Cookies salés à la courgette râpée et fromage de chèvre

Introduction

Envie de changer des traditionnels biscuits sucrés ou des chips à l’apéritif ? Les cookies salés à la courgette râpée et fromage de chèvre sont une alternative délicieuse, originale et saine. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils séduisent par leur texture et leur goût raffiné. Faciles à préparer, ces petits biscuits salés sont parfaits pour un apéro entre amis, un brunch ou un pique-nique. Ils se dégustent aussi bien tièdes que froids, accompagnés d’une salade fraîche ou d’une soupe légère.

Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers savoureux de cette recette : découvrez son histoire, ses variantes, ses bienfaits nutritionnels, et bien sûr, une fiche recette ultra détaillée pour la réussir à tous les coups.

Vue d’ensemble de la recette

Les cookies salés à la courgette et au fromage de chèvre sont une fusion entre la gourmandise d’un cookie et la fraîcheur des légumes de saison. Le mariage entre la courgette râpée, le fromage de chèvre frais et le parmesan offre une texture fondante et un goût subtilement herbacé, relevé d’une pointe d’origan ou de thym. La préparation ne prend que quelques minutes, et la cuisson rapide permet de les déguster sans trop attendre.

C’est une recette parfaite pour valoriser des courgettes fraîches de saison, souvent abondantes en été, et qui s’intègre facilement à une alimentation équilibrée.

Histoire et origine des cookies salés

L’idée des cookies salés est relativement récente, née de la tendance à revisiter des classiques sucrés en version salée. Si les cookies sucrés trouvent leur origine aux États-Unis, les cookies salés ont été popularisés par des chefs et blogueurs culinaires cherchant à innover les apéritifs et buffets.

L’ajout de courgette, typique de la cuisine méditerranéenne, apporte une touche de fraîcheur et de légèreté. Quant au fromage de chèvre, il est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement apprécié pour son goût prononcé et sa texture fondante.

En combinant ces deux ingrédients, on obtient une recette hybride entre la tradition et la modernité, idéale pour surprendre les papilles.

Ingrédients

Pour environ 12 cookies salés :

1 œuf
100 g de farine
50 g de parmesan râpé
1 courgette moyenne (environ 200 g), râpée
150 g de fromage de chèvre frais
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de thym ou d’origan séché
Sel et poivre du moulin

Instructions : Étapes détaillées

1. Préparation du four et de la plaque

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les cookies ne collent.

2. Préparation de la courgette

Laver soigneusement la courgette, conserver la peau pour plus de fibres et de goût.
La râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Placer la courgette râpée dans un torchon propre ou entre les mains et presser fermement pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne soit trop humide.

3. Préparation de la pâte

Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement.
Ajouter l’huile d’olive, le fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette, le parmesan râpé, les herbes séchées (thym ou origan), une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Incorporer ensuite la courgette râpée bien égouttée.
Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit rester légèrement collante, mais malléable.

4. Façonnage des cookies

À l’aide de deux cuillères, former des petits tas de pâte.
Déposer chaque tas sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.

5. Cuisson

Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson : les cookies doivent être dorés sur les bords et légèrement colorés sur le dessus.

6. Refroidissement

Sortir la plaque du four et laisser tiédir quelques minutes.
Transférer les cookies sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Suggestions de présentation

Ces cookies salés peuvent être servis de multiples façons :

À l’apéritif : présentés sur un plateau avec d’autres bouchées maison.
En entrée : accompagnés d’une salade verte aux noix ou d’un mesclun avec une vinaigrette au citron.
En pique-nique : faciles à transporter et à grignoter.
En brunch : avec des œufs pochés et des crudités.

Accompagnements et suggestions de service

Boissons sans alcool : limonade maison, thé glacé au citron, infusion froide aux herbes.
Soupes froides : gaspacho de tomates ou velouté de concombre.
Sauces : une sauce yaourt-menthe ou un houmous doux s’accordent parfaitement.

Variantes de la recette

Cette recette de base peut être personnalisée selon les goûts ou les saisons :

Autres fromages : remplacez le fromage de chèvre par de la ricotta, du fromage frais aux herbes, ou même du bleu pour un goût plus marqué.
Ajouts gourmands : ajoutez des olives noires hachées, des tomates séchées coupées en dés ou des graines de tournesol pour plus de croquant.
Version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mélange de farine sans gluten.
Herbes fraîches : remplacez les herbes séchées par du basilic, de la menthe ou de la ciboulette fraîchement ciselée.

Bienfaits pour la santé

Les cookies salés à la courgette et fromage de chèvre offrent plusieurs avantages nutritionnels :

Courgette : faible en calories, riche en fibres, en vitamines A et C, elle facilite la digestion et l’hydratation.
Fromage de chèvre : source de protéines et de calcium, souvent mieux digéré que le fromage au lait de vache.
Huile d’olive : riche en acides gras mono-insaturés, elle favorise la santé cardiovasculaire.
Parmesan : source concentrée de protéines et de calcium, il ajoute du goût sans besoin d’ajouter trop de sel.

Notes supplémentaires

La texture des cookies dépendra de l’humidité de la courgette. Ne sautez pas l’étape de l’égouttage !
La pâte ne doit pas être trop sèche : si besoin, ajustez légèrement avec un peu de lait végétal.
Vous pouvez congeler les cookies une fois cuits. Il suffira de les réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du moelleux.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser une autre farine ?

Oui, la farine de blé peut être remplacée par de la farine d’épeautre, de sarrasin ou une farine sans gluten.

Peut-on congeler les cookies ?

Absolument. Ils se congèlent très bien une fois cuits. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.

Est-ce que les enfants aiment cette recette ?

Oui ! Le goût doux de la courgette et la texture moelleuse plaisent généralement beaucoup aux enfants.

Peut-on remplacer le fromage de chèvre ?

Oui, avec de la ricotta, de la feta, du fromage frais aux herbes ou même un reste de fromage râpé.

Combien de temps se conservent-ils ?

3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur.

Conclusion

Les cookies salés à la courgette râpée et fromage de chèvre sont bien plus qu’un simple apéritif : ils sont la preuve que la gourmandise peut rimer avec équilibre et créativité. Faciles à préparer, personnalisables à souhait, et riches en saveurs, ils trouvent leur place à toutes les tables. Que ce soit pour un dîner entre amis, un encas sain ou une entrée originale, ils séduisent par leur simplicité et leur goût.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à la partager. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir les légumes autrement, tout en faisant plaisir à vos papilles.