Introduction
Les amarettis moelleux à la pistache et à l’amande sont des biscuits emblématiques d’inspiration italienne, réputés pour leur texture douce et leur goût subtil. Parfaits pour accompagner une boisson chaude ou pour clôturer un repas, ces douceurs équilibrent la richesse des amandes avec la saveur raffinée des pistaches. Faciles à réaliser, ils séduisent par leur simplicité et leur élégance.
Aperçu de la Recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : Environ 20 biscuits
Les amarettis moelleux sont caractérisés par leur cœur tendre et leur croûte légèrement craquelée, rehaussée par une finition de pistaches croquantes.
Histoire et Origine
Les amarettis trouvent leurs origines en Italie, particulièrement dans les régions de Lombardie et du Piémont. Le mot amaretto signifie “petit amer” en référence à la saveur de l’amande amère, souvent utilisée dans la préparation de ces biscuits. Bien que traditionnellement réalisés uniquement à base d’amandes, cette recette introduit une variante gourmande en ajoutant de la pistache, un ingrédient prisé pour sa richesse en saveurs et sa jolie couleur verte.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 150 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre de pistaches
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage)
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- Quelques pistaches concassées pour la décoration
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, combinez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace. Mélangez bien pour obtenir une base homogène. - Préparer les blancs d’œufs :
Dans un bol séparé, battez légèrement les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet manuel, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas montés en neige. - Incorporer les blancs d’œufs :
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec, puis versez l’extrait d’amande amère. Mélangez à l’aide d’une spatule ou de vos mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement collante.
Formation des biscuits
- Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. - Former les boules de pâte :
Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et façonnez-la en boule entre vos mains. Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau. - Enrober de sucre glace :
Roulez chaque boule dans un bol de sucre glace pour l’enrober complètement. Cela permettra de créer l’effet craquelé typique des amarettis pendant la cuisson.
Cuisson
- Disposer sur la plaque :
Placez les boules de pâte sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement. Aplatissez-les délicatement avec le dos d’une cuillère. - Décorer :
Ajoutez quelques morceaux de pistaches concassées sur le dessus de chaque biscuit pour une finition élégante. - Cuire au four :
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Les amarettis doivent rester moelleux au centre tout en étant légèrement craquelés à l’extérieur.
Refroidissement
- Laisser refroidir :
Retirez la plaque du four et transférez délicatement les biscuits sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Suggestions de Service et Accompagnement
Les amarettis moelleux à la pistache et à l’amande se dégustent idéalement avec :
- Un café expresso ou cappuccino : pour une expérience italienne authentique.
- Un thé vert ou à la menthe : pour une combinaison rafraîchissante.
- Un lait chaud aromatisé à la vanille ou à la cannelle pour une pause gourmande.
Variations de la Recette
- Sans pistaches : Remplacez la poudre de pistaches par de la poudre d’amandes pour une version plus classique.
- Saveurs citronnées : Ajoutez le zeste d’un citron pour une touche acidulée.
- Amarettis au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat noir dans la pâte pour une version encore plus gourmande.
- Sans extrait d’amande amère : Si vous préférez une saveur plus douce, utilisez un extrait de vanille.
Bienfaits pour la Santé
Les amarettis moelleux sont non seulement délicieux, mais ils apportent également quelques bienfaits nutritionnels :
- Riches en protéines et fibres grâce à la poudre d’amandes et de pistaches.
- Faibles en gluten : Cette recette ne contient pas de farine, ce qui la rend adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten.
- Sources de bonnes graisses : Les amandes et pistaches sont riches en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiaque.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de noix ?
Oui, vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes ou des noix de cajou pour varier les saveurs.
2. Combien de temps puis-je conserver les amarettis ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
3. Les amarettis peuvent-ils être congelés ?
Absolument. Placez-les dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.
4. Comment obtenir des amarettis plus croquants ?
Prolongez légèrement la cuisson de 2 à 3 minutes pour une texture plus ferme.
5. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais notez que cela pourrait modifier légèrement la texture et le goût des biscuits.
Conclusion
Les amarettis moelleux à la pistache et à l’amande allient tradition et gourmandise dans une recette simple mais raffinée. Ils s’invitent parfaitement à vos moments de détente ou à vos occasions festives. Avec leurs saveurs délicates et leur texture fondante, ces biscuits sauront séduire petits et grands. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous transporter en Italie avec chaque bouchée. Bon appétit !