Tarte Tatin de Tomates Rôties au Vinaigre Balsamique, Basilic Frais et Parmesan

Introduction

La Tarte Tatin de tomates rôties au vinaigre balsamique, basilic frais et parmesan est une délicieuse variation salée de la célèbre tarte renversée française. Cette recette met en avant la douceur des tomates caramélisées, l’acidité subtile du vinaigre balsamique, la fraîcheur du basilic et la richesse du parmesan, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Idéale en entrée ou en plat principal léger, cette tarte saura séduire les palais les plus exigeants.

Aperçu de la Recette

Cette tarte combine des ingrédients simples pour créer une harmonie de saveurs. Les tomates cerises sont d’abord caramélisées avec de l’ail, du miel (ou du sucre brun) et du vinaigre balsamique, puis disposées dans un moule, recouvertes de parmesan râpé et enfin enveloppées d’une pâte feuilletée. Après cuisson, la tarte est retournée et garnie de basilic frais pour une touche aromatique finale.

Histoire et Origine

La Tarte Tatin originale est une tarte aux pommes renversée, créée accidentellement par les sœurs Tatin au XIXᵉ siècle en France. Depuis, ce concept a été décliné en versions salées, notamment avec des légumes comme les tomates. L’utilisation de tomates rôties, de vinaigre balsamique et de parmesan apporte une touche méditerranéenne à cette recette traditionnelle.

Ingrédients

1 pâte feuilletée : Préférer une pâte de bonne qualité, de préférence pur beurre, pour une texture croustillante et légère.
500 g de tomates cerises ou tomates cocktail : Les tomates cerises apportent une douceur naturelle et une légère acidité.
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique : Offre une saveur riche et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les tomates.
2 cuillères à soupe de miel ou de sucre brun : Aide à caraméliser les tomates et équilibre l’acidité.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Sert à faire revenir les tomates et l’ail, ajoutant une note fruitée.
1 gousse d’ail hachée : Apporte une saveur aromatique subtile.
50 g de parmesan râpé : Ajoute une saveur umami et une texture fondante.
Quelques feuilles de basilic frais : Pour la garniture, offrant une fraîcheur aromatique.
Sel et poivre : Assaisonnement de base pour rehausser les saveurs.

Instructions

Préchauffage du four : Préchauffer le four à 180°C (350°F) pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
Préparation des tomates : Laver soigneusement les tomates cerises. Si elles sont de taille plus grande, les couper en deux pour une cuisson uniforme.
Caramélisation des tomates :
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l’ail haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Incorporer les tomates, saupoudrer de miel (ou de sucre brun), saler et poivrer.
- Cuire pendant environ 5 minutes en remuant doucement pour enrober les tomates du mélange sucré-salé.
- Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites et que la sauce soit sirupeuse.
Assemblage de la tarte :
- Verser les tomates caramélisées et leur jus dans un moule à tarte, en les répartissant uniformément.
- Parsemer de parmesan râpé sur les tomates pour ajouter de la saveur et aider à lier les ingrédients.
Ajout de la pâte :
- Dérouler la pâte feuilletée et la placer sur les tomates, en rentrant les bords vers l’intérieur du moule pour emprisonner la garniture.
- Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuisson :
- Enfourner la tarte pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Démoulage et service :
- Laisser tiédir la tarte quelques minutes.
- Placer une assiette de service sur le moule et retourner délicatement la tarte.
- Parsemer de feuilles de basilic frais avant de servir.

Suggestions d’Accompagnement et de Service

Cette tarte se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une touche méditerranéenne, ajouter des olives noires et des oignons rouges à la salade. En accompagnement, un verre de thé à la menthe ou une limonade maison complétera agréablement le repas.

Variantes de la Recette

Ajout de fromage de chèvre : Pour une saveur plus prononcée, ajouter des rondelles de fromage de chèvre sur les tomates avant de poser la pâte.
Incorporation d’oignons caramélisés : Ajouter des oignons caramélisés pour une douceur supplémentaire.
Utilisation de différentes herbes : Remplacer le basilic par du thym frais ou de l’origan pour varier les saveurs.

Bienfaits pour la Santé

Tomates : Riches en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants comme le lycopène, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Ail : Connu pour ses propriétés antibactériennes et ses bienfaits sur le système immunitaire.
Basilic : Source de vitamines K et A, avec des propriétés anti-inflammatoires.
Parmesan : Fournit du calcium et des protéines, essentiels pour la santé osseuse.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?

Oui, une pâte brisée peut être utilisée pour une texture différente, mais la pâte feuilletée offre une légèreté appréciable.

Comment éviter que la tarte soit trop liquide ?

Veillez à bien réduire le jus des tomates lors de la caramélisation pour éviter un excès de liquide dans la tarte.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Il est préférable de la déguster fraîchement cuite, mais vous pouvez préparer les tomates caramélisées à l’avance et les assembler avec la pâte juste avant la cuisson.

Comment conserver les restes ?

Conservez la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant de la pâte.