Introduction
Le hachis parmentier de grand-mère est un plat emblématique de la cuisine familiale française. C’est un classique indémodable, synonyme de repas généreux, de partage en famille et de souvenirs d’enfance. Composé d’une couche savoureuse de viande de bœuf hachée mijotée avec oignons et ail, recouverte d’une purée onctueuse et gratinée au fromage, ce plat simple fait l’unanimité autour de la table.
Dans cet article, nous vous proposons une version revisitée et plus saine de ce grand classique, tout en respectant l’authenticité de la recette. Remplaçant certains ingrédients traditionnels par des alternatives équilibrées, nous conservons toute la richesse gustative de ce mets traditionnel. Suivez-nous pour découvrir l’histoire de ce plat emblématique, sa recette détaillée, des suggestions d’accompagnement, des variantes savoureuses et bien plus encore.
Aperçu de la Recette
Le hachis parmentier de grand-mère se compose principalement de deux éléments : une couche de viande hachée savoureusement cuisinée, et une purée maison onctueuse. L’ensemble est gratiné au four avec du fromage râpé pour un résultat doré et fondant.
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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 45 minutes
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Difficulté : Facile
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Nombre de portions : 6
Histoire et Origine du Hachis Parmentier
Le nom “hachis parmentier” rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Il fut l’un des plus fervents défenseurs de la pomme de terre, à une époque où celle-ci était encore considérée avec méfiance. Parmentier mena une véritable campagne pour faire accepter la pomme de terre comme aliment de base, démontrant ses vertus nutritives.
Le hachis parmentier, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est né de cette valorisation de la pomme de terre. Il s’est ensuite imposé comme plat du quotidien dans les familles françaises, notamment comme moyen ingénieux de recycler les restes de viande. Plat économique, nourrissant et convivial, il incarne à merveille la cuisine de grand-mère, celle qui réconforte et rassemble.
Ingrédients
Pour réaliser un délicieux hachis parmentier de grand-mère, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la purée :
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1 kg de pommes de terre
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20 cl de lait
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50 g de beurre
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Sel, poivre
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Muscade (au goût)
Pour la viande :
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600 g de viande de bœuf hachée
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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1 branche de thym (optionnel)
Pour le gratin :
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100 g de fromage râpé (emmental, gruyère, ou un mélange)
Instructions : Étapes de Préparation
1. Préparation de la purée maison
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Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
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Plonger les morceaux dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
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Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
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Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole encore chaude pour éliminer l’excès d’humidité.
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Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
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Ajouter progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux.
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Bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.
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Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade selon votre goût.
2. Préparation de la viande hachée
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Émincer finement l’oignon.
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Éplucher et hacher les gousses d’ail.
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Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajouter l’oignon émincé et l’ail, faire revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Incorporer la viande de bœuf hachée, bien l’émietter à l’aide d’une cuillère en bois.
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Laisser cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
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Saler, poivrer et ajouter la branche de thym si désiré.
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Une fois la viande bien cuite, retirer du feu.
3. Montage du hachis parmentier
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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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Dans un plat à gratin légèrement huilé, répartir uniformément la viande cuite.
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Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
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Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
4. Cuisson
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Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes.
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Surveiller la cuisson : le dessus doit être bien doré et croustillant.
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Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Suggestions d’Accompagnement et Service
Le hachis parmentier de grand-mère peut être servi seul, mais il gagne à être accompagné d’une touche de fraîcheur. Voici quelques idées :
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Une salade verte croquante (laitue, mâche, roquette) assaisonnée d’une vinaigrette légère.
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Des légumes grillés comme des carottes, courgettes ou haricots verts.
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Une compote de pommes maison pour une touche sucrée en fin de repas.
Variantes de la Recette
Le hachis parmentier se prête à de nombreuses variantes :
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Hachis de volaille : remplacer le bœuf par du poulet ou de la dinde hachée.
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Version végétarienne : utiliser des lentilles, du tofu ou des protéines végétales texturées.
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Avec des légumes : ajouter des carottes, des petits pois ou du céleri à la viande.
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Purée revisitée : remplacer une partie des pommes de terre par de la patate douce, du chou-fleur ou du panais pour un goût différent.
Bienfaits Nutritionnels
Le hachis parmentier, bien qu’il soit un plat copieux, peut être équilibré avec quelques ajustements :
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Richesse en protéines grâce à la viande de bœuf hachée.
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Apport en glucides complexes avec la purée de pommes de terre, source d’énergie durable.
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Fibres et vitamines si vous l’accompagnez de légumes ou d’une salade verte.
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Calcium si vous utilisez un fromage riche et du lait dans la purée.
Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de beurre et utiliser du lait écrémé ou une alternative végétale.
Notes
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Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au four.
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Il se congèle très bien, idéal pour les repas en semaine.
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Utiliser un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur pour éviter une texture élastique de la purée.
Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, le poulet, la dinde ou même un mélange de viandes sont d’excellentes alternatives.
Puis-je remplacer le lait et le beurre dans la purée ?
Oui, par des alternatives végétales comme le lait d’avoine ou d’amande, et de la margarine végétale.
Combien de temps se conserve le hachis parmentier ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Absolument, c’est un plat apprécié des petits comme des grands. Pour les tout-petits, veillez à bien mixer la viande.
Conclusion
Le hachis parmentier de grand-mère est plus qu’un simple plat : c’est un souvenir d’enfance, une cuisine de cœur et un classique indémodable. Grâce à cette recette traditionnelle revisitée avec des ingrédients sains et accessibles, vous pouvez facilement préparer un repas réconfortant, nutritif et savoureux. Que vous le serviez un dimanche en famille ou un soir de semaine chargé, il saura ravir tous les palais.
N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées, à l’adapter selon les saisons et à partager ce plat chaleureux autour de vous. Bon appétit !