Sauté de Veau au Chorizo de Bœuf

Introduction

Le sauté de veau au chorizo de bœuf est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Ce mets associe la tendreté du veau à la saveur intense et légèrement épicée du chorizo de bœuf, le tout relevé par une sauce riche en légumes et en épices. C’est un plat parfait à préparer en toute saison, qui met à l’honneur des ingrédients simples et pleins de goût. Découvrez dans cette recette comment préparer un sauté de veau délicieux, mijoté lentement pour révéler toute sa saveur.

Aperçu de la Recette

Ce sauté de veau au chorizo combine la douceur du veau et l’intensité épicée du chorizo de bœuf, créant un équilibre de saveurs unique. Le paprika doux, le poivron rouge et les tomates viennent enrichir la sauce, tandis que le bouillon de volaille assure un mijoté délicat et aromatique. C’est un plat généreux qui peut être servi avec une variété d’accompagnements, notamment du riz, des pommes de terre ou du pain croustillant, permettant de profiter pleinement de la sauce.

Histoire et Origine

Le sauté de veau est un classique de la cuisine française, souvent mijoté avec des légumes de saison et des herbes aromatiques. Cette version avec du chorizo de bœuf trouve ses influences dans les cuisines ibériques, où les saucisses épicées comme le chorizo sont fréquemment utilisées pour relever les plats. Bien que le veau soit traditionnellement une viande très prisée en France, l’ajout de chorizo de bœuf ajoute une dimension épicée, rappelant les saveurs du sud de l’Europe, notamment l’Espagne. Cette fusion de saveurs permet de revisiter un plat traditionnel français avec une touche de piquant et d’exotisme.

Ingrédients

• Sel et poivre : pour l’assaisonnement final.
• 1 oignon émincé : ajoute une base sucrée et savoureuse.
• 2 gousses d’ail hachées : pour un arôme et une saveur plus intenses.
• 600 g de veau (morceaux à mijoter) : pour sa tendreté après un long mijotage.
• 150 g de chorizo de bœuf (doux ou fort selon votre goût), coupé en rondelles : apporte une saveur épicée et fumée.
• 2 tomates coupées en dés (ou 200 g de tomates concassées) : pour une sauce riche et savoureuse.
• 1 poivron rouge coupé en lanières : pour une texture croquante et une saveur sucrée.
• 200 ml de bouillon de volaille : pour créer une sauce riche et savoureuse.
• 1 cuillère à soupe de paprika doux : pour un goût doux et légèrement fumé.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire dorer les ingrédients.
• Persil frais pour la garniture : pour une touche de fraîcheur à la fin.

Instructions

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de bien préparer tous les ingrédients. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron rouge en lanières, découpez les morceaux de veau à mijoter et tranchez le chorizo de bœuf en rondelles.

Étape 2 : Dorer le veau

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Une fois dorés, retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

Étape 3 : Sauter les légumes et le chorizo

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le poivron rouge en lanières et le chorizo de bœuf en rondelles. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les légumes soient légèrement dorés. Le chorizo va aussi libérer sa graisse, ce qui ajoutera beaucoup de saveur à la base du plat.

Étape 4 : Ajouter les tomates et les épices

Remettez le veau dans la cocotte avec les légumes sautés. Ajoutez ensuite les dés de tomates (ou les tomates concassées) et saupoudrez de paprika doux. Mélangez bien le tout afin que les épices enrobent bien la viande et les légumes.

Étape 5 : Mijoter doucement

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Ce temps de cuisson permet au veau de devenir tendre et à la sauce de réduire, intensifiant ainsi toutes les saveurs.

Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement

Après 1h30 de cuisson, vérifiez la tendreté du veau. Si la viande est tendre et la sauce bien réduite, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Étape 7 : Garnir et servir

Juste avant de servir, hachez finement du persil frais et saupoudrez-en le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez le sauté de veau au chorizo bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un bon pain rustique pour savourer toute la sauce.

Suggestions d’Accompagnement et Service

Le sauté de veau au chorizo se marie parfaitement avec des accompagnements simples qui permettent de savourer pleinement la sauce riche et épicée. Voici quelques suggestions :

• Riz blanc : La neutralité du riz absorbe bien la sauce épicée et rend le plat plus consistant.
• Pommes de terre vapeur ou sautées : Leur texture fondante s’accorde à merveille avec la tendreté du veau.
• Pain artisanal : Un pain croustillant est idéal pour tremper dans la sauce et profiter de chaque goutte.
• Légumes grillés : Des courgettes, des aubergines ou des carottes grillées peuvent ajouter une touche de légèreté et de texture croquante.

Variations de la Recette

Ce sauté de veau au chorizo peut être adapté selon vos préférences :

• Version épicée : Utilisez un chorizo de bœuf fort pour un plat plus relevé.
• Version légumes : Ajoutez des légumes supplémentaires comme des courgettes, des aubergines ou des champignons pour un plat plus riche en fibres.
• Version sans viande : Vous pouvez également remplacer le veau par des légumes ou des légumineuses comme des pois chiches ou des haricots blancs pour une alternative végétarienne.

Bienfaits pour la Santé

Le veau est une source maigre de protéines, riche en vitamines B, essentielles pour la production d’énergie et la formation des globules rouges. Le chorizo de bœuf, bien qu’un peu plus gras, apporte des protéines et du fer. En ajoutant des légumes comme le poivron rouge et les tomates, le plat devient également une bonne source de vitamines C et de fibres. L’utilisation de l’huile d’olive comme matière grasse principale dans cette recette en fait une option plus saine pour la cuisson, grâce à ses graisses mono-insaturées bénéfiques pour le cœur.

FAQ

1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain, après avoir reposé. Vous pouvez préparer le sauté de veau la veille et le réchauffer doucement avant de servir.

2. Puis-je congeler le sauté de veau au chorizo ?

Absolument ! Ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

3. Puis-je remplacer le chorizo de bœuf par une autre viande ?

Oui, si vous préférez une version plus douce, vous pouvez remplacer le chorizo de bœuf par du saucisson de volaille ou même l’omettre pour une version moins épicée.

4. Quel autre type de bouillon puis-je utiliser ?

Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf. Le bouillon de légumes offrira une saveur plus légère, tandis que le bouillon de bœuf ajoutera de la profondeur au plat.

Conclusion

Le sauté de veau au chorizo de bœuf est un plat riche en saveurs, parfait pour ceux qui aiment les repas mijotés avec une touche d’épices. Sa préparation est simple, et il peut être adapté selon vos préférences gustatives. Que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale, ce plat réchauffera vos invités et leur offrira une explosion de saveurs à chaque bouchée. Alors, lancez-vous dans la préparation de ce délicieux sauté et profitez d’un moment gourmand en famille ou entre amis !

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