Introduction
Les pâtes sont un incontournable de la cuisine italienne, appréciées dans le monde entier pour leur simplicité et leur polyvalence. Ce plat de penne de poulet croustillant au parmesan avec sauce crémeuse est un mélange parfait de textures et de saveurs : des pâtes fondantes enrobées d’une sauce riche et onctueuse, surmontées de morceaux de poulet pané au parmesan ultra croustillants.
Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette recette saura ravir les papilles des amateurs de cuisine gourmande. Découvrez comment préparer cette merveille culinaire en suivant notre guide détaillé.
Aperçu de la Recette
Cette recette combine trois éléments clés :
- Le poulet croustillant, pané avec un mélange de chapelure et de parmesan pour une texture dorée et croquante.
- Les pâtes al dente, qui servent de base réconfortante au plat.
- Une sauce crémeuse au parmesan, relevée d’ail et d’une pointe de muscade pour une touche aromatique irrésistible.
Origine et Histoire
Les pâtes accompagnées de sauces crémeuses et de viandes panées ont des origines diverses, mêlant les influences italiennes et américaines. L’idée d’associer du poulet croustillant à une sauce onctueuse provient notamment des plats populaires comme le Chicken Parmesan, revisité ici dans une version sans sauce tomate, mettant en avant la douceur du parmesan et la richesse de la crème.
Ce type de recette est particulièrement apprécié aux États-Unis, où les déclinaisons de plats de pâtes garnies de viandes croustillantes sont fréquentes. En Italie, bien que les sauces crémeuses soient moins courantes, le parmesan est un ingrédient emblématique qui donne à ce plat une saveur authentique.
Ingrédients
Pour le poulet croustillant :
- 2 filets de poulet
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (panko ou classique)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour les pâtes et la sauce :
- 300 g de penne
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse d’ail, hachée
- 50 g de parmesan râpé (supplémentaire)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais ciselé (pour la garniture)
Instructions
1. Préparez les pâtes :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Faites cuire les penne selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson. Réservez.
2. Préparez le poulet croustillant :
- Découpez les filets de poulet en fines escalopes.
- Préparez trois bols :
- Le premier avec la farine.
- Le deuxième avec l’œuf battu.
- Le troisième avec le mélange de chapelure et de parmesan râpé.
- Passez chaque morceau de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-parmesan. Pressez légèrement pour bien enrober.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Faites cuire les morceaux de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
- Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
3. Préparez la sauce crémeuse :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez.
- Incorporez le parmesan râpé et la pincée de muscade (si utilisée).
- Remuez jusqu’à ce que le parmesan soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblez le plat :
- Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez bien pour les enrober.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Disposez les pâtes dans des assiettes et ajoutez les morceaux de poulet croustillant sur le dessus.
- Parsemez de persil frais et d’un peu de parmesan supplémentaire avant de servir.
Suggestions d’Accompagnement
Meilleurs accompagnements :
- Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée pour équilibrer la richesse du plat.
- Des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des asperges.
- Du pain à l’ail maison pour saucer la crème restante.
Boissons recommandées :
- Un jus de citron frais ou une eau infusée aux herbes pour une touche de fraîcheur.
- Une limonade maison légèrement sucrée.
Variantes de la Recette
- Avec des pâtes complètes : Pour une version plus nutritive, utilisez des pâtes complètes ou aux légumineuses.
- Ajout de champignons : Faites revenir des champignons avec l’ail pour plus de saveur.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.
- Alternative au poulet : Remplacez le poulet par des crevettes panées pour une touche marine.
Bienfaits Nutritionnels
- Poulet : Source de protéines maigres, favorisant la croissance musculaire.
- Parmesan : Apporte du calcium et des protéines.
- Crème fraîche : Riche en matières grasses, mais aussi en vitamines liposolubles.
- Ail : Connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée et réduire la quantité de fromage.
FAQ
1. Puis-je préparer le poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le poulet croustillant à l’avance et le réchauffer au four avant de servir.
2. Comment éviter que le poulet ne ramollisse ?
Servez-le immédiatement après cuisson ou réchauffez-le au four pour conserver son croustillant.
3. Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du yaourt grec pour une version plus légère ou du lait concentré non sucré.
4. Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le pecorino ou le gruyère râpé peuvent être de bonnes alternatives.
Conclusion
Le penne de poulet croustillant au parmesan avec sauce crémeuse est un plat réconfortant et gourmand, idéal pour toutes les occasions. Facile à préparer, il allie croquant, fondant et saveurs irrésistibles du parmesan et de la crème. Avec ses nombreuses variantes possibles, il s’adapte à tous les goûts.
Essayez cette recette et régalez-vous avec un plat fait maison savoureux et généreux !