Recette du Baba classique

Introduction

Le baba au rhum est un dessert français iconique, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût sucré et savoureux. Bien que traditionnellement imbibé d’un sirop à base de rhum, cette version classique se concentre sur le moelleux et la simplicité de la pâte imbibée de sirop, sans alcool, pour convenir à tous les convives. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce dessert léger, idéal pour toutes les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Vue d’ensemble de la recette

Ce baba classique est une version simple de la célèbre pâtisserie imbibée. Nous utilisons des ingrédients courants tels que des œufs, du lait, de la farine, du sucre et du beurre pour réaliser la pâte. La pâte est ensuite levée, cuite au four et imbibée d’un sirop de sucre maison pour une texture délicieusement fondante. Facile à préparer, ce baba peut être servi avec de la crème fouettée, des fruits frais ou encore une crème pâtissière pour plus de gourmandise.

Histoire et origine du baba

Le baba au rhum est originaire de l’Europe de l’Est, plus précisément de la Pologne, où il était connu sous le nom de “babka”. Il a été popularisé en France au XVIIIe siècle par Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne et beau-père de Louis XV, qui l’aurait introduit à la cour française. Le baba a été modifié par les pâtissiers parisiens, qui l’ont enrichi d’un sirop aromatisé au rhum, une liqueur populaire à l’époque. Avec le temps, il est devenu un dessert phare des pâtisseries françaises, apprécié pour sa texture légère et imbibée. Dans cette version, le rhum est remplacé par un sirop simple, permettant ainsi à tout le monde d’apprécier ce délice.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 œufs
• 50 ml de lait entier
• 20 g de sucre
• 250 g de farine
• 80 g de beurre, ramolli à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure fraîche

Pour le sirop :

• 400 ml d’eau
• 200 g de sucre

Instructions

Préparation de la pâte

1. Préparer le beurre : Sortez 80 g de beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être facile à travailler et incorporer dans la pâte.
2. Activer la levure : Chauffez légèrement 50 ml de lait entier pour qu’il soit tiède (environ 30 à 35°C). Dans un petit bol, émiettez 10 g de levure fraîche dans le lait tiède et mélangez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser légèrement, ce qui indique qu’elle est activée.
3. Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, battez 3 œufs avec 20 g de sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite 250 g de farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte un peu dense.
4. Incorporer le mélange lait/levure : Versez le lait avec la levure dans le saladier contenant la pâte. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour mélanger doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. À ce stade, la pâte sera encore un peu collante.
5. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Cela peut se faire à la main ou avec un robot pétrisseur. La pâte doit devenir plus souple et lisse au fil du pétrissage.
6. Ajouter le beurre : Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement dans la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit homogène et légèrement élastique. Ce processus peut prendre environ 5 à 10 minutes.
7. Laisser lever la pâte : Placez la pâte dans un moule à baba préalablement beurré. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson du baba

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Cuire le baba : Une fois la pâte bien levée, placez le moule au centre du four et faites cuire le baba pendant environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée, et lorsque vous insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir propre.
3. Refroidissement : Sortez le baba du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Préparation du sirop

1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez 200 g de sucre. Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Porter à ébullition : Une fois que le sucre est dissous, portez le sirop à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
3. Laisser tiédir : Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir légèrement avant de l’utiliser pour imbiber le baba.

Imbibage du baba

1. Imbiber le baba : Placez le baba refroidi dans un grand plat. Versez progressivement le sirop tiède sur le baba, en veillant à bien l’imbiber de tous les côtés. Retournez le baba plusieurs fois pour vous assurer qu’il absorbe une grande quantité de sirop.
2. Laisser reposer : Laissez reposer le baba pendant au moins 30 minutes afin qu’il absorbe tout le sirop. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser reposer plus longtemps pour un imbibage maximal.

Servir

Une fois le baba bien imbibé, vous pouvez le servir tel quel ou l’accompagner de crème fouettée, de fruits frais (comme des fraises, des framboises ou des mangues) ou encore d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Crème fouettée : Une simple crème fouettée maison, légèrement sucrée, est un excellent accompagnement pour ce baba moelleux.
• Fruits frais : Les fruits rouges ou les agrumes ajoutent une note de fraîcheur qui contraste bien avec la douceur du baba.
• Crème pâtissière : Pour un dessert plus élaboré, servez le baba avec une généreuse portion de crème pâtissière.
• Sorbet : Un sorbet aux agrumes (citron, pamplemousse) apporte une touche rafraîchissante qui équilibre parfaitement le moelleux du baba.

Variantes de la recette

1. Baba aux agrumes : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une touche d’agrumes subtile.
2. Baba au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson pour une version encore plus gourmande.
3. Baba aux fruits : Ajoutez des fruits secs comme des raisins ou des abricots dans la pâte pour une texture et un goût supplémentaires.
4. Baba sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour une version adaptée aux personnes intolérantes au gluten.

Bienfaits pour la santé

• Riche en protéines : Grâce aux œufs et au lait, ce baba apporte des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
• Source d’énergie : Les glucides présents dans la farine et le sucre fournissent une bonne source d’énergie rapide.
• Moins gras que d’autres desserts : Comparé à des gâteaux plus riches, ce baba reste relativement léger, surtout si on le sert sans crème additionnelle.

FAQ

Peut-on préparer le baba à l’avance ?

Oui, le baba peut être préparé à l’avance et imbibé du sirop quelques heures avant de le servir. Cela lui permettra de bien absorber le sirop et de devenir encore plus moelleux.

Combien de temps peut-on conserver le baba ?

Le baba se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir avec un film plastique pour éviter qu’il ne sèche.

Peut-on congeler le baba ?

Oui, il est possible de congeler le baba une fois cuit mais avant de l’imbiber de sirop. Pour le servir, décongelez-le à température ambiante, puis imbibez-le avec du sirop frais.

Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétalienne ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétalienne pour une version sans produits laitiers.

Conclusion

Le baba classique est un dessert délicieux et polyvalent, facile à réaliser à la maison. Sa texture moelleuse et son goût sucré en font un incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Que vous le serviez avec de la crème fouettée, des fruits ou de la crème pâtissière, ce baba est parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère. Essayez cette recette et épatez vos invités avec ce dessert simple, mais raffiné.

Recette du Baba classique

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• Author: Marie

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Ingredients

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Pour la pâte :

• 3 œufs
• 50 ml de lait entier
• 20 g de sucre
• 250 g de farine
• 80 g de beurre, ramolli à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure fraîche

Pour le sirop :

• 400 ml d’eau
• 200 g de sucre

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Instructions

Préparation de la pâte

1. Préparer le beurre : Sortez 80 g de beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être facile à travailler et incorporer dans la pâte.
2. Activer la levure : Chauffez légèrement 50 ml de lait entier pour qu’il soit tiède (environ 30 à 35°C). Dans un petit bol, émiettez 10 g de levure fraîche dans le lait tiède et mélangez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser légèrement, ce qui indique qu’elle est activée.
3. Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier, battez 3 œufs avec 20 g de sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez ensuite 250 g de farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte un peu dense.
4. Incorporer le mélange lait/levure : Versez le lait avec la levure dans le saladier contenant la pâte. Utilisez une cuillère en bois ou vos mains pour mélanger doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. À ce stade, la pâte sera encore un peu collante.
5. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Cela peut se faire à la main ou avec un robot pétrisseur. La pâte doit devenir plus souple et lisse au fil du pétrissage.
6. Ajouter le beurre : Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement dans la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit homogène et légèrement élastique. Ce processus peut prendre environ 5 à 10 minutes.
7. Laisser lever la pâte : Placez la pâte dans un moule à baba préalablement beurré. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Cuisson du baba

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Cuire le baba : Une fois la pâte bien levée, placez le moule au centre du four et faites cuire le baba pendant environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée, et lorsque vous insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir propre.
3. Refroidissement : Sortez le baba du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Préparation du sirop

1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez 200 g de sucre. Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Porter à ébullition : Une fois que le sucre est dissous, portez le sirop à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
3. Laisser tiédir : Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir légèrement avant de l’utiliser pour imbiber le baba.

Imbibage du baba

1. Imbiber le baba : Placez le baba refroidi dans un grand plat. Versez progressivement le sirop tiède sur le baba, en veillant à bien l’imbiber de tous les côtés. Retournez le baba plusieurs fois pour vous assurer qu’il absorbe une grande quantité de sirop.
2. Laisser reposer : Laissez reposer le baba pendant au moins 30 minutes afin qu’il absorbe tout le sirop. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser reposer plus longtemps pour un imbibage maximal.