Cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur Lit de Tagliatelles : Recette Gourmande et Raffinée

Introduction

La cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur un lit de tagliatelles est une recette raffinée qui allie des ingrédients frais et savoureux pour créer un plat élégant et délicieux. Les noix de Saint-Jacques, un trésor des côtes bretonnes, sont sublimées par une sauce crémeuse et des légumes fondants. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec une préparation digne des grandes tables. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ce plat classique français, tout en lui apportant une touche personnelle.

Aperçu de la Recette

La cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne est un plat composé de noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, accompagnées d’une sauce crémeuse à base de champignons, d’ail et d’oignons, le tout servi sur un lit de tagliatelles. Ce plat est gratiné au four avec du fromage râpé pour un fini croustillant et doré. Facile à réaliser, cette recette demande une préparation soignée, mais le résultat en vaut largement l’effort.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Histoire et Origine

La noix de Saint-Jacques est un produit emblématique de la cuisine bretonne, provenant des eaux riches en ressources marines de la région. La Bretagne, avec ses côtes étendues et sa tradition de pêche, est réputée pour la qualité de ses produits de la mer. Ce plat, souvent servi dans les restaurants de fruits de mer de la côte atlantique, met à l’honneur ce coquillage prisé, tout en intégrant des éléments de la gastronomie française classique comme la sauce à base de crème et les légumes poêlés.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
• 250 g de tagliatelles (ou une autre pâte longue, selon vos préférences)
• 1 oignon (émincé)
• 200 g de champignons de Paris (tranchés finement)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 150 ml de crème fraîche épaisse (pour la sauce)
• 30 g de beurre (pour la cuisson)
• Quelques brins de persil ou de ciboulette (hachés pour la garniture)
• Sel et poivre (au goût)
• 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan, pour gratiner)

Détails des Ingrédients :

• Noix de Saint-Jacques : Les Saint-Jacques sont la star de ce plat, à la chair douce et fondante.
• Tagliatelles : Les pâtes absorbent la sauce crémeuse et complètent harmonieusement les noix de Saint-Jacques.
• Crème fraîche : Elle apporte la richesse et l’onctuosité à la sauce.
• Fromage râpé : Un gratin léger pour une finition croustillante et gourmande.

Instructions

Étape 1 : Préparation des tagliatelles

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
2. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement 8 à 10 minutes.
3. Égouttez les tagliatelles une fois qu’elles sont al dente et réservez-les au chaud.

Étape 2 : Préparation des légumes

1. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les champignons tranchés. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
4. Réservez les légumes dans une assiette.

Étape 3 : Cuisson des noix de Saint-Jacques

1. Utilisez la même poêle pour cuire les noix de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajoutez les noix de Saint-Jacques.
3. Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez-les de la poêle et réservez.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Dans la même poêle, versez la crème fraîche et mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson.
2. Faites chauffer à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir légèrement.
3. Incorporez les légumes poêlés (oignon, ail, champignons) et les noix de Saint-Jacques dans la sauce.
4. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Étape 5 : Assemblage des cassolettes

1. Préchauffez le four en mode grill.
2. Disposez les tagliatelles cuites dans des petites cassolettes individuelles ou dans un plat à gratin plus grand.
3. Répartissez le mélange de noix de Saint-Jacques et de sauce crémeuse sur les tagliatelles.

Étape 6 : Gratiner

1. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur chaque cassolette.
2. Placez-les sous le grill du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
3. Retirez du four lorsque le gratin est bien doré et appétissant.

Étape 7 : Service

1. Avant de servir, garnissez chaque cassolette avec du persil ou de la ciboulette fraîche hachée.
2. Servez immédiatement, bien chaud, et savourez ce plat raffiné aux saveurs marines et crémeuses.

Suggestions d’Accompagnement

Pour accompagner cette cassolette de Saint-Jacques, voici quelques suggestions :

• Salade verte : Une salade verte avec une vinaigrette légère à base de citron et d’huile d’olive apportera de la fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat.
• Pain croustillant : Servez avec une baguette croustillante pour saucer la délicieuse crème.
• Légumes vapeur : Des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges vapeur accompagneraient très bien ce plat sans en masquer les saveurs.

Variations de la Recette

• Cassolette aux fruits de mer : Vous pouvez remplacer ou compléter les noix de Saint-Jacques avec d’autres fruits de mer comme des crevettes, des moules ou des coques.
• Version sans crème : Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une sauce à base de bouillon de légumes et un peu de farine pour épaissir.
• Noix de Saint-Jacques au safran : Ajoutez une pincée de safran à la sauce pour une touche d’exotisme et de couleur.

Bienfaits pour la Santé

• Riches en protéines : Les noix de Saint-Jacques sont une excellente source de protéines maigres, idéales pour maintenir la masse musculaire sans apport excessif de graisses.
• Oméga-3 : Elles contiennent également des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Faible en calories : Comparé à d’autres plats gratinés, cette recette reste relativement légère, notamment si vous optez pour une crème allégée.
• Fibres : Les champignons et les tagliatelles apportent une bonne dose de fibres, essentielles pour la digestion.

FAQ

Puis-je préparer la cassolette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les tagliatelles à l’avance. Assemblez les cassolettes juste avant de les gratiner pour obtenir un résultat optimal.

Est-ce que je peux utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Absolument. Assurez-vous simplement de bien les décongeler au réfrigérateur et de les sécher avant de les cuire pour éviter l’excès d’eau.

Quelle autre sorte de pâtes puis-je utiliser ?

Les pâtes longues comme les fettuccines ou les spaghetti peuvent également convenir, mais vous pouvez opter pour des pâtes courtes comme les penne ou les rigatoni pour varier les textures.

Puis-je remplacer la crème par un ingrédient plus léger ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par une crème allégée ou même par du lait avec un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Conclusion

La cassolette de Saint-Jacques à la Bretonne sur lit de tagliatelles est un plat délicat et gourmand qui saura ravir les amateurs de fruits de mer. Facile à préparer et raffiné dans ses saveurs, il offre une belle combinaison entre la tendreté des noix de Saint-Jacques, la douceur des légumes et la richesse de la sauce crémeuse. Avec cette recette, vous apporterez un peu de la Bretagne à votre table, dans un plat à la fois léger et réconfortant, idéal pour un dîner festif ou un repas convivial.

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