Recette : Choux à la Crème Pâtissière

Introduction

Les choux à la crème pâtissière sont un classique de la pâtisserie française, apprécié pour leur texture légère et leur garniture crémeuse. Ces petits délices, souvent associés aux éclairs ou aux profiteroles, sont parfaits pour des occasions spéciales ou simplement pour satisfaire une envie gourmande. Que vous les serviez nature, saupoudrés de sucre glace ou glacés, les choux à la crème apportent toujours une touche d’élégance à tout dessert.

Aperçu de la recette

Dans cette recette, vous apprendrez à préparer deux éléments essentiels : la pâte à choux et la crème pâtissière. La pâte à choux est légère et aérée, tandis que la crème pâtissière, riche et parfumée à la vanille, vient garnir ces petits choux croustillants. Cette combinaison parfaite fait des choux à la crème un dessert irrésistible pour petits et grands.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 25 g de maïzena (fécule de maïs)

Instructions

Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffage du four :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est une étape importante pour que le four soit à la bonne température quand vous serez prêt à enfourner les choux.

2. Préparation de la pâte à choux :

Dans une grande casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition, en vous assurant que le beurre soit complètement fondu et bien incorporé.

3. Incorporation de la farine :

Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule.

4. Dessécher la pâte :

Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne soit trop liquide et aide à garantir des choux bien gonflés à la cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de passer à l’étape suivante.

5. Incorporation des œufs :

Ajoutez les œufs un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et homogène. Si la pâte semble difficile à mélanger, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter l’incorporation des œufs.

6. Former les choux :

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas bien espacés d’environ 3 cm de diamètre.

7. Cuisson :

Enfournez les choux dans le four préchauffé pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Infusion de la vanille :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou ajoutez l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez la vanille infuser pendant quelques minutes.

2. Préparation des jaunes d’œufs :

Pendant que le lait infuse, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Cuisson de la crème pâtissière :

Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Remettez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend environ 5 minutes. Une fois que la crème a épaissi, retirez du feu.

4. Refroidissement :

Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Recouvrez-la d’un film plastique directement en contact avec la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de garnir les choux.

Assemblage des choux :

1. Garnissage des choux :

Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, remplissez une poche à douille munie d’une petite douille avec la crème pâtissière. Faites un petit trou à la base de chaque chou et garnissez-les généreusement de crème. Vous pouvez aussi couper les choux en deux et les remplir à l’aide d’une cuillère, puis les refermer.

2. Décoration (facultatif) :

Pour une finition élégante, vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace ou bien les napper d’un glaçage au fondant. Cela ajoutera une touche sucrée supplémentaire et une belle présentation.

Service

Servez les choux à la crème immédiatement après les avoir garnis, ou bien conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les déguster. Ils se conservent bien pendant une journée, mais sont meilleurs frais.

Variations de la recette

• Choux au chocolat : Pour une version gourmande, remplacez une partie du lait de la crème pâtissière par du chocolat fondu. Vous pouvez aussi réaliser un glaçage au chocolat pour napper les choux.
• Choux pralinés : Ajoutez du praliné maison ou de la pâte de noisettes dans la crème pâtissière pour une saveur encore plus riche.
• Choux aux fruits : Incorporez des morceaux de fruits frais ou un coulis de fruits dans la crème pâtissière pour une version plus légère et fruitée.

Bienfaits pour la santé

Même s’ils sont plutôt indulgents, les choux à la crème peuvent être légèrement allégés en remplaçant certains ingrédients par des alternatives plus saines. Par exemple, utilisez du lait écrémé dans la crème pâtissière pour réduire la teneur en matières grasses, ou remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d’agave. Les œufs apportent des protéines, et en maîtrisant la quantité de sucre et de beurre, vous pouvez adapter cette recette pour qu’elle convienne mieux à un régime plus équilibré.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
Oui, la pâte à choux peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être cuite.

Comment éviter que mes choux ne retombent après la cuisson ?
Il est essentiel de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car les choux dépendent de la vapeur créée à l’intérieur pour gonfler. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte pour qu’ils ne retombent pas.

Puis-je congeler les choux ?
Oui, vous pouvez congeler les choux non garnis. Une fois refroidis, placez-les dans un sac congélation et conservez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les légèrement avant de les garnir.

Conclusion

Les choux à la crème pâtissière sont un dessert délicat, idéal pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir avec un classique de la pâtisserie française. Faciles à personnaliser, ils offrent une base parfaite pour explorer différentes saveurs et garnitures. Suivez cette recette pour obtenir des choux légers et croustillants garnis d’une crème riche et onctueuse, et vous aurez à coup sûr un succès à table.

Print