Introduction
Le gâteau de semoule aux raisins et caramel est un dessert d’enfance par excellence, aussi doux que réconfortant. Facile à réaliser, il évoque les goûters chez les grands-parents, les dimanches en famille, et les saveurs simples mais profondes de la cuisine maison. Ce dessert, à la fois moelleux et fondant, est sublimé par une couche de caramel doré qui ajoute une note sucrée irrésistible. Accompagné de raisins secs gorgés de saveur et de la délicatesse de la vanille, ce gâteau est une ode à la gourmandise traditionnelle.
Découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir sur cette recette : son histoire, les ingrédients détaillés, la préparation pas à pas, les suggestions d’accompagnement, les variantes possibles, les bienfaits santé et bien plus encore. Préparez-vous à redécouvrir un grand classique du dessert français !
Aperçu de la recette
-
Nom : Gâteau de semoule aux raisins et caramel
-
Nombre de personnes : 6
-
Temps de préparation : 20 minutes
-
Temps de cuisson : 30 minutes
-
Difficulté : Facile
-
Type de plat : Dessert traditionnel
Histoire et origine du gâteau de semoule
La semoule est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde depuis l’Antiquité. À base de blé dur, elle est très populaire dans les pays du Maghreb, au Moyen-Orient, mais aussi en Europe. En France, la semoule est souvent associée aux entremets et desserts, notamment sous forme de pudding ou de gâteau. Le gâteau de semoule tel que nous le connaissons aujourd’hui, enrichi de raisins secs et nappé de caramel, est un classique de la cuisine familiale française. Il fait son apparition dans de nombreux ouvrages culinaires du XIXe siècle et connaît depuis un succès constant.
Autrefois réalisé pour ne pas gaspiller les restes de semoule ou de lait, il s’est peu à peu imposé comme un dessert à part entière, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur vanillée.
Ingrédients
Pour le gâteau :
-
200 g de semoule fine de blé dur
-
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
-
2 œufs entiers
-
150 g de raisins secs
-
140 g de sucre en poudre
-
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
-
5 cl d’infusion de thé noir corsé (remplaçant du rhum)
Pour le caramel :
-
120 g de sucre en poudre
-
4 cuillères à soupe d’eau
-
1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif mais recommandé pour un caramel lisse)
Instructions : Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les raisins secs
-
Faites infuser les raisins secs dans 5 cl de thé noir chaud. Laissez-les gonfler pendant au moins 15 à 20 minutes. Égouttez-les si nécessaire et réservez.
2. Chauffer le lait
-
Dans une grande casserole, versez le litre de lait.
-
Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
-
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait atteigne une légère ébullition.
3. Incorporer la semoule
-
Dès que le lait commence à bouillir, versez-y la semoule en pluie tout en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois.
-
Continuez à remuer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. La texture doit être crémeuse mais ferme.
4. Ajouter les œufs et les raisins
-
Retirez la casserole du feu.
-
Dans un bol, battez légèrement les œufs.
-
Incorporez-les rapidement dans la semoule encore chaude tout en remuant pour éviter qu’ils ne coagulent.
-
Ajoutez ensuite les raisins réhydratés et mélangez bien pour répartir uniformément.
5. Préparer le caramel
-
Dans une petite casserole, versez les 120 g de sucre, les 4 cuillères à soupe d’eau et le sirop de glucose.
-
Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser lentement.
-
Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu.
6. Monter le gâteau
-
Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à manqué légèrement beurré. Inclinez le moule pour répartir le caramel.
-
Versez ensuite la préparation à la semoule dans le moule, sur le caramel.
7. Cuisson
-
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
-
Enfournez le gâteau pour environ 30 minutes. Il doit être ferme au toucher et légèrement doré.
8. Démoulage
-
Dès la sortie du four, démoulez le gâteau à chaud en le retournant sur un plat de service.
-
Laissez tiédir avant de servir.
Suggestions de présentation et d’accompagnement
Servez ce gâteau tiède ou froid, accompagné de :
-
Une compote de fruits maison (pommes, poires ou prunes)
-
Un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée
-
Une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud/froid
-
Une crème anglaise pour les plus gourmands
Variantes de la recette
Gâteau de semoule au chocolat
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la préparation de semoule pour un goût chocolaté.
Gâteau de semoule sans œufs
Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluées dans un peu de lait.
Gâteau de semoule aux fruits confits
Ajoutez des dés d’abricots secs, de dattes ou d’orange confite en plus des raisins pour une version encore plus festive.
Gâteau de semoule sans lactose
Utilisez une boisson végétale (amande ou riz) et une margarine végétale pour une version sans produits laitiers.
Bienfaits nutritionnels
-
Semoule de blé dur : Source d’énergie grâce à ses glucides complexes, elle contient également du fer, du magnésium et des protéines végétales.
-
Lait : Apporte du calcium, indispensable pour la santé des os.
-
Œufs : Riches en protéines complètes, vitamines A, D, et B12.
-
Raisins secs : Bonne source de fibres, de fer et d’antioxydants naturels.
Ce dessert, s’il est consommé avec modération, peut donc faire partie d’une alimentation équilibrée.
FAQ – Questions fréquemment posées
Peut-on utiliser de la semoule moyenne ?
Oui, mais la texture sera plus granuleuse. Pour un résultat plus lisse, privilégiez la semoule fine.
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Absolument. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture pourrait devenir granuleuse à la décongélation.
Comment éviter que le caramel durcisse trop ?
Ajoutez une cuillère de sirop de glucose comme dans cette recette pour un caramel souple.
Conclusion
Le gâteau de semoule aux raisins et caramel est une recette à la fois simple, économique et riche en souvenirs. Grâce à son goût doux et sa texture moelleuse, il séduit petits et grands. Il s’adapte facilement aux envies et aux régimes alimentaires spécifiques, tout en gardant son charme authentique. Que ce soit pour un dessert familial, un goûter improvisé ou un moment de nostalgie gourmande, ce gâteau est toujours une excellente idée.
Essayez-le chez vous, personnalisez-le selon vos goûts, et régalez-vous avec ce délice traditionnel revisité pour plaire à tous.