Recette de la Bûche au Mascarpone et à la Framboise

Introduction

La bûche au mascarpone et à la framboise est un dessert élégant et léger, idéal pour clore un repas festif ou pour se faire plaisir en toute saison. Avec sa texture moelleuse et sa garniture crémeuse légèrement acidulée, elle offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Cette recette est facile à réaliser et se prépare rapidement, faisant d’elle une excellente option pour les cuisiniers débutants ou pressés.

Aperçu de la recette

Description

La bûche au mascarpone et à la framboise est composée d’un biscuit roulé délicat, garni d’une crème au mascarpone parfumée à la vanille et de framboises fraîches. Le tout est roulé pour former une bûche moelleuse et décorée avec des framboises et des feuilles de menthe pour un résultat visuellement époustouflant.

Pourquoi l’essayer ?

• Facile et rapide à préparer
• Parfaite pour les occasions spéciales ou un dessert raffiné
• Personnalisable avec d’autres fruits

Histoire et origine

La bûche de Noël est une tradition pâtissière qui trouve ses racines en France. Initialement inspirée de la coutume du “bûche de bois” brûlée dans l’âtre pendant les fêtes de fin d’année, elle a été modernisée au XIXe siècle sous forme de gâteau roulé. Dans cette version revisitée, le mascarpone remplace les garnitures classiques telles que le beurre, apportant une touche légère et crémeuse, et les framboises ajoutent une note acidulée et fruitée.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone et framboise :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration :

• Quelques framboises fraîches
• Feuilles de menthe
• Sucre glace

Instructions

1. Préparation du biscuit roulé :

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Mélange des jaunes : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
4. Incorporation de la farine : Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange à l’aide d’une spatule pour éviter de perdre l’air incorporé.
5. Monter les blancs : Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Assemblage : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en effectuant des mouvements légers de bas en haut.
7. Cuisson : Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

2. Rouler le biscuit :

1. Dès la sortie du four, retournez délicatement le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement humidifié.
2. Retirez doucement le papier cuisson.
3. Roulez le biscuit avec le torchon en veillant à ne pas le casser. Cette étape permet de lui donner sa forme roulée et de le laisser refroidir.

3. Préparation de la crème au mascarpone :

1. Mélange du mascarpone : Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la texture soit lisse et crémeuse.
2. Ajout des framboises : Écrasez légèrement les framboises et incorporez-les délicatement à la crème pour obtenir un effet marbré.

4. Montage de la bûche :

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
2. Étalez uniformément la crème au mascarpone et framboises sur toute la surface du biscuit.
3. Roulez à nouveau le biscuit, en le serrant légèrement pour former une belle bûche compacte.

5. Finition :

1. Saupoudrez la bûche de sucre glace.
2. Décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.
3. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se développent.

Conseils de service

• Portions : Cette recette est parfaite pour 6 personnes.
• Service : Servez bien frais pour apprécier toute la fraîcheur des framboises et la douceur de la crème mascarpone.

Suggestions d’accompagnement

• Une tasse de thé vert ou une infusion à la menthe pour accentuer la légèreté du dessert.
• Une boule de sorbet à la framboise pour les amateurs de desserts encore plus fruités.

Variantes de la recette

1. Aux fruits rouges : Remplacez les framboises par un mélange de fruits rouges (fraises, myrtilles, groseilles).
2. Au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir dans la crème au mascarpone pour une version plus gourmande.
3. Sans gluten : Remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten.

Bienfaits pour la santé

• Framboises : Riches en antioxydants, vitamines C et fibres, elles soutiennent le système immunitaire et aident à la digestion.
• Mascarpone : Bien que riche, il contient du calcium essentiel pour la santé des os.
• Faible en sucre : Cette recette utilise peu de sucre, ce qui la rend moins calorique que les desserts traditionnels à base de crème au beurre.

Questions fréquentes (FAQ)

Puis-je préparer la bûche à l’avance ?

Oui, cette bûche peut être préparée la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et sera encore meilleure après quelques heures de repos.

Puis-je utiliser des framboises surgelées ?

Absolument. Assurez-vous simplement de bien les égoutter avant de les incorporer à la crème pour éviter qu’elles n’humidifient trop le biscuit.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Rouler le biscuit immédiatement après la cuisson, encore chaud, est la clé pour éviter qu’il ne se fissure.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec pour une version plus légère.

Conclusion

La bûche au mascarpone et à la framboise est un dessert raffiné, facile à préparer et parfait pour toutes les occasions. Elle allie le moelleux d’un biscuit roulé, la douceur crémeuse du mascarpone et la fraîcheur acidulée des framboises. Que ce soit pour un repas de fête ou une simple envie sucrée, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos convives. À vous de jouer !

Recette de la Bûche au Mascarpone et à la Framboise

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• Author: Sofia

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Description

Un dessert moelleux et crémeux composé d’un biscuit roulé garni de mascarpone légèrement parfumé à la vanille et de framboises fraîches. Idéal pour les fêtes ou un dessert élégant et léger.

 

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Ingredients

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Biscuit roulé:

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Crème au mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration :

• Quelques framboises fraîches
• Feuilles de menthe
• Sucre glace

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Instructions

1. Préparez le biscuit roulé :
   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
   • Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 10 minutes.
2. Roulez le biscuit :
   • Retournez le biscuit chaud sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, puis roulez-le avec le torchon et laissez refroidir.
3. Préparez la crème au mascarpone :
   • Mélangez le mascarpone, le sucre glace, et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Incorporez les framboises écrasées pour un effet marbré.
4. Assemblez la bûche :
   • Déroulez le biscuit, étalez la crème uniformément, puis roulez-le à nouveau.
5. Décorez :
   • Saupoudrez de sucre glace et ajoutez les framboises fraîches et feuilles de menthe. Réfrigérez 1 heure avant de servir.

Notes

• Utilisez des framboises surgelées bien égouttées si les fraîches ne sont pas disponibles.
• Roulez le biscuit dès qu’il sort du four pour éviter qu’il ne casse.
• Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts.