Tarte au mascarpone et à la fraise

Introduction

Envie d’un dessert rafraîchissant, simple à réaliser et irrésistiblement gourmand ? La tarte au mascarpone et à la fraise est la recette idéale pour sublimer les beaux jours. Avec sa base croustillante aux biscuits sablés, sa garniture crémeuse au mascarpone et sa couverture généreuse de fraises fraîches, ce dessert a tout pour plaire. Il ne nécessite pas de cuisson au four, se prépare facilement à l’avance, et peut même être personnalisé selon vos goûts ou les fruits de saison disponibles. Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir cette tarte : histoire, ingrédients, instructions détaillées, variantes, bienfaits, et bien plus encore.

Aperçu de la recette

La tarte au mascarpone et à la fraise est un dessert sans cuisson à la fois élégant et facile à préparer. Composée d’une croûte de biscuits sablés liée au beurre fondu, elle accueille une garniture mousseuse et parfumée à base de mascarpone, crème chantilly et vanille. Le tout est recouvert de fraises fraîches, nappées ou non d’une gelée brillante pour un rendu visuel encore plus appétissant.

Histoire et origine de la tarte au mascarpone et à la fraise

La tarte au mascarpone s’inscrit dans une tradition de desserts italiens et français, qui mettent à l’honneur les produits laitiers frais et les fruits de saison. Le mascarpone, fromage originaire de Lombardie en Italie, est couramment utilisé dans les desserts tels que le tiramisu. Son goût doux et sa texture onctueuse en font une base parfaite pour les garnitures crémeuses. Associé aux fraises, fruit emblématique du printemps et de l’été en Europe, il offre un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur.

Les tartes aux fruits sont quant à elles un classique de la pâtisserie française, qu’elles soient réalisées avec une crème pâtissière, une crème d’amande ou une mousse au fromage frais. Cette version au mascarpone illustre donc une belle rencontre entre traditions italiennes et françaises, dans un dessert aussi beau que savoureux.

Ingrédients

Pour la base :

• 200 g de biscuits sablés (type Digestive ou sablés bretons)

• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture au mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 80 g de sucre glace

• 250 ml de crème liquide entière (ou crème fleurette), bien froide

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture aux fraises :

• 400 g de fraises fraîches

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

• Un peu de gelée de fruits ou de nappage pour tarte (facultatif, pour la brillance)

Instructions

1. Préparation de la base sablée

1. Placez les biscuits sablés dans le bol d’un robot culinaire.

2. Mixez jusqu’à obtenir une texture de poudre fine.

3. Versez cette poudre dans un saladier et ajoutez le beurre fondu.

4. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Tapissez le fond d’un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec cette préparation.

6. Aidez-vous d’une cuillère ou du fond d’un verre pour bien tasser et compacter la base.

7. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base durcisse.

2. Préparation de la crème au mascarpone

1. Dans un grand bol bien froid, versez la crème liquide.

2. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais.

3. Dans un autre bol, placez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.

4. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver la légèreté de la crème.

3. Montage de la tarte

1. Sortez la base de tarte du réfrigérateur.

2. Versez la garniture au mascarpone sur la base.

3. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule en lissant bien la surface.

4. Préparation et disposition des fraises

1. Lavez les fraises à l’eau fraîche, puis équeutez-les.

2. Coupez-les en deux, en tranches, ou laissez-les entières selon l’effet souhaité.

3. Disposez les fraises sur la crème au mascarpone de manière esthétique : en rosace, en lignes, ou en motif libre.

5. Finition brillante (facultatif)

1. Faites chauffer légèrement une cuillère de gelée de fruits ou de nappage pour tarte.

2. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les fraises pour leur donner un aspect brillant.

6. Repos

1. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

2. Servez bien frais.

Conseils de service

Cette tarte se déguste très fraîche, ce qui la rend parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un dîner d’été. Servez-la telle quelle, ou accompagnez-la de quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur visuelle et gustative.

Suggestions d’accompagnement

• Boissons chaudes : Un thé vert léger, une infusion aux fruits rouges ou un café doux.

• Boissons froides : Un jus de pomme frais, un smoothie à la fraise ou une limonade maison.

Variantes de la recette

Avec d’autres fruits

• Framboises, myrtilles, mûres : seules ou mélangées aux fraises pour un effet “tarte rouge”.

• Pêches, nectarines ou mangues pour une version plus exotique.

Avec des arômes supplémentaires

• Ajoutez du zeste de citron ou d’orange à la garniture au mascarpone.

• Intégrez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’amande amère.

Version allégée

• Remplacez la crème entière par de la crème allégée.

• Réduisez la quantité de sucre glace selon vos préférences.

Bienfaits pour la santé

Bien que cette tarte soit un dessert gourmand, elle présente aussi quelques atouts nutritionnels :

• Fraises : riches en vitamine C, antioxydants et fibres.

• Mascarpone et crème : source de calcium.

• Pas de cuisson : préserve mieux les vitamines et minéraux des fruits.

Attention toutefois à la quantité de matières grasses et de sucre. Une consommation modérée s’intègre sans souci dans une alimentation équilibrée.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure !

Puis-je congeler cette tarte ?
La congélation est déconseillée, car elle altère la texture des fraises et de la crème.

Comment éviter que la base soit trop friable ?
Bien tasser la base et respecter le temps de repos au froid est essentiel. Si besoin, ajoutez un peu plus de beurre fondu.

Peut-on utiliser d’autres types de biscuits ?
Oui, des spéculoos, petits-beurre ou biscuits au chocolat fonctionnent également très bien.

Est-il possible d’utiliser des fraises surgelées ?
Non recommandé, car elles rendent beaucoup d’eau. Mieux vaut utiliser des fraises fraîches.

Conclusion

La tarte au mascarpone et à la fraise est un dessert aussi élégant que simple à réaliser. Elle allie la douceur du mascarpone, le croustillant d’une base sablée et la fraîcheur des fraises. Sans cuisson, elle est parfaite pour les chaudes journées d’été et s’adapte à toutes les envies grâce à ses nombreuses variantes. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un goûter improvisé, elle fera sensation à tous les coups. À vos fouets, et régalez-vous !