Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons

Introduction

La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat classique de la cuisine française qui incarne le confort et la tradition. Avec une viande fondante et une sauce riche en saveurs, ce plat réchauffe les cœurs et les tables en toute saison. Il est idéal pour les repas en famille ou entre amis, accompagné de légumes ou de féculents. Découvrez comment préparer ce plat avec des instructions détaillées et des astuces pour le réussir à coup sûr.

Aperçu de la Recette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
Portions : 4 à 6 personnes

Cette recette met en valeur la joue de bœuf, une viande souvent méconnue mais réputée pour sa tendreté après une longue cuisson. Associée aux champignons de Paris, aux carottes et à des herbes aromatiques, elle donne un plat réconfortant et délicieux.

Histoire et Origine

La joue de bœuf est un ingrédient souvent utilisé dans les cuisines rurales françaises. Autrefois considéré comme une pièce économique, elle a trouvé sa place dans les plats mijotés qui valorisent les morceaux moins nobles du bœuf. Le mariage avec les champignons et les légumes racines rappelle les repas traditionnels d’automne et d’hiver, où les ingrédients locaux étaient mijotés lentement pour en extraire toutes les saveurs.

Ingrédients

Liste des ingrédients nécessaires :

• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 branches de thym
• 1 kg de joue de bœuf, coupée en gros morceaux
• 500 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture (optionnel)

Instructions

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Coupez la joue de bœuf en morceaux réguliers. Veillez à ce qu’ils soient bien égouttés pour une bonne saisie.
2. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
3. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
4. Coupez les carottes en rondelles.

Étape 2 : Saisir la viande

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela permet de sceller les sucs pour une viande savoureuse.
3. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

1. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail.
2. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Incorporez les rondelles de carottes et mélangez bien.

Étape 4 : Ajouter les champignons

1. Ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte.
2. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.

Étape 5 : Incorporer la viande et le bouillon

1. Replacez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte.
2. Ajoutez le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier.
3. Versez le bouillon de bœuf ou de légumes pour couvrir les ingrédients.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 6 : Mijoter

1. Couvrez la cocotte avec un couvercle.
2. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. La viande doit être très tendre et s’effilocher facilement.

Étape 7 : Ajuster l’assaisonnement

1. Une fois la cuisson terminée, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Retirez les branches de thym et la feuille de laurier avant de servir.

Étape 8 : Servir

1. Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, parsemée de persil frais si désiré.
2. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches pour un repas complet.

Suggestions d’Accompagnement et de Service

• Pommes de terre vapeur : Leur simplicité complète à merveille la richesse de la sauce.
• Purée de légumes : Une purée de céleri ou de pommes de terre offre une texture onctueuse.
• Riz pilaf : Absorbe bien la sauce pour un mélange harmonieux.
• Pain croustillant : Idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Variations de la Recette

• Ajout de légumes racines : Vous pouvez inclure des panais ou des navets pour varier les saveurs.
• Épices : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment doux pour une touche légèrement épicée.
• Champignons sauvages : Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers pour un goût plus intense.

Bienfaits pour la Santé

• Protéines de qualité : La joue de bœuf est riche en protéines essentielles pour le développement musculaire.
• Fibres : Les légumes comme les carottes et les champignons apportent des fibres qui favorisent une bonne digestion.
• Faible en matières grasses : La cuisson lente nécessite peu d’huile, rendant ce plat équilibré et sain.

Foire Aux Questions (FAQs)

1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la joue de bœuf mijotée est encore meilleure réchauffée, car les saveurs se développent avec le temps.

2. Quelle est la meilleure viande pour cette recette ?
La joue de bœuf est idéale en raison de sa tendreté après une cuisson prolongée, mais vous pouvez également utiliser du paleron.

3. Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Absolument. Réduisez le temps de cuisson à environ 1h30 en utilisant un autocuiseur.

4. Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.

Conclusion

La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas conviviaux. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et s’accompagne d’une sauce riche et parfumée. Facile à personnaliser, cette recette est une excellente introduction à l’art de la cuisine mijotée. Essayez-la pour épater vos convives et profiter d’un repas chaleureux.

Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons

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• Author: Sofia

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Description

Un plat mijoté classique de la cuisine française mettant en valeur la joue de bœuf, une viande tendre et savoureuse, accompagnée de champignons, carottes, et herbes aromatiques. Idéal pour des repas chaleureux en famille ou entre amis.

 

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Ingredients

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• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 branches de thym
• 1 kg de joue de bœuf, coupée en morceaux
• 500 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 2 carottes, en rondelles
• 500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais (optionnel)

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Instructions

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et dorez les morceaux de joue de bœuf. Réservez.
• Faites revenir l’oignon, l’ail, et les carottes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
• Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomates, le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Assaisonnez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
• Une fois la viande tendre, ajustez l’assaisonnement, retirez le thym et le laurier. Servez chaud avec un accompagnement au choix.

Notes

• Ce plat est encore meilleur réchauffé.
• Pour une touche personnelle, ajoutez des légumes racines comme des panais ou des navets.
• Peut être réalisé avec un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 1h30.

Details:

• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 3 heures
• Total Time: 3 heures 20 minutes
• Yield: 4 à 6 portions
• Category: Plat principal
• Method: Mijoté
• Cuisine: Française
• Diet: Sans gluten (vérifiez le bouillon utilisé)

Nutritional Facts (per serving):

• Calories : 390 kcal
• Protéines : 38 g
• Glucides : 12 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 3 g
• Sodium : 700 mg
• Sucre : 5 g