Tiramisu à la Fraise et aux Biscuits Roses de Reims

Introduction

Lorsque la saison des fraises arrive, il est difficile de résister à l’envie de les incorporer dans tous nos desserts. Le tiramisu, grand classique de la pâtisserie italienne, se réinvente ici dans une version française, légère et fruitée, en remplaçant le traditionnel café par un délicieux jus de fraise et les biscuits à la cuillère par les élégants biscuits roses de Reims. Ce dessert au mascarpone onctueux, fraises fraîches, et au parfum délicatement vanillé est parfait pour les repas printaniers ou estivaux.

Ce tiramisu à la fraise et aux biscuits roses de Reims ravira autant les amateurs de douceurs classiques que ceux en quête de fraîcheur. Sans cuisson, il est facile à préparer à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les grandes tablées ou les dîners en famille.

Aperçu de la Recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : Facile
Portions : 6 à 8

Ce tiramisu est composé de couches de biscuits roses imbibés de jus de fraise, de morceaux de fraises fraîches, et d’une crème mascarpone aérienne à la vanille, le tout surmonté d’une décoration fruitée et d’une touche de biscuit émietté pour le croquant.

Histoire et Origine du Tiramisu Revu à la Française

Le tiramisu, littéralement “tire-moi vers le haut” en italien, est né dans la région de Vénétie dans les années 1960. Traditionnellement, il se compose de biscuits imbibés de café, de mascarpone, d’œufs, de sucre, et de cacao. Ce dessert a rapidement gagné le cœur du monde entier grâce à sa texture onctueuse et sa richesse de saveurs.

La version française que nous vous proposons aujourd’hui associe des produits typiques de la gastronomie hexagonale : les biscuits roses de Reims, emblème de la ville du même nom depuis le XVIIe siècle, et les fraises Gariguette ou Mara des bois, stars des étals au printemps.

Cette fusion culinaire entre Italie et France donne naissance à un dessert raffiné, léger, et plein de fraîcheur, parfait pour les beaux jours.

Ingrédients

Voici la liste complète des ingrédients pour un tiramisu à la fraise et aux biscuits roses de Reims réussi :

250 g de mascarpone
80 g de sucre
12 biscuits roses de Reims
250 g de fraises fraîches, + quelques-unes pour la décoration
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 cl de jus de fraise (ou jus d’orange pour une variante plus douce)

Instructions

1. Préparation des Fraises

Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide.
Équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux réguliers pour une meilleure répartition dans le dessert.
Mettez de côté quelques fraises entières pour la décoration finale.

2. Préparation de la Crème Mascarpone

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez le mascarpone petit à petit, tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène et lisse.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

3. Montage du Tiramisu

Versez le jus de fraise dans une assiette creuse.
Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le jus de fraise (juste un aller-retour pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
Disposez une première couche de biscuits au fond de vos verrines ou dans un grand plat à gratin.
Ajoutez une couche de fraises coupées sur les biscuits.
Recouvrez avec une généreuse couche de crème mascarpone.
Répétez l’opération : une nouvelle couche de biscuits trempés, fraises, puis crème.
Terminez par une couche de crème.

4. Repos

Couvrez le plat ou les verrines avec un film plastique.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue et un goût plus harmonieux.

5. Décoration et Service

Juste avant de servir, décorez chaque portion avec des fraises fraîches.
Saupoudrez éventuellement un peu de biscuits roses réduits en poudre pour un effet visuel élégant et un léger croquant.

Suggestions de Service et d’Accompagnement

Servez ce tiramisu bien frais, en fin de repas, accompagné d’un thé glacé à la menthe, d’une limonade maison ou d’un jus de fruits rouges pour rester dans l’harmonie des saveurs fruitées.

Il se prête aussi merveilleusement bien à un buffet de desserts, en verrines individuelles, avec d’autres douceurs aux fruits comme une mousse à la framboise ou une panna cotta à la vanille.

Variantes de la Recette

Tiramisu aux framboises : Remplacez les fraises par des framboises fraîches pour une version plus acidulée.
Version sans œufs : Remplacez les œufs par de la crème fouettée pour une alternative plus légère.
Tiramisu vegan : Utilisez du mascarpone végétal, de la crème de coco et des biscuits sans œufs ni produits laitiers.
Avec coulis de fraises : Ajoutez un filet de coulis de fraise maison entre les couches pour encore plus de fruité.

Bienfaits Santé

Le tiramisu à la fraise, en plus d’être délicieux, présente certains atouts nutritionnels :

Les fraises sont riches en vitamine C, antioxydants, fibres, et pauvres en calories.
Le mascarpone, bien qu’assez riche, apporte des lipides essentiels et du calcium.
En réduisant la quantité de sucre ou en utilisant du sucre de coco ou du sirop d’agave, cette recette peut s’adapter à une alimentation plus équilibrée.

Notes Importantes

Utilisez des fraises bien mûres pour un maximum de goût.
Les biscuits roses de Reims peuvent être remplacés par des boudoirs si nécessaire, mais le résultat sera moins raffiné.
Veillez à bien monter les blancs en neige pour une crème légère et aérée.
Cette recette ne contient pas d’alcool, ce qui la rend idéale pour toute la famille.

FAQ

Puis-je congeler le tiramisu à la fraise ?
Non, il est déconseillé de congeler ce dessert car la crème mascarpone supporte mal la congélation et la texture devient granuleuse.

Combien de temps peut-on conserver ce tiramisu ?
Il peut être conservé jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert.

Peut-on préparer ce tiramisu sans œufs ?
Oui, en remplaçant les œufs par de la crème fouettée, le résultat sera tout aussi gourmand.

Quel type de jus peut remplacer le jus de fraise ?
Le jus d’orange, le jus de framboise, ou un sirop de fraise allongé avec de l’eau sont de bonnes alternatives.

Conclusion

Ce tiramisu à la fraise et aux biscuits roses de Reims est la parfaite alliance entre tradition et modernité, douceur et fraîcheur, Italie et France. Facile à préparer, sans cuisson, et d’une grande finesse, il s’adapte à toutes les occasions : repas en famille, dîners romantiques ou buffets printaniers.

N’attendez plus pour l’essayer : ce dessert élégant et fruité séduira tous les palais, même les plus exigeants. À servir très frais, avec une touche de coulis ou un brin de menthe pour une présentation impeccable.