Salade de Pêches Grillées, Burrata et Bœuf Séché

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Introduction

À la fois fraîche, savoureuse et visuellement irrésistible, la Salade de Pêches Grillées, Burrata et Bœuf Séché s’inscrit parfaitement dans l’esprit d’une cuisine estivale raffinée. Cette salade allie la douceur légèrement caramélisée des pêches grillées, le fondant crémeux de la burrata, la finesse salée du bœuf séché et la fraîcheur poivrée de la roquette. C’est un plat d’une simplicité trompeuse, où chaque ingrédient joue un rôle clé, pour un résultat harmonieux et sophistiqué.

Que ce soit en entrée lors d’un déjeuner élégant ou comme plat principal pour un dîner léger, cette salade s’impose comme un incontournable des tables estivales. Découvrez son histoire, comment la réaliser pas à pas, ses bienfaits nutritionnels, ainsi que des variantes savoureuses pour la réinventer à volonté.

Aperçu de la Recette

  • Nom complet : Salade de Pêches Grillées, Burrata et Bœuf Séché

  • Type de plat : Entrée / Plat léger

  • Difficulté : Facile

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de cuisson : 5 minutes

  • Nombre de personnes : 4

Cette salade est parfaite pour profiter des produits de saison avec élégance. La saveur sucrée des pêches grillées s’équilibre avec le crémeux de la burrata et la profondeur salée du bœuf séché, le tout relevé par l’acidité douce du vinaigre balsamique.

Histoire et Origine de la Recette

La Salade de Pêches Grillées, Burrata et Bœuf Séché est une création culinaire moderne inspirée de la tradition méditerranéenne. Si elle ne provient pas d’un terroir spécifique, elle s’appuie sur des produits typiques de la cuisine italienne et provençale.

  • La burrata, originaire des Pouilles en Italie, est un fromage à pâte filée rempli de crème, cousin plus gourmand de la mozzarella.

  • Le bœuf séché, ou bresaola, provient de Lombardie, plus précisément de la Valtellina. Fin, peu gras, il se marie parfaitement avec les fromages frais.

  • La pêche, fruit emblématique de l’été, est souvent utilisée en version grillée ou rôtie pour en intensifier le goût dans les cuisines du sud.

En combinant ces éléments, cette salade reflète une tendance culinaire contemporaine : celle de mélanger les textures, les températures et les saveurs (sucré-salé) dans une même assiette, tout en valorisant la saisonnalité.

Ingrédients

Pour réaliser cette salade pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 4 pêches mûres mais encore fermes

  • 2 boules de burrata fraîches

  • 6 tranches de bœuf séché (type bresaola)

  • 100 g de roquette ou un mélange de jeunes pousses

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique

  • Sel fin, poivre noir fraîchement moulu

Instructions : Étapes de Préparation Détaillées

Étape 1 : Griller les pêches

  1. Lavez soigneusement les pêches à l’eau froide.

  2. Coupez-les en quartiers réguliers. Inutile de les éplucher, la peau aide à conserver leur structure à la cuisson.

  3. Badigeonnez chaque quartier avec un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.

  4. Chauffez une poêle-gril à feu moyen-vif. Vous pouvez aussi utiliser un barbecue pour un goût plus fumé.

  5. Déposez les quartiers de pêches côté chair sur le gril. Laissez-les cuire 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’une belle coloration dorée apparaisse.

  6. Réservez les pêches grillées sur une assiette et laissez-les tiédir quelques instants.

Étape 2 : Composer la salade

  1. Disposez la roquette (ou les jeunes pousses) dans un grand plat de service ou dans quatre assiettes individuelles.

  2. Répartissez les quartiers de pêches tièdes sur le lit de verdure.

  3. Déchirez délicatement la burrata avec les doigts en morceaux de taille moyenne et disposez-les harmonieusement.

  4. Pliez ou enroulez les tranches de bœuf séché, puis déposez-les entre les morceaux de burrata et de pêche.

  5. Ajoutez les feuilles de basilic entières ou grossièrement déchirées pour plus d’arôme.

Étape 3 : Assaisonner

  1. Arrosez la salade d’un filet généreux d’huile d’olive extra vierge.

  2. Versez une cuillère de vinaigre balsamique (ou crème de balsamique) en filet sur l’ensemble.

  3. Salez légèrement et poivrez selon vos préférences.

Étape 4 : Servir

  1. Servez immédiatement, pendant que les pêches sont encore tièdes et que la burrata garde toute sa fraîcheur.

  2. Accompagnez cette salade de tranches de pain grillé pour ajouter une touche croustillante.

Suggestions d’Accompagnement

Cette salade peut être servie :

  • En entrée raffinée pour un repas d’été

  • En plat léger pour un déjeuner ou dîner équilibré

  • Avec du pain de campagne grillé ou une focaccia maison

  • Accompagnée d’un gaspacho pour une touche fraîche supplémentaire

Boissons recommandées

  • Eau citronnée infusée au basilic

  • Thé glacé à la pêche ou au citron

  • Jus de raisin blanc ou boisson pétillante sans alcool

Variantes de la Recette

Remplacer les ingrédients :

  • Fruits : figues fraîches, abricots ou poires rôties à la place des pêches.

  • Fromage : mozzarella di bufala, feta ou chèvre frais pour un profil différent.

  • Protéines : filet de poulet grillé, magret de canard séché ou substituts végétaux.

Versions végétariennes :

  • Retirez le bœuf séché, ajoutez des graines de courge, des noix ou des pois chiches rôtis.

Pour plus de gourmandise :

  • Ajoutez des copeaux de parmesan

  • Ajoutez quelques gouttes de miel ou un zeste de citron râpé

  • Parsemez de pistaches concassées

Bienfaits Santé

1. Riche en antioxydants

  • Les pêches contiennent de la vitamine C et des antioxydants bénéfiques pour la peau et l’immunité.

  • Le basilic est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires naturelles.

2. Apport en bonnes graisses

  • L’huile d’olive extra vierge est une source d’acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le cœur.

3. Protéines et calcium

  • La burrata apporte des protéines animales et du calcium.

  • Le bœuf séché est une source maigre de protéines.

4. Faible en glucides

  • Cette salade est adaptée à une alimentation équilibrée ou modérée en glucides.

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, vous pouvez griller les pêches et laver les feuilles à l’avance. Assemblez juste avant de servir.

Peut-on utiliser un autre fruit que la pêche ?

Oui, les figues, abricots ou poires sont d’excellentes alternatives.

Que faire si je ne trouve pas de burrata ?

La mozzarella di bufala ou un fromage frais crémeux peut la remplacer.

Peut-on la transformer en plat complet ?

Ajoutez du quinoa, du boulgour ou des lentilles pour en faire un repas plus consistant.

Est-elle adaptée aux enfants ?

Absolument, c’est une bonne manière d’introduire des saveurs variées de manière douce et naturelle.

Conclusion

La Salade de Pêches Grillées, Burrata et Bœuf Séché incarne l’élégance simple d’une cuisine fraîche, colorée et de saison. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le sucré, le salé, le crémeux et le croquant. C’est une recette aussi belle que bonne, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.

Facilement personnalisable, saine et rapide, cette salade est une véritable ode à l’été. Essayez-la, variez-la, savourez-la… et laissez-la devenir l’un de vos classiques incontournables des beaux jours.

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