Introduction
Le gratin Franc-Comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte est une spécialité gourmande et réconfortante de la région Franche-Comté. Ce plat, alliant la douceur des pommes de terre, la saveur fumée de la saucisse de Morteau et l’onctuosité de la cancoillotte, est un véritable délice pour les amateurs de fromages fondus et de cuisine traditionnelle. Simple à préparer, il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, accompagné d’une salade verte pour équilibrer les saveurs.
Origine et Histoire du Gratin Franc-Comtois
La Franche-Comté, une région aux saveurs uniques
La Franche-Comté est une terre de fromages et de charcuterie, où l’on retrouve des spécialités comme le Comté, le Mont d’Or et bien sûr, la cancoillotte. La saucisse de Morteau, quant à elle, est emblématique de la région. Issue d’un savoir-faire ancestral, elle est fumée dans des tuyés, ces grandes cheminées typiques des fermes comtoises.
Le gratin Franc-Comtois, un plat du terroir
Ce gratin est l’alliance parfaite entre la saucisse de Morteau et la cancoillotte. Si la tartiflette est la star des Alpes, le gratin Franc-Comtois joue un rôle similaire en Franche-Comté. Il se déguste surtout en hiver, lorsqu’on recherche des plats généreux et réconfortants.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 oignon, émincé
- 1 saucisse de Morteau
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre, au goût
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de cancoillotte (nature ou à l’ail)
- 100 ml de crème fraîche
- 1 pincée de muscade (optionnelle)
- 1 noisette de beurre (pour le plat)
Instructions
1. Cuisson de la saucisse de Morteau
- Plongez la saucisse entière dans une grande casserole d’eau frémissante (ne pas la piquer pour éviter qu’elle ne se dessèche).
- Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
- Égouttez la saucisse et laissez-la tiédir avant de la couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (environ 3 mm).
- Faites-les précuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et réservez-les.
3. Préparation du mélange aromatique
- Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
- Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et légèrement doré (environ 5 minutes).
4. Montage du gratin
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat.
- Ajoutez une couche de rondelles de saucisse de Morteau.
- Répartissez un peu d’oignon et d’ail revenus.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Préparation et ajout de la cancoillotte
- Faites chauffer la cancoillotte avec la crème fraîche à feu doux dans une petite casserole.
- Mélangez bien pour obtenir une texture fluide.
- Versez uniformément ce mélange sur le gratin.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
6. Cuisson du gratin
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Enfournez le gratin pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Service et Accompagnements
Comment servir le gratin Franc-Comtois ?
Ce gratin est un plat complet, mais pour équilibrer le repas, il est conseillé de l’accompagner :
- D’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde.
- D’un légume vapeur, comme des haricots verts ou des carottes.
- D’une tranche de pain de campagne, idéal pour saucer le plat.
Variantes du Gratin Franc-Comtois
1. Version végétarienne
Remplacez la saucisse de Morteau par des champignons sautés ou des lardons végétaux.
2. Avec un autre fromage
Si vous souhaitez varier, essayez une version avec :
- Du Mont d’Or, pour un goût encore plus crémeux.
- Du Comté râpé, pour une touche plus gratinée.
3. Ajout de légumes
Pour un plat plus équilibré, ajoutez des poireaux, des épinards ou des courgettes entre les couches de pommes de terre.
Bienfaits Nutritionnels
- Pommes de terre : Source de fibres et de glucides complexes, elles apportent de l’énergie.
- Saucisse de Morteau : Riche en protéines, elle contient aussi du fer et des vitamines du groupe B.
- Cancoillotte : Un des fromages les moins caloriques, avec seulement 120 kcal pour 100 g.
- Ail et oignon : Bons pour le système immunitaire et la digestion.
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez le monter la veille et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le cuire le lendemain.
2. Peut-on congeler le gratin ?
Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez le congeler après cuisson. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 20 minutes.
3. Peut-on utiliser un autre type de saucisse ?
Si vous ne trouvez pas de saucisse de Morteau, une saucisse fumée de qualité fera l’affaire.
4. Quelle alternative à la cancoillotte ?
Si vous ne trouvez pas de cancoillotte, remplacez-la par un mélange de crème fraîche et de Comté râpé fondu.
Conclusion
Le gratin Franc-Comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte est un plat authentique et généreux, parfait pour un repas hivernal en famille. Facile à préparer, il met à l’honneur les produits du terroir franc-comtois avec une alliance parfaite entre la douceur des pommes de terre, la saveur fumée de la saucisse et l’onctuosité de la cancoillotte. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou que vous testiez une variante, ce gratin réchauffera vos soirées !
À déguster sans modération !