Les Supions à la Sauce Armoricaine

Introduction

Les supions à la sauce armoricaine sont un classique de la cuisine française, tout droit venu des côtes bretonnes. Ce plat, qui met en avant les petits calamars, est savoureux, parfumé et facile à préparer. Accompagné d’une sauce riche à base de tomates et d’herbes aromatiques, c’est une recette idéale pour les amateurs de fruits de mer à la recherche de nouvelles saveurs.

Dans cet article, nous allons explorer la recette traditionnelle des supions à la sauce armoricaine, son histoire, ses origines, et les nombreuses façons dont vous pouvez l’adapter selon vos goûts et préférences. De plus, nous verrons les bénéfices pour la santé de ce plat riche en protéines et faible en calories.

Aperçu de la Recette

Les supions, petits calamars, sont sautés dans une poêle avec des oignons et de l’ail, avant d’être mijotés dans une sauce armoricaine riche à base de tomates, de piment de Cayenne, et de bouillon de légumes (en remplacement du vin blanc traditionnel). Cette recette est rapide et simple, mais elle regorge de saveurs marines et d’arômes profonds. Idéale pour un dîner léger ou un repas entre amis, elle peut être servie avec du riz ou des légumes pour une expérience gustative complète.

Histoire et Origine

La sauce armoricaine, qui constitue l’élément central de cette recette, est un incontournable de la cuisine bretonne. Le terme “armoricaine” fait référence à l’ancienne région de l’Armorique, qui correspond aujourd’hui à la Bretagne et à ses environs. La sauce est traditionnellement préparée avec du vin blanc et souvent utilisée pour accompagner des fruits de mer comme les homards, crevettes ou calamars.

L’origine exacte de la sauce armoricaine est incertaine, mais elle aurait été inventée par un cuisinier français à la fin du XIXe siècle. Aujourd’hui, cette sauce est un élément phare de la gastronomie française, appréciée pour son mélange de tomates, d’aromates et d’épices, qui subliment la saveur des fruits de mer.

Ingrédients

Pour préparer les supions à la sauce armoricaine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de supions (petits calamars) : Ils sont tendres et savoureux, parfaits pour ce type de plat.
• 1 oignon, haché : Il apporte de la douceur et de la profondeur à la sauce.
• 2 gousses d’ail, hachées : L’ail ajoute une saveur piquante et aromatique essentielle.
• 2 tomates, coupées en dés : Utilisées pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité à la sauce.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Renforce la saveur des tomates et apporte une belle texture à la sauce.
• 100 ml de bouillon de légumes (à la place du vin blanc) : Pour un goût plus subtil et équilibré.
• 1 feuille de laurier : Apporte un parfum délicat et aromatique.
• 1 pincée de piment de Cayenne : Ajoute une touche de piquant qui relève la sauce.
• Sel et poivre : Pour l’assaisonnement selon vos préférences.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les ingrédients et ajouter de la richesse au plat.

Instructions

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et à portée de main. Hachez finement l’oignon et l’ail, coupez les tomates en dés et nettoyez soigneusement les supions. Le nettoyage des calamars est crucial pour retirer l’encre et la peau, ce qui permet d’obtenir une texture tendre.

Étape 2 : Cuisson de l’Oignon et de l’Ail

Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Ensuite, ajoutez l’ail haché et continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’ail libère son arôme sans brûler.

Étape 3 : Préparation de la Sauce Armoricaine

Ajoutez dans la poêle les tomates coupées en dés, ainsi que la cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et forment une sauce épaisse. Ajoutez ensuite une pincée de piment de Cayenne pour relever la sauce. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.

Étape 4 : Cuisson des Supions

Une fois la sauce prête, ajoutez les supions dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur et deviennent légèrement dorés. Les supions cuisent rapidement, il est donc important de ne pas les laisser trop longtemps, sous peine de les rendre caoutchouteux.

Étape 5 : Mijotage et Assaisonnement

Versez les 100 ml de bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer, puis ajoutez la feuille de laurier. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux supions de devenir encore plus tendres.

Étape 6 : Ajustement de l’Assaisonnement

Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 7 : Service

Servez les supions chauds, accompagnés de riz blanc, de riz sauvage ou de légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.

Suggestions de Présentation et Accompagnements

Les supions à la sauce armoricaine sont délicieux lorsqu’ils sont servis avec :

• Du riz blanc ou du riz sauvage, qui absorbera la sauce riche.
• Des légumes vapeur tels que des haricots verts, des carottes ou des courgettes pour une touche de légèreté.
• Pour une touche plus gourmande, servez-les avec des frites maison ou du pain frais pour saucer.

Variantes de la Recette

Cette recette peut être adaptée selon vos envies :

• Version épicée : Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée supplémentaire de piment de Cayenne ou même des flocons de piment.
• Version sans tomate : Pour une variante plus légère, vous pouvez remplacer les tomates par du jus de citron et des herbes fraîches comme du persil et du basilic.
• Ajout de légumes : Ajoutez des courgettes ou des poivrons à la sauce pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Bienfaits pour la Santé

Les supions à la sauce armoricaine sont non seulement délicieux, mais ils sont également très bénéfiques pour la santé :

• Riches en protéines : Les supions sont une excellente source de protéines maigres, essentielles pour la construction musculaire et le maintien de la santé cellulaire.
• Faibles en calories : Ce plat est léger et faible en graisses saturées, idéal pour les personnes surveillant leur apport calorique.
• Riches en vitamines : Grâce aux tomates, ce plat est riche en vitamines A et C, qui sont importantes pour la santé de la peau et du système immunitaire.

FAQ

Peut-on utiliser des calamars à la place des supions ? Oui, vous pouvez remplacer les supions par des calamars plus grands, mais veillez à ajuster le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

Puis-je congeler ce plat ? Les supions à la sauce armoricaine se congèlent bien. Placez-les dans un contenant hermétique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la poêle.

Comment rendre le plat plus doux si je n’aime pas le piment ? Vous pouvez tout simplement omettre le piment de Cayenne ou le remplacer par du paprika doux pour conserver la couleur sans le piquant.

Conclusion

Les supions à la sauce armoricaine sont un plat délicieux et authentique qui apporte les saveurs de la mer directement dans votre assiette. Facile à préparer et adaptable à divers goûts, cette recette est parfaite pour un repas en semaine ou une occasion spéciale. De plus, elle est légère et nutritive, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent se régaler tout en prenant soin de leur santé.

Testez cette recette et découvrez par vous-même la richesse de la cuisine bretonne avec ses saveurs marines intenses et son charme rustique.

Print