Blanquette de Poulet Crémeuse à l’Ancienne

Introduction

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est un classique indémodable de la cuisine française. Ce plat emblématique, réconfortant et généreux, fait partie de ces recettes que l’on aime partager en famille ou entre amis, autour d’une grande table. Moins connue que sa cousine à base de veau, la version au poulet n’en est pas moins savoureuse et séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.

Alliant des morceaux de poulet fondants à une sauce onctueuse parfumée aux légumes et aux herbes, la blanquette est l’incarnation parfaite du « comfort food » à la française. Découvrons ensemble son histoire, ses ingrédients, ses secrets de préparation et bien plus encore.

Vue d’ensemble de la Recette

La blanquette de poulet repose sur trois éléments clés : une viande tendre, une cuisson lente dans un bouillon parfumé et une sauce crémeuse réalisée à base de crème fraîche et de jaunes d’œufs. C’est une recette simple mais technique, qui demande de la patience et une attention particulière à chaque étape pour garantir une texture onctueuse et des saveurs équilibrées.

Histoire et Origine

La blanquette est une recette ancienne qui remonte au Moyen Âge. À l’origine, il s’agissait d’un plat de restes, où l’on utilisait des viandes blanches cuites sans les faire rôtir ou griller, pour les mijoter doucement avec des aromates. Son nom provient de la couleur blanche de la viande et de la sauce, d’où l’appellation « blanquette ».

La version la plus célèbre est sans doute la blanquette de veau, mais au fil du temps, des variantes ont vu le jour, notamment avec du poulet, du bœuf ou même du poisson. La blanquette de poulet, plus économique et accessible, est aujourd’hui très populaire dans les foyers français.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cuisses ou blancs de poulet (selon votre préférence)
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre (20 g pour la cuisson, 10 g facultatifs pour la finition)
1 cuillère à soupe de farine
1,5 litre de bouillon de volaille (maison ou en cube)
200 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (en remplacement du vinaigre de vin blanc)
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions : Étapes Détaillées

1. Préparation des légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Émincez l’oignon finement.
Hachez les gousses d’ail.
Si vous utilisez du céleri, détaillez-le en petits dés.

2. Cuisson du poulet

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permet de renforcer les saveurs.
Retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri (si utilisé).
Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Saupoudrez les légumes de farine, mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes afin d’éliminer le goût cru de la farine.

4. Cuisson de la blanquette

Remettez le poulet dans la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, puis versez le bouillon de volaille.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les morceaux de poulet et les légumes à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
Filtrez le bouillon si nécessaire pour une sauce bien lisse.

5. Préparer la sauce crémeuse

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
Ajoutez progressivement une louche de bouillon chaud tout en fouettant, afin de tempérer les jaunes sans les cuire.
Versez lentement ce mélange dans la cocotte, en remuant sans arrêt.
Faites chauffer à feu très doux sans faire bouillir. La sauce doit épaissir doucement pour devenir onctueuse. Ne la laissez surtout pas bouillir, au risque de la faire tourner.

6. Finition

Remettez le poulet et les légumes dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Ajoutez le vinaigre de cidre pour équilibrer les saveurs.
Salez et poivrez à votre goût.
Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes supplémentaires, pour bien lier les arômes.
Facultatif : ajoutez 10 g de beurre pour une finition encore plus onctueuse.

Suggestions de Service

Servez votre blanquette de poulet bien chaude, dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Accompagnements idéaux :

Riz basmati ou complet
Pommes de terre vapeur
Purée maison
Légumes de saison sautés (brocolis, haricots verts, navets)

Accords et Suggestions

Bien que traditionnellement accompagnée d’un vin blanc, la blanquette se marie également très bien avec des alternatives non alcoolisées comme :

Un jus de pomme artisanal légèrement acide
Une limonade maison au citron vert
Un bouillon clair aux herbes

Variantes de la Recette

Avec champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des pleurotes tranchés avec les légumes.
Avec d’autres viandes : remplacez le poulet par du bœuf blanc ou des morceaux de dinde.
Sans produits laitiers : utilisez de la crème végétale (soja ou avoine) et omettez les jaunes d’œufs.

Bienfaits pour la Santé

La blanquette de poulet est une recette complète et équilibrée, à condition de maîtriser les quantités de matières grasses. Voici ses principaux atouts :

Riche en protéines maigres grâce au poulet
Apport en fibres et vitamines par les légumes
Peut être allégée en utilisant de la crème allégée ou végétale
Adaptable à des régimes faibles en glucides si servie avec des légumes au lieu du riz

Notes Importantes

Veillez à ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème et les jaunes d’œufs ajoutés, sous peine de la faire cailler.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez préparer le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser des filets de poulet au lieu des cuisses ?
Oui, les blancs de poulet fonctionnent aussi, mais ils seront légèrement moins juteux.

Puis-je congeler la blanquette de poulet ?
Oui, mais il est préférable de ne pas congeler la sauce avec les jaunes d’œufs. Réalisez la sauce fraîchement après décongélation.

Quelle alternative au vinaigre de vin blanc puis-je utiliser ?
Du vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron fonctionne très bien.

Est-ce que je peux la préparer à l’avance ?
Absolument. La blanquette se réchauffe très bien et gagne en saveur avec le temps.

Conclusion

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est une recette familiale, chaleureuse et intemporelle. Elle incarne parfaitement l’art de vivre à la française, avec ses saveurs douces, sa sauce enveloppante et ses parfums d’herbes et de légumes mijotés. Que ce soit pour un repas du dimanche, une soirée d’hiver ou une grande tablée, ce plat fera toujours son effet.