Introduction
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine et nord-africaine. Ce Tajine de Viande Hachée, Petits Pois et Pommes de Terre est une recette savoureuse, réconfortante et facile à préparer. Il combine des boulettes de viande hachée de bœuf parfumées aux épices marocaines, une sauce onctueuse à la tomate et des légumes fondants. Ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis, accompagné de pain marocain pour savourer toute la sauce.
Dans cet article, nous vous dévoilons tout sur cette recette : son histoire, ses ingrédients, les étapes détaillées de sa préparation, ainsi que des suggestions d’accompagnements et des variations possibles.
Histoire et Origine du Tajine
Le tajine est bien plus qu’un simple plat ; il représente une tradition culinaire ancestrale en Afrique du Nord. Son nom provient du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit. Ce mode de cuisson lente permet de conserver les saveurs et d’obtenir une texture fondante des ingrédients.
Le tajine de viande hachée, également appelé « Tajine Kefta », est une déclinaison très appréciée des tajines marocains. Traditionnellement, il est préparé avec une sauce tomate épicée et parfois agrémenté d’œufs pochés. Cependant, la version aux petits pois et pommes de terre offre une alternative tout aussi délicieuse et nutritive.
Ingrédients
Pour les boulettes de viande :
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1/2 oignon moyen, râpé
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 pincée de cumin
- 1 c. à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel au goût
Pour la sauce et les légumes :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates mûres, râpées
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de poivre noir
- 200 g de petits pois
- 3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en rondelles
- 500 ml d’eau chaude
- 1 bâton de cannelle (optionnel, pour plus de saveur)
- 1 c. à soupe de coriandre et persil hachés
Instructions
1. Préparation des boulettes de viande hachée
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la moitié de l’oignon râpé, le sel, le poivre noir, le cumin et la coriandre et le persil hachés.
- Bien malaxer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Former des boulettes de taille moyenne et les réserver au frais.
2. Préparation de la sauce
- Dans un tajine ou une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter le reste de l’oignon râpé et l’ail haché, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une bonne odeur.
3. Ajout des épices et des tomates
- Incorporer le paprika, le curcuma, le cumin et le bâton de cannelle (si utilisé). Mélanger bien pour libérer les arômes.
- Ajouter les tomates râpées et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Cuisson des boulettes de viande
- Déposer délicatement les boulettes de viande dans la sauce.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
5. Ajout des légumes et cuisson finale
- Ajouter les petits pois et les rondelles de pommes de terre dans la sauce.
- Verser l’eau chaude jusqu’à ce que les ingrédients soient bien immergés.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit.
6. Finition et service
- Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- Parsemer de coriandre et persil hachés avant de servir.
Suggestions d’Accompagnement et Service
Ce tajine est idéalement servi avec :
- Du pain marocain (Khobz) : parfait pour saucer et savourer la sauce.
- Du couscous nature : pour une version plus consistante.
- Une salade fraîche : comme une salade marocaine aux tomates et concombres pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes de la Recette
- Version aux carottes et courgettes : Remplacez les petits pois par des rondelles de carottes et ajoutez des courgettes coupées en morceaux.
- Version aux olives et citron confit : Ajoutez des olives vertes et quelques morceaux de citron confit pour une saveur plus méditerranéenne.
- Tajine aux œufs : À la fin de la cuisson, cassez quelques œufs dans la sauce et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient pochés.
Bienfaits Nutritionnels
Ce tajine est non seulement délicieux mais aussi nutritif :
- Riche en protéines : grâce à la viande de bœuf.
- Source de fibres et de vitamines : avec les petits pois et les pommes de terre.
- Faible en matières grasses : car il est préparé avec de l’huile d’olive, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- Épices aux vertus digestives : le cumin, le curcuma et la cannelle facilitent la digestion et possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
FAQ – Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il suffit de le réchauffer à feu doux avant de servir.
2. Peut-on congeler ce tajine ?
Oui, vous pouvez congeler les boulettes de viande crues séparément ou le tajine entier dans un contenant hermétique. Il suffira de le réchauffer à feu doux après décongélation.
3. Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché ou de l’agneau pour varier les saveurs.
4. Le tajine peut-il être préparé sans tajine traditionnel ?
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou une grande poêle avec un couvercle.
Conclusion
Le Tajine de Viande Hachée, Petits Pois et Pommes de Terre est une recette incontournable de la cuisine marocaine. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un repas familial. Ce plat équilibré allie protéines, légumes et épices pour un résultat à la fois gourmand et sain.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas du quotidien, ce tajine saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à tester les variantes et à l’accompagner d’un bon pain marocain pour une expérience culinaire authentique.
Bonne dégustation !