Ficelle Picarde

Introduction

La Ficelle Picarde est une spécialité culinaire originaire de la région de la Picardie, en France. Ce plat raffiné et réconfortant est composé d’une crêpe garnie d’une préparation à base de champignons, d’oignons, de jambon de poulet et de crème fraîche, puis gratinée avec du fromage.

Idéale pour une entrée ou un plat principal, la Ficelle Picarde séduit par sa texture fondante et son goût délicieusement crémeux. Dans cette recette, nous vous proposons une version traditionnelle, tout en remplaçant le jambon classique par du jambon de poulet, une alternative savoureuse et adaptée à tous.

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Aperçu de la Recette

Temps de Préparation et Cuisson :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté :

⭐ Facile

Matériel nécessaire :

• Un saladier
• Un fouet
• Une poêle antiadhésive
• Une spatule
• Un couteau et une planche à découper
• Un plat à gratin
• Un four

Histoire et Origine de la Ficelle Picarde

La Ficelle Picarde a vu le jour dans les années 1950 grâce à Marcel Lefèvre, un restaurateur amiénois. Ce mets a été créé à l’occasion d’un déjeuner organisé lors de la foire exposition d’Amiens. Son objectif était d’offrir un plat simple, gourmand et mettant en valeur les produits locaux, notamment les champignons et la crème fraîche.

Avec le temps, la Ficelle Picarde est devenue un incontournable des tables picardes et s’est imposée dans de nombreux restaurants français. Aujourd’hui encore, elle reste une référence en matière de cuisine régionale traditionnelle.

Ingrédients

Pour les crêpes :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour la garniture :

• 200 g de champignons de Paris (émincés)
• 200 g de jambon de poulet (coupé en fines lamelles)
• 1 oignon (émincé)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparer les crêpes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant énergiquement.
3. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
4. Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile.
6. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la en inclinant légèrement la poêle pour former une crêpe fine.
7. Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté, puis retournez la crêpe et faites cuire encore 30 secondes.
8. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et réservez les crêpes sur une assiette.

2. Préparer la garniture

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson soit évaporée.
4. Ajoutez les lamelles de jambon de poulet, mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
6. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.

3. Garnir les crêpes

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Déposez une portion de garniture au centre de chaque crêpe.
3. Roulez les crêpes délicatement en les serrant bien, puis disposez-les dans un plat à gratin, jointure vers le bas.
4. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus des crêpes roulées.

4. Cuisson au four

1. Placez le plat dans le four préchauffé.
2. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
3. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestions d’Accompagnement et Service

La Ficelle Picarde est un plat généreux qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :

• Une salade verte avec une vinaigrette légère à la moutarde pour apporter une touche de fraîcheur.
• Des légumes rôtis (courgettes, carottes, poivrons) pour un repas plus équilibré.
• Une soupe légère, comme un velouté de poireaux ou de potiron, pour une entrée gourmande.

Variantes de la Recette

• Version végétarienne : Remplacez le jambon de poulet par des épinards frais ou des poireaux fondus à la crème.
• Version plus légère : Utilisez de la crème allégée et réduisez la quantité de fromage râpé.
• Version plus gourmande : Ajoutez un peu de béchamel à la garniture pour encore plus de crémeux.

Bienfaits Nutritionnels

• Les champignons de Paris sont riches en vitamines B et en minéraux, et faibles en calories.
• Le jambon de poulet est une source de protéines maigres.
• La crème fraîche et le fromage apportent du calcium, essentiel pour la santé des os.

Bien que la Ficelle Picarde soit un plat gourmand, elle peut être intégrée dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est consommée avec modération et accompagnée de légumes.

FAQ (Foire Aux Questions)

1. Puis-je préparer la Ficelle Picarde à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance. Assemblez les ficelles Picardes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les gratiner au four.

2. Peut-on congeler la Ficelle Picarde ?

Oui, vous pouvez congeler les ficelles Picardes avant cuisson. Emballez-les bien et conservez-les jusqu’à 3 mois. Il suffira de les réchauffer directement au four sans décongélation préalable.

3. Quel fromage utiliser pour le gratin ?

L’emmental et le gruyère sont les plus utilisés, mais vous pouvez aussi essayer avec du comté ou du cheddar.

Conclusion

La Ficelle Picarde est une recette savoureuse et facile à réaliser, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Son mélange de crêpes moelleuses, de garniture crémeuse et de fromage gratiné en fait un véritable régal.

Que vous suiviez la version traditionnelle ou que vous adaptiez la recette selon vos préférences, ce plat reste une valeur sûre pour un moment gourmand.

Alors, prêt à déguster cette spécialité picarde chez vous ?