœuf est saisie avant d’être mijotée lentement avec des légumes, des herbes, et un bouillon savoureux. La lente cuisson permet à la viande de devenir tendre et de s’imprégner des arômes riches et complexes du bouillon. Accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, ce plat réchauffera le cœur des convives.

Histoire et Origine:

Le Bœuf Mode est un classique de la cuisine française, qui remonte à plusieurs siècles. Originaire de la région parisienne, ce plat était souvent préparé lors des grandes occasions. Il est étroitement lié aux pratiques culinaires bourgeoises du 19ème siècle, où l’art du braisage et des plats mijotés occupait une place centrale. Avec le temps, cette recette a évolué, tout en restant un incontournable de la gastronomie française. Aujourd’hui, elle incarne la tradition du “slow food”, prônant une cuisine patiente et savoureuse.

Ingrédients :

4 carottes : Coupées en rondelles, elles apportent douceur et une texture fondante.
2 oignons : Émincés, ils ajoutent une touche sucrée et aromatique.
2 gousses d’ail : Écrasées, elles renforcent les saveurs du plat.
1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, gîte ou paleron) : Ce type de coupe est idéal pour une cuisson longue.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Les herbes aromatiques ajoutent des saveurs subtiles au ragoût.
50 cl de bouillon de bœuf : Il remplace le vin rouge traditionnel et donne une profondeur à la sauce.
200 g de lardons de bœuf : Utilisez des lardons de bœuf pour garder le goût fumé sans le porc.
2 c. à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir la viande et les légumes.
2 c. à soupe de farine : Utilisée pour épaissir la sauce.
Sel, poivre : Assaisonnement classique.

Instructions:

Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
Saisie des lardons :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les lardons de bœuf et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Dorage du bœuf :
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf.
- Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour sceller les sucs et apporter de la saveur.
- Saupoudrez ensuite la viande de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
Ajout des légumes et herbes :
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes dans la cocotte.
- Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour que les légumes s’imprègnent des sucs de la viande.
Ajout du bouillon et des aromates :
- Versez les 50 cl de bouillon de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer le ragoût.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson longue et douce :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond.
- À mi-cuisson (environ 1h30), ajoutez les lardons réservés pour qu’ils se réchauffent dans la sauce et libèrent leurs arômes.
Vérification de la cuisson :
- Après 3 heures, vérifiez que la viande est tendre et se défait facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Finition et service :
- Une fois la viande bien tendre, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour accompagner la viande et la sauce.

Suggestions de service et accompagnements :

Le Bœuf Mode se déguste idéalement avec des accompagnements simples qui ne volent pas la vedette à la viande. Voici quelques idées pour un repas parfait :

Pommes de terre vapeur : Un classique qui absorbe parfaitement la sauce riche du bœuf.
Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse apporte un contraste parfait avec la texture fondante de la viande.
Riz blanc ou complet : Pour une option plus légère, du riz blanc ou complet sera un excellent accompagnement.

Suggestions de présentation :

Servez le plat dans un grand plat à partager au centre de la table, avec les pommes de terre ou la purée à côté. Parsemez de quelques feuilles de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Variantes de la recette :

Bœuf Mode aux champignons : Ajoutez des champignons frais dans la cocotte à mi-cuisson pour enrichir la sauce avec un arôme terreux et une texture supplémentaire.
Bœuf Mode aux olives : Quelques olives noires apportent une touche méditerranéenne intéressante à la recette.
Version sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs pour une sauce tout aussi onctueuse sans gluten.

Bienfaits nutritionnels :

Riche en protéines : Le bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
Vitamines et minéraux : Ce plat est une bonne source de vitamines B, fer, zinc et magnésium, qui sont bénéfiques pour la santé générale, notamment pour le système immunitaire.
Légumes riches en fibres : Les carottes apportent des fibres essentielles pour une bonne digestion, ainsi que des antioxydants comme le bêta-carotène.

FAQ :

Puis-je préparer le Bœuf Mode à l’avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir.
Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?
Le Bœuf Mode est traditionnellement fait avec du bœuf, mais vous pouvez utiliser du veau ou même du poulet pour une version plus légère.
Quel est le meilleur morceau de bœuf à utiliser ?
La macreuse, le gîte ou le paleron sont les meilleurs morceaux pour cette recette car ils sont riches en collagène, ce qui permet à la viande de rester tendre après une longue cuisson.
Comment conserver le Bœuf Mode ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois).

Conclusion :

Le Bœuf Mode comme Autrefois est une recette de la cuisine française traditionnelle qui a traversé les générations. Ce plat, simple à préparer mais riche en saveurs, est parfait pour les grandes tablées et les repas en famille. Prenez le temps de laisser mijoter ce ragoût afin de révéler toutes les subtilités de la viande et des aromates. Vous obtiendrez un plat réconfortant, authentique et savoureux, qui ne manquera pas de ravir vos invités. Que ce soit pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale, le Bœuf Mode est toujours un succès assuré.

Bœuf Mode comme Autrefois

Author: Marie

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Ingredients

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4 carottes : Coupées en rondelles, elles apportent douceur et une texture fondante.
2 oignons : Émincés, ils ajoutent une touche sucrée et aromatique.
2 gousses d’ail : Écrasées, elles renforcent les saveurs du plat.
1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, gîte ou paleron) : Ce type de coupe est idéal pour une cuisson longue.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Les herbes aromatiques ajoutent des saveurs subtiles au ragoût.
50 cl de bouillon de bœuf : Il remplace le vin rouge traditionnel et donne une profondeur à la sauce.
200 g de lardons de bœuf : Utilisez des lardons de bœuf pour garder le goût fumé sans le porc.
2 c. à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir la viande et les légumes.
2 c. à soupe de farine : Utilisée pour épaissir la sauce.
Sel, poivre : Assaisonnement classique.

Instructions

Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
Saisie des lardons :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les lardons de bœuf et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prendra environ 5 minutes.
- Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.
Dorage du bœuf :
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf.
- Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour sceller les sucs et apporter de la saveur.
- Saupoudrez ensuite la viande de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
Ajout des légumes et herbes :
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes dans la cocotte.
- Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour que les légumes s’imprègnent des sucs de la viande.
Ajout du bouillon et des aromates :
- Versez les 50 cl de bouillon de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer le ragoût.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson longue et douce :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond.
- À mi-cuisson (environ 1h30), ajoutez les lardons réservés pour qu’ils se réchauffent dans la sauce et libèrent leurs arômes.
Vérification de la cuisson :
- Après 3 heures, vérifiez que la viande est tendre et se défait facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Finition et service :
- Une fois la viande bien tendre, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour accompagner la viande et la sauce.