Bœuf Mode Comme Autrefois – La Cuisine de Nos Mères

Introduction

Le bœuf mode, également appelé bœuf braisé, est un plat traditionnel français qui incarne à merveille la cuisine familiale et réconfortante. Longuement mijoté, ce plat permet d’obtenir une viande ultra-tendre et savoureuse, parfaitement imprégnée des arômes des légumes et des épices. Idéal pour un repas convivial, le bœuf mode comme autrefois est une véritable invitation au voyage dans le temps, lorsque les recettes étaient élaborées avec patience et amour.

Dans cette recette, nous allons revisiter cette spécialité tout en conservant son authenticité, en remplaçant certains ingrédients comme les lardons par des lardons de dinde et le vin rouge par du bouillon supplémentaire. Un plat riche en goût, sain et accessible à tous !

Origine et Histoire du Bœuf Mode

Le bœuf mode trouve ses racines dans la tradition culinaire française du XVIIe siècle. Il s’agit d’une méthode de cuisson lente qui était particulièrement prisée par la noblesse et la bourgeoisie. À l’époque, on utilisait du vin ou du bouillon pour sublimer les morceaux de viande moins tendres.

Ce plat était généralement préparé dans une cocotte en fonte et mijoté pendant plusieurs heures, permettant ainsi aux saveurs de se concentrer. Chaque région de France a ses propres variantes, certaines ajoutant des épices, d’autres des légumes supplémentaires. Aujourd’hui, le bœuf mode reste un incontournable des repas dominicaux en famille.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
150 g de lardons de dinde
4 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml de bouillon supplémentaire (en remplacement du vin rouge)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparer les ingrédients

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez et émincez les oignons.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Coupez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm de côté.

2. Faire revenir les lardons et la viande

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez les lardons de dinde et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez légèrement.
Une fois la viande bien colorée, retirez-la et mettez-la de côté.

3. Faire revenir les légumes

Dans la cocotte encore chaude, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes en rondelles et laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant régulièrement.

4. Déglacer et mijoter

Remettez les morceaux de bœuf et les lardons de dinde dans la cocotte.
Versez 250 ml de bouillon supplémentaire pour déglacer la cocotte. Remuez bien pour récupérer tous les sucs au fond.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

5. Vérification et service

Au bout de 2h30, vérifiez la cuisson en piquant un morceau de viande avec une fourchette : il doit être très tendre.
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.

Astuces et Conseils

Mijotage lent : Plus le plat mijote longtemps, plus la viande sera fondante et goûteuse.
Préparer à l’avance : Le bœuf mode est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont bien imprégné la sauce.
Utiliser une cocotte en fonte : Cela permet une cuisson uniforme et douce, idéale pour ce type de plat.

Accompagnements et Accords Gourmands

Le bœuf mode comme autrefois s’accompagne à merveille de :

Pommes de terre vapeur ou en purée pour une texture fondante.
Pâtes fraîches (tagliatelles, linguines) qui absorbent bien la sauce.
Riz blanc ou pilaf pour une version plus légère.

Côté boisson, un jus de raisin rouge ou un thé noir épicé peut apporter une belle profondeur de saveurs en accompagnement du plat.

Variantes de la Recette

Bœuf mode aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Version légère : Remplacez l’huile d’olive par du bouillon pour dorer les ingrédients et réduisez la quantité de lardons de dinde.
Avec des épices : Ajoutez une pincée de cumin ou de cannelle pour une touche originale.

Bienfaits Nutritionnels

Le bœuf mode est un plat riche et nourrissant, mais il possède plusieurs bienfaits :

Le bœuf est une excellente source de protéines et de fer, essentiel pour l’énergie et la santé musculaire.
Les carottes apportent des vitamines et des antioxydants bénéfiques pour la peau et la vision.
L’ail et l’oignon sont reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et immunostimulantes.

FAQ – Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, vous pouvez utiliser du paleron, du jarret ou du collier qui sont aussi parfaits pour une cuisson longue.

2. Combien de temps puis-je conserver ce plat ?

Le bœuf mode se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur.

3. Peut-on le réchauffer ?

Oui ! Il suffit de le réchauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.

4. Comment épaissir la sauce ?

Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle pendant 15 minutes ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Conclusion

Le bœuf mode comme autrefois est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les repas en famille. Longuement mijoté, il offre une viande tendre et une sauce riche en saveurs. En l’accompagnant de pommes de terre ou de pâtes fraîches, vous obtiendrez un repas réconfortant et délicieux. Essayez cette recette et savourez un véritable retour aux traditions culinaires françaises !