Introduction
Le gratin Franc-Comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte est un plat traditionnel, généreux et réconfortant issu de la cuisine de Franche-Comté. Il combine des saveurs typiques de la région, mettant à l’honneur la célèbre saucisse de Morteau et la cancoillotte, un fromage emblématique de la région. Facile à préparer, ce gratin est une excellente option pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Aperçu de la Recette
Ce gratin est un mélange harmonieux de pommes de terre tendres, de saucisse de Morteau fumée et de cancoillotte crémeuse. Parfumé à l’ail et relevé d’une touche de crème fraîche, il offre une texture fondante et une saveur authentique. Ce plat est souvent servi en plat principal, accompagné d’une salade verte légère pour équilibrer la richesse du gratin.
Histoire et Origine
La Franche-Comté, située dans l’est de la France, est connue pour ses produits du terroir uniques, tels que la saucisse de Morteau, un produit IGP (Indication Géographique Protégée) fabriqué depuis des siècles selon des méthodes traditionnelles. La cancoillotte, un fromage à pâte fondue faible en matières grasses, trouve ses racines dans cette région également. Ce gratin tire son inspiration des plats rustiques et nourrissants qui caractérisent la cuisine de montagne, où l’on privilégie des recettes à base de produits locaux.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un gratin Franc-Comtois pour 4 à 6 personnes :
Pour le gratin :
- 800 g de pommes de terre
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de cancoillotte (nature ou parfumée à l’ail, selon vos goûts)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre avec un épluche-légumes. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
- Coupez-les en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Essayez d’obtenir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement tendres mais pas complètement cuites. Égouttez-les soigneusement et réservez-les.
Étape 2 : Cuisson de la saucisse de Morteau
- Placez la saucisse de Morteau entière dans une casserole d’eau froide.
- Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Cela permet de cuire la saucisse tout en préservant sa texture et ses arômes fumés.
- Retirez la saucisse de l’eau une fois cuite, laissez-la tiédir quelques minutes, puis découpez-la en rondelles régulières.
Étape 3 : Assemblage du gratin
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Pelez une gousse d’ail, coupez-la en deux, puis frottez le fond et les parois d’un plat à gratin avec les morceaux d’ail. Cela parfumera subtilement votre gratin.
- Disposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat à gratin. Ajoutez quelques rondelles de saucisse de Morteau par-dessus.
- Répétez l’opération en alternant pommes de terre et saucisse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminez par une couche de pommes de terre.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et la cancoillotte. Vous pouvez ajuster la quantité de cancoillotte selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé.
- Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- Versez ce mélange de manière homogène sur le gratin, en veillant à ce qu’il recouvre bien les pommes de terre et la saucisse.
Étape 5 : Cuisson au four
- Placez le plat à gratin dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
- Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le servir.
Service
Servez le gratin directement dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée (vinaigrette à base de moutarde ou de citron, par exemple). Vous pouvez également le proposer avec des légumes vapeur ou des cornichons pour un contraste de saveurs.
Suggestions d’Accompagnement
Pour compléter ce plat :
- Une salade croquante avec une vinaigrette légère (moutarde, citron ou vinaigre de cidre).
- Un pain de campagne pour saucer la crème fondante.
- Des légumes verts comme des haricots verts ou une poêlée de champignons.
Variantes de la Recette
- Version végétarienne : Remplacez la saucisse de Morteau par des champignons poêlés ou du tofu fumé.
- Gratin plus léger : Utilisez une cancoillotte allégée et remplacez la crème fraîche par de la crème légère.
- Saveurs personnalisées : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour parfumer davantage le plat.
Bienfaits Nutritionnels
- Pommes de terre : Riches en glucides complexes, elles fournissent de l’énergie et sont une bonne source de fibres.
- Saucisse de Morteau : Source de protéines et d’arômes fumés uniques, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur en lipides.
- Cancoillotte : Un fromage léger, faible en matières grasses, idéal pour les personnes surveillant leur apport calorique.
- Crème fraîche : Riche en goût, elle peut être adaptée à vos besoins en utilisant une version allégée.
Foire Aux Questions (FAQs)
1. Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, le gratin peut être préparé quelques heures à l’avance. Assemblez-le sans le cuire, conservez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le juste avant de le servir.
2. Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les au four à basse température pour retrouver leur texture fondante.
3. Puis-je remplacer la saucisse de Morteau ?
Si vous n’avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez utiliser une autre saucisse fumée, comme la saucisse de Montbéliard.
Conclusion
Le gratin Franc-Comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte est une véritable ode à la gastronomie de Franche-Comté. Simple, convivial et généreux, il séduit par son goût authentique et sa texture fondante. Idéal pour les repas en famille, ce plat invite à découvrir ou redécouvrir des produits du terroir d’exception. Essayez-le et laissez-vous séduire par ce classique réconfortant. Bon appétit !