Introduction
Le Paris-Brest est une pâtisserie française classique, reconnue pour sa forme circulaire rappelant une roue de bicyclette. Généralement servie en version sucrée, cette spécialité connaît aujourd’hui une déclinaison moderne et étonnante : le Paris-Brest salé au saumon écossais, crème d’avocat et fromage frais. Alliant la légèreté de la pâte à choux, la fraîcheur de l’avocat et l’élégance du saumon fumé, cette recette se distingue par son raffinement et son originalité. Idéal en entrée pour un dîner raffiné ou lors d’un apéritif chic, ce plat est aussi délicieux que spectaculaire.
Dans cet article, découvrez tous les secrets de cette recette : ses origines, les ingrédients, la préparation détaillée, les astuces de présentation, les variantes possibles et bien plus encore.
Vue d’ensemble de la recette
Le Paris-Brest salé est une version revisitée d’un dessert emblématique, transformé ici en mets salé d’exception. Cette recette associe :
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Une pâte à choux légère et dorée
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Une crème d’avocat onctueuse, citronnée et parfumée
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Du saumon écossais fumé, découpé finement
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Un fromage frais aux herbes, pour une touche crémeuse et herbacée
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Et une décoration de graines de sésame et de zeste de citron pour une finition élégante.
Histoire et origine
Le Paris-Brest, créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand, rendait hommage à la course cycliste entre Paris et Brest. Sa forme ronde symbolisait la roue du vélo. Si l’original était une pâtisserie sucrée à base de pâte à choux et de crème pralinée, les chefs modernes l’ont réinterprété pour en faire une entrée ou un amuse-bouche sophistiqué. Cette version salée tire son inspiration des tendances actuelles de la gastronomie française, qui mettent en valeur le mélange des textures, la fraîcheur des ingrédients et l’élégance des présentations.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
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150 g de farine
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75 g de beurre
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3 œufs
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150 ml d’eau
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe de sucre
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30 g de lait en poudre (facultatif, pour plus de légèreté)
Pour la garniture :
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200 g de saumon écossais fumé
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2 avocats mûrs
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150 g de fromage frais (type fromage de chèvre frais ou fromage frais classique)
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
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Quelques brins de ciboulette hachée
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Sel et poivre du moulin
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Quelques graines de sésame (pour la décoration)
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Un peu de zeste de citron (facultatif)
Instructions : Étapes de préparation détaillées (pour 6 personnes)
1. Préparer la pâte à choux
Faire bouillir l’eau :
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à frémir.
Ajouter la farine :
Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement et vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois pour former une pâte homogène.
Dessécher la pâte :
Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Incorporer les œufs :
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un. Mélangez soigneusement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple. Ajoutez le lait en poudre à cette étape si vous en utilisez.
2. Former et cuire le Paris-Brest
Former les choux :
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de pâte (ou plusieurs petits cercles pour une présentation individuelle). Utilisez une poche à douille pour plus de précision.
Décorer et enfourner :
Saupoudrez la pâte de graines de sésame. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés et légers. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la garniture
Crème d’avocat :
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau. Écrasez la chair avec une fourchette ou mixez-la avec le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre. Optionnel : ajoutez une pincée de piment doux ou d’ail pour relever le goût.
Fromage frais aux herbes :
Mélangez le fromage frais avec la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez y incorporer une cuillère de mascarpone.
Préparer le saumon :
Découpez le saumon écossais fumé en fines tranches ou en petits morceaux selon votre style de présentation.
4. Montage du Paris-Brest salé
Couper les choux :
Une fois refroidis, ouvrez les choux en deux dans le sens horizontal.
Garnir les bases :
Étalez une généreuse couche de crème d’avocat. Disposez des tranches de saumon fumé et ajoutez une cuillerée de fromage frais aux herbes.
Assembler et décorer :
Replacez le dessus du choux. Décorez avec des graines de sésame, un peu de ciboulette fraîchement ciselée, et éventuellement du zeste de citron.
Conseils de service
Servez ces Paris-Brest salés à température ambiante. Ils sont parfaits en entrée individuelle sur assiette ou en version mini pour un apéritif élégant. Présentez-les avec une petite salade de roquette, quelques tomates cerises ou des pousses d’épinards.
Idées d’accompagnements et accords
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Boissons : Accompagnez ce plat d’une eau pétillante citronnée ou d’un mocktail à base de concombre et de menthe pour sublimer la fraîcheur du saumon.
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Accompagnements : Une salade croquante aux agrumes, des crackers de graines maison, ou encore un gaspacho de légumes verts en verrine se marieront à merveille.
Variantes de la recette
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Version végétarienne : Remplacez le saumon fumé par des lamelles de courgettes marinées ou des tomates confites.
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Fromage différent : Essayez un fromage frais de brebis ou un fromage aux noix pour varier les plaisirs.
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Pain alternatif : Utilisez des mini pains à bagel ou des blinis maison si vous ne souhaitez pas faire la pâte à choux.
Bienfaits nutritionnels
Cette recette apporte une combinaison équilibrée de protéines, de bons gras et de vitamines :
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Le saumon écossais est riche en oméga-3 et en protéines.
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L’avocat fournit de bons lipides et des fibres.
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Le fromage frais apporte calcium et protéines tout en étant léger.
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La pâte à choux maison est plus légère qu’un pain classique, surtout si on évite le beurre en excès.
Questions fréquentes (FAQ)
Puis-je préparer les Paris-Brest à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les choux la veille et les garnir le jour même. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Puis-je congeler la pâte à choux ?
La pâte crue ne se congèle pas bien, mais vous pouvez congeler les choux cuits et non garnis.
Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?
Oui, la truite fumée ou des crevettes légèrement marinées peuvent être une bonne alternative.
Comment rendre la crème d’avocat plus légère ?
Ajoutez un peu de yaourt nature ou de fromage blanc pour l’alléger tout en gardant l’onctuosité.
Conclusion
Le Paris-Brest salé au saumon écossais, crème d’avocat et fromage frais incarne à la perfection la modernité culinaire française : audacieux, raffiné et gourmand. En détournant une pâtisserie iconique pour en faire une entrée savoureuse, on obtient une recette parfaite pour impressionner ses convives. Facile à personnaliser, riche en bienfaits nutritionnels et visuellement épatant, ce plat s’impose comme un incontournable des tables festives et élégantes. À tester sans plus attendre pour un effet garanti.