Coquilles Farcies au Bœuf et au Fromage

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Introduction

Les coquilles farcies au bœuf et au fromage sont l’incarnation parfaite de la cuisine réconfortante. Ce plat généreux, à base de pâtes géantes garnies d’un mélange de bœuf haché, de ricotta et d’herbes aromatiques, le tout nappé d’une sauce tomate savoureuse et gratiné avec de la mozzarella et du parmesan, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Ce mets, simple à réaliser mais toujours impressionnant à table, apporte chaleur et gourmandise à chaque bouchée.

Dans cet article, découvrez en détail cette recette classique italienne revisitée sans porc, avec des instructions claires, des variantes, des conseils santé, et bien plus encore.

Aperçu de la Recette

  • Nom de la recette : Coquilles farcies au bœuf et au fromage

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Difficulté : Facile

  • Nombre de portions : 4 à 6 personnes

  • Plat principal

Histoire et Origine

Les coquilles farcies, également appelées “conchiglioni ripieni” en italien, trouvent leurs origines dans la cuisine du sud de l’Italie, où les pâtes farcies sont une spécialité. Ces coquilles géantes sont conçues pour être remplies de garnitures savoureuses allant des légumes aux viandes, souvent agrémentées de fromage et gratinées au four.

La recette que nous proposons ici est inspirée de cette tradition, mais revisitée pour exclure le porc et inclure du bœuf, ce qui permet de répondre à divers régimes alimentaires tout en conservant la richesse et la profondeur de goût caractéristiques des plats italiens.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse recette de coquilles farcies au bœuf et au fromage :

Pour les coquilles :

  • 250 g de pâtes coquilles géantes

  • Sel pour l’eau de cuisson

Pour la farce :

  • 300 g de bœuf haché

  • 1 oignon, finement haché

  • 2 gousses d’ail, émincées

  • 200 g de ricotta

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café d’origan séché

  • 1 c. à café de basilic séché

  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

  • 400 g de sauce tomate (nature ou assaisonnée selon votre goût)

Pour le gratin :

  • 100 g de mozzarella râpée

  • 50 g de parmesan râpé

Instructions

Étape 1 : Cuisson des pâtes

  1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  2. Ajoutez les coquilles géantes et faites-les cuire selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes), en les gardant légèrement fermes (al dente).

  3. Égouttez les coquilles avec précaution.

  4. Étalez-les sur une assiette ou une plaque légèrement huilée pour éviter qu’elles ne collent entre elles pendant qu’elles refroidissent.

Étape 2 : Préparation de la farce

  1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

  2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.

  3. Incorporez l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

  4. Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.

  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, l’origan et le basilic séché.

  6. Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

  7. Ajoutez la ricotta à la préparation de viande et mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Étape 3 : Préparation de la sauce tomate

  1. Versez la sauce tomate dans une casserole.

  2. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.

  3. Vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires (basilic frais, origan) ou de l’ail si vous souhaitez une sauce plus relevée.

Étape 4 : Farcir les coquilles

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

  2. Versez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four.

  3. À l’aide d’une cuillère, remplissez chaque coquille avec une portion généreuse de farce au bœuf et à la ricotta.

  4. Disposez les coquilles farcies côte à côte dans le plat.

  5. Recouvrez avec le reste de sauce tomate.

  6. Saupoudrez la mozzarella râpée et le parmesan râpé sur le dessus.

Étape 5 : Cuisson au four

  1. Placez le plat au centre du four préchauffé.

  2. Faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus.

  3. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Suggestions de Service

Servez vos coquilles farcies bien chaudes, accompagnées de :

  • Une salade verte croquante (roquette, laitue, épinards)

  • Du pain à l’ail fait maison ou légèrement grillé

  • Des légumes grillés ou une ratatouille pour un repas complet

Accords et Accompagnements

Pour accompagner ce plat, privilégiez des boissons fraîches comme :

  • Une eau pétillante citronnée

  • Un cocktail sans alcool à base de jus de raisin et de romarin

  • Une infusion froide à la menthe

Ces boissons complètent parfaitement les saveurs riches et fromagères du plat.

Variantes de la Recette

  1. Version végétarienne : Remplacez le bœuf par un mélange de légumes sautés (aubergines, courgettes, champignons) et des lentilles.

  2. Version au poulet : Utilisez du poulet haché ou du blanc de poulet effiloché à la place du bœuf.

  3. Version épicée : Ajoutez une pincée de piment rouge broyé dans la farce pour une touche relevée.

  4. Version fromage bleu : Intégrez un peu de fromage bleu dans la garniture pour un goût plus corsé.

Bienfaits pour la Santé

  • Protéines : Le bœuf haché est une excellente source de protéines complètes, essentielles à la construction musculaire.

  • Calcium : Les fromages utilisés (ricotta, mozzarella, parmesan) apportent du calcium, bénéfique pour les os.

  • Fibres : Si vous utilisez une sauce tomate maison avec pulpe, elle est riche en fibres et en antioxydants, notamment le lycopène.

  • Moins de matières grasses : En utilisant du bœuf maigre et en évitant la charcuterie grasse, ce plat reste relativement équilibré.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez farcir les coquilles et les conserver au réfrigérateur, non cuites, jusqu’à 24 heures avant de les gratiner au four.

Puis-je congeler les coquilles farcies ?
Absolument. Il est préférable de les congeler avant cuisson. Vous pouvez ensuite les cuire directement au four, en prolongeant le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.

Quels fromages puis-je utiliser en remplacement ?
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage cottage ou de la brousse, et la mozzarella par du gruyère râpé pour varier les goûts.

Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette recette est délicieuse aussi avec du poulet haché, de la dinde hachée ou même du bœuf végétal.

Conclusion

Les coquilles farcies au bœuf et au fromage sont bien plus qu’un simple plat de pâtes : elles sont un véritable hymne à la cuisine familiale, chaleureuse et pleine de saveurs. Faciles à préparer, adaptables à tous les goûts, elles séduisent à coup sûr les petits comme les grands. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies, à en faire un plat principal de vos repas de semaine ou un moment spécial pour recevoir.

Essayez cette recette aujourd’hui et laissez-vous emporter par la magie des conchiglioni farcis !

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