Introduction
Le “Ragoût du Pauvre” est un plat humble mais riche en saveurs, souvent associé à la cuisine paysanne ou traditionnelle. Il représente l’essence même d’une alimentation simple, économique, mais nourrissante. Dans cette recette végétarienne, on retrouve des ingrédients accessibles, combinés pour créer un ragoût chaud et satisfaisant, parfait pour les jours froids ou les repas en famille. Idéal pour les végétariens ou ceux qui cherchent à adopter une alimentation plus saine et équilibrée, ce plat est un véritable hommage aux cuisines rustiques du passé.
Vue d’ensemble de la recette
Le Ragoût du Pauvre est un plat mijoté à base de légumes, de haricots blancs et de tomates concassées, le tout aromatisé de thym et de paprika. Ce ragoût est parfait pour un dîner sans tracas, facile à préparer avec des ingrédients que l’on retrouve dans la plupart des garde-mangers.
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Temps de préparation : 10 minutes
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Temps de cuisson : 25 minutes
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Temps total : 35 minutes
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Portions : 4
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Apport calorique : Environ 250 kcal par portion
Histoire et origine du Ragoût du Pauvre
Le terme “ragoût du pauvre” fait référence à une tradition culinaire dans laquelle les familles utilisaient les restes et les légumes de saison pour concocter un plat chaud et copieux. Dans de nombreuses régions rurales de France, ce type de recette était un moyen d’étirer les ressources limitées tout en nourrissant plusieurs bouches.
Il existe de nombreuses variantes régionales de ce plat, notamment dans le sud de la France où l’on intègre parfois des herbes de Provence, ou dans l’est où le chou peut remplacer certains légumes. Le ragoût était souvent cuisiné dans de grandes marmites, mijotant lentement sur le feu pour libérer toutes les saveurs.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer le Ragoût du Pauvre :
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
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1 oignon, haché finement
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2 carottes, coupées en rondelles
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2 pommes de terre, coupées en dés
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1 boîte de haricots blancs (environ 400 g), égouttée
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1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)
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2 tasses de bouillon de légumes (environ 480 ml)
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1 cuillère à café de paprika (environ 2,5 g)
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1 cuillère à café de thym (environ 1 g)
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Sel et poivre, au goût
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Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions
Voici les étapes détaillées pour réussir votre Ragoût du Pauvre :
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Préparation des légumes :
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits dés pour permettre une cuisson homogène. Hachez finement l’oignon. -
Cuisson de l’oignon :
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. -
Ajout des légumes racines :
Incorporez les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien avec l’oignon. Faites cuire pendant environ 5 minutes pour commencer à attendrir les légumes. Continuez de remuer pour qu’ils n’attachent pas au fond de la casserole. -
Ajout des légumineuses et des tomates :
Ajoutez les haricots blancs (préalablement égouttés et rincés) et les tomates concassées. Mélangez soigneusement pour que tous les ingrédients soient bien répartis. -
Ajout des liquides et des épices :
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez le paprika, le thym, ainsi que du sel et du poivre à votre convenance. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. -
Mijotage :
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et le bouillon légèrement épaissi. -
Finition :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la consistance est trop liquide, vous pouvez continuer la cuisson à découvert pendant 5 minutes supplémentaires. -
Service :
Servez chaud, garni de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Suggestions de service et accompagnements
Le Ragoût du Pauvre est un plat complet, mais il peut être accompagné pour enrichir l’expérience gustative :
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Pain de campagne : Idéal pour tremper dans le ragoût.
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Salade verte : Une salade croquante avec une vinaigrette légère.
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Polenta ou semoule : Pour varier les textures.
Variations de la recette
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Avec des légumineuses différentes : Remplacez les haricots blancs par des lentilles vertes, des pois chiches ou des haricots rouges.
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Ajout de légumes verts : Intégrez du chou frisé ou des épinards en fin de cuisson.
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Version épicée : Ajoutez du piment doux ou une pincée de piment fort.
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Ragoût plus riche : Incorporez des champignons ou des courgettes pour une version plus gourmande.
Bienfaits pour la santé
Ce ragoût est non seulement économique mais également très nutritif :
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Riche en fibres : Grâce aux haricots blancs, il aide à la digestion.
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Faible en graisses saturées : Utilisation de l’huile d’olive uniquement.
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Bon apport en vitamines : Carottes, tomates et pommes de terre apportent bêta-carotène, vitamine C et potassium.
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Sans produits d’origine animale : Convient aux végétariens.
FAQ
Puis-je congeler le ragoût du pauvre ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Absolument. Ils peuvent être utilisés comme alternative rapide, mais veillez à bien ajuster le temps de cuisson.
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Est-ce que ce plat est adapté aux enfants ?
Oui, il est doux, nourrissant et sans ingrédients agressifs.
Conclusion
Le Ragoût du Pauvre prouve que simplicité et saveur peuvent aller de pair. Ce plat végétarien traditionnel est idéal pour se réchauffer l’hiver, partager un repas en famille ou simplement manger sainement sans se compliquer la vie. Adaptable, économique, et plein de goût, il mérite une place dans toutes les cuisines. Essayez cette recette aujourd’hui et redécouvrez le bonheur des choses simples.