Bœuf Mode Comme Autrefois à Tomber par Terre : Une recette familiale et réconfortante

Introduction :

Le bœuf mode, ou “bœuf braisé”, est une recette traditionnelle française qui remonte à plusieurs siècles. Réconfortant et riche en saveurs, ce plat mijoté longuement est l’incarnation parfaite d’une cuisine familiale généreuse. Ce ragoût de bœuf, agrémenté de légumes fondants, cuit lentement pour offrir une viande tendre à souhait, qui se défait à la fourchette. Parfait pour les journées froides ou les repas de famille, ce plat est une ode à la cuisine “comme autrefois”.

Dans cette version, nous allons revisiter la recette avec des astuces et des conseils pour la rendre encore plus savoureuse, tout en respectant les méthodes traditionnelles de cuisson lente.

Aperçu de la recette :

Le bœuf mode est un plat mijoté, où des morceaux de bœuf sont d’abord dorés puis cuits lentement dans un mélange de bouillon et de vin rouge (que nous remplacerons ici par un bouillon riche et aromatisé pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool). Le plat est accompagné de légumes tels que les carottes, oignons, céleri et, éventuellement, des pommes de terre pour une texture fondante et une saveur bien équilibrée. Ce plat s’améliore encore le lendemain, offrant une explosion de saveurs encore plus intense.

Histoire et Origine :

Le bœuf mode est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, mais il est rapidement devenu populaire dans les foyers français. À l’origine, le terme “mode” faisait référence à la manière de préparer le bœuf, souvent dans des casseroles lourdes en fonte, permettant une cuisson lente et uniforme. Ce type de cuisson était très apprécié car il permettait d’attendrir des morceaux de viande parfois plus fermes et de leur donner une profondeur de goût. Le bœuf mode est souvent comparé au pot-au-feu, une autre recette de viande mijotée, mais la différence réside dans l’usage plus marqué de la sauce et des épices dans le bœuf mode.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de céleri
• 1,5 kg de bœuf (macreuse, gîte ou paleron)
• 4 carottes
• 3 pommes de terre (optionnel)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 L de bouillon de légumes aromatisé (en remplacement du vin rouge)

Instructions :

1. Préparez la viande :

• Coupez le bœuf en morceaux d’environ 5 à 6 cm.
• Salez et poivrez généreusement la viande pour bien l’assaisonner avant la cuisson.

2. Faites dorer la viande :

• Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
• Saisissez les morceaux de bœuf de manière à bien les dorer sur toutes les faces, sans les brûler. Cette étape est cruciale pour donner de la profondeur de goût à votre plat.
• Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

3. Préparez les légumes :

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
• Hachez finement les oignons et l’ail.
• Coupez les branches de céleri en tronçons.
• Si vous décidez d’ajouter les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

4. Faites revenir les légumes :

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez ensuite les carottes et les tronçons de céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes supplémentaires pour les attendrir.

5. Ajoutez la farine :

• Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce à la cuisson. Remuez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

6. Ajoutez la viande et les liquides :

• Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le bouillon de bœuf, ainsi que le bouquet garni.
• Remplacez le vin rouge par 1 litre de bouillon de légumes aromatisé, ce qui apportera des saveurs tout en conservant une option sans alcool.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.

7. Mijotez longuement :

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.
• Vérifiez régulièrement que le plat ne manque pas de liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

8. Ajoutez les pommes de terre (facultatif) :

• Si vous choisissez d’ajouter les pommes de terre, incorporez-les dans la cocotte environ 1 heure avant la fin de la cuisson. Cela leur permettra d’absorber les saveurs sans se décomposer.

9. Rectifiez l’assaisonnement :

• Avant de servir, goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10. Servez chaud :

• Servez ce délicieux bœuf mode bien chaud, accompagné de tranches de pain de campagne pour profiter de la sauce, ou avec des légumes supplémentaires pour un repas complet.

Suggestions de Service et Accompagnements :

Le bœuf mode se marie parfaitement avec divers accompagnements traditionnels :

• Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse permet d’absorber la riche sauce du bœuf.
• Pommes vapeur : Pour une option plus légère, des pommes de terre vapeur apportent une texture délicate.
• Riz blanc ou riz pilaf : Le riz permet de profiter de la sauce sans alourdir le plat.
• Légumes verts : Des haricots verts ou des brocolis cuits à la vapeur équilibreront la richesse de la viande.

Variantes de la Recette :

• Version sans pommes de terre : Vous pouvez opter pour des légumes racines comme le panais ou les navets pour une alternative originale.
• Bœuf mode aux épices douces : Ajoutez un bâton de cannelle et quelques clous de girofle pour une touche épicée subtile.
• Bœuf mode à la tomate : En augmentant la quantité de concentré de tomate, vous obtiendrez une sauce plus marquée en goût de tomate, proche d’un ragoût italien.

Bienfaits pour la Santé :

Le bœuf mode est non seulement délicieux mais aussi nourrissant :

• Riche en protéines : Le bœuf est une source précieuse de protéines, essentielles pour la réparation musculaire et la santé des tissus.
• Légumes : Les carottes et le céleri sont riches en vitamines et fibres, favorisant une bonne digestion.
• Faible en matières grasses : En optant pour des morceaux maigres comme la macreuse, ce plat reste relativement léger tout en étant savoureux.

FAQ :

1. Puis-je préparer le bœuf mode à l’avance ?

• Oui ! Le bœuf mode est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent davantage après avoir reposé.

2. Comment conserver le bœuf mode ?

• Vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou le congeler jusqu’à 3 mois.

3. Quel morceau de bœuf est le meilleur pour cette recette ?

• Des morceaux à mijoter comme la macreuse, le paleron ou le gîte sont parfaits car ils deviennent tendres après une longue cuisson.

Conclusion :

Le bœuf mode comme autrefois est un véritable classique de la cuisine française, incarnant à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine familiale. Longuement mijoté, ce plat réchauffe le cœur et les papilles, tout en étant extrêmement versatile. Avec ou sans pommes de terre, ce ragoût ravira vos convives et s’améliore encore après avoir reposé une nuit. Parfait pour les grandes occasions ou simplement pour un dimanche tranquille, le bœuf mode est une recette à garder précieusement dans votre carnet de cuisine.

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