Introduction
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et crevettes sont un plat raffiné, parfait pour les grandes occasions ou pour un repas gourmand en famille. Cette recette allie la douceur des noix de Saint-Jacques, la saveur délicate des crevettes et la richesse des champignons, le tout enrobé d’une sauce crémeuse et onctueuse. Facile à préparer et élégamment servie dans des cassolettes individuelles, cette entrée ou ce plat principal saura séduire vos convives.
Aperçu de la Recette
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et crevettes combinent des produits de la mer et des ingrédients terrestres dans une harmonie parfaite. La cuisson au four permet de révéler les saveurs en douceur, tandis que la crème fraîche apporte une texture luxueuse. Un plat qui brille autant par sa présentation que par ses saveurs subtiles et équilibrées.
Histoire et Origine
Originaire des cuisines françaises, les cassolettes tirent leur nom des petits plats en céramique utilisés pour les servir. Ce mode de cuisson met en valeur les produits frais et est apprécié depuis des siècles pour sa capacité à capturer les saveurs authentiques. Les Saint-Jacques, quant à elles, sont très prisées en cuisine française pour leur finesse, tandis que les crevettes ajoutent une note sucrée et une texture agréable. Les champignons de Paris complètent le tout, apportant une profondeur terreuse au plat.
Ingrédients
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de légumes (remplacement du vin blanc)
- 1 cuillère à café de baies roses (optionnel)
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Instructions
Préparation des Champignons :
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
- Incorporez les champignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et soient légèrement dorés.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis retirez les champignons de la poêle et réservez-les.
Préparation des Saint-Jacques et des Crevettes :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et chauffez à feu moyen.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Retirez-les délicatement et réservez.
- Dans la poêle, faites revenir rapidement les crevettes (si elles sont crues) jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, soit environ 2 à 3 minutes. Si elles sont déjà cuites, un léger réchauffage suffit. Retirez-les et mettez-les de côté.
Préparation de la Sauce :
- Versez le bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. Remuez pour obtenir une consistance homogène et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les baies roses si vous en utilisez.
Assemblage des Cassolettes :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Répartissez les champignons cuits au fond de chaque cassolette individuelle.
- Disposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- Nappez le tout avec la sauce à la crème.
Cuisson au Four :
- Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de faire légèrement gratiner la surface.
Service :
- À la sortie du four, garnissez chaque cassolette de persil frais ciselé pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez immédiatement avec du pain grillé ou du riz blanc pour accompagner ce plat généreux.
Suggestions d’Accompagnement
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et crevettes se marient à merveille avec :
- Un jus de pomme pétillant ou une limonade artisanale pour une touche festive.
- Du riz pilaf ou une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas complet.
- Une salade verte croquante, légèrement assaisonnée, pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes de la Recette
- Ajout de légumes : Intégrez des poireaux ou des épinards sautés pour ajouter une touche de verdure.
- Alternative sans produits laitiers : Utilisez une crème végétale comme la crème de coco ou d’amande.
- Gratin au fromage : Saupoudrez un peu de fromage râpé (comme du comté) sur le dessus avant d’enfourner pour une finition gratinée.
Bienfaits pour la Santé
- Noix de Saint-Jacques : Riches en protéines maigres et en oméga-3, elles sont excellentes pour le cœur.
- Crevettes : Faibles en calories et une bonne source de sélénium et de vitamines B12.
- Champignons : Peu caloriques, riches en fibres et en antioxydants, ils contribuent à une alimentation équilibrée.
FAQ
1. Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément (champignons, fruits de mer, sauce) et les assembler juste avant de les enfourner.
2. Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Absolument. Assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant de les cuisiner.
3. Que faire si je n’ai pas de cassolettes individuelles ?
Utilisez un grand plat à gratin et servez directement à table.
4. Est-ce que je peux remplacer les Saint-Jacques ?
Oui, des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud peuvent convenir.
Conclusion
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et crevettes incarnent l’élégance et le raffinement de la cuisine française. Simples à réaliser mais impressionnantes en présentation, elles sont idéales pour sublimer un dîner ou célébrer une occasion spéciale. Servez-les chaudes, et laissez-vous séduire par leur richesse en saveurs. Bon appétit !
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Cassolettes de Saint-Jacques aux Champignons et Crevettes
Description
Une recette délicate et raffinée, parfaite pour les occasions spéciales. Les noix de Saint-Jacques, crevettes et champignons sont cuits dans une sauce crémeuse, puis gratinés au four dans des cassolettes individuelles.
Ingredients
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de baies roses (optionnel)
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Préparation des champignons : Faites revenir l’échalote avec les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Cuisson des Saint-Jacques et crevettes : Faites dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Faites revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Réservez.
- Préparation de la sauce : Déglacez la poêle avec le bouillon, laissez réduire, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
- Assemblage : Disposez les champignons, Saint-Jacques et crevettes dans des cassolettes, nappez de sauce.
- Cuisson au four : Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
- Service : Garnissez de persil frais et servez chaud avec du pain ou du riz.
Notes
- Les fruits de mer surgelés doivent être bien décongelés avant utilisation.
- La sauce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.