Introduction
La cassolette de poissons est un plat emblématique de la cuisine française, mettant à l’honneur les saveurs marines dans une préparation à la fois réconfortante et raffinée. Cette recette, simple à réaliser, se distingue par sa richesse gustative, sa texture fondante et sa présentation élégante en portions individuelles. Grâce à une sauce crémeuse relevée d’herbes de Provence, d’un soupçon de moutarde, et à l’ajout de légumes mijotés, cette cassolette est parfaite pour un dîner familial, un repas entre amis ou une occasion spéciale.
Appréciée pour sa versatilité, la cassolette peut être adaptée selon les préférences et les saisons, tout en conservant son authenticité. Découvrons ensemble cette recette incontournable de la gastronomie française.
Aperçu de la recette
La cassolette de poissons se compose principalement de morceaux de poisson blanc (comme le cabillaud, le colin ou le merlu), accompagnés de crevettes (facultatives), de légumes fondants (champignons, carottes, poireaux) et d’une sauce onctueuse à la crème fraîche. L’ensemble est gratiné avec du fromage râpé, pour un plat chaud et fondant à souhait. La présentation en cassolettes individuelles ajoute une touche de sophistication idéale pour des repas élégants.
Histoire et origine
La cassolette tire son nom du récipient dans lequel elle est traditionnellement cuite et servie : la “cassole”, un petit plat en terre cuite. Très populaire dans le sud de la France, ce type de récipient est à l’origine du mot “cassoulet”, et par extension de “cassolette”. En cuisine française, la cassolette est aujourd’hui associée à un plat chaud, souvent gratiné, servi en portion individuelle.
L’utilisation de poissons et de fruits de mer dans les cassolettes s’est répandue dans les régions côtières françaises, notamment en Normandie et en Bretagne, célèbres pour leurs produits de la mer. Ce plat s’est peu à peu démocratisé dans tout le pays, devenant un classique des repas festifs, à la fois chic et accessible.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
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1 oignon haché
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1 poireau émincé
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Sel et poivre (au goût)
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600 g de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu), coupé en morceaux
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150 g de crevettes décortiquées (optionnel)
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200 g de champignons de Paris émincés
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1 carotte coupée en fines rondelles
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2 gousses d’ail émincées
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200 ml de crème fraîche épaisse
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100 ml de fumet de poisson
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50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 cuillère à soupe de farine
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1 cuillère à café de moutarde
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1 cuillère à café d’herbes de Provence
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Quelques brins de persil haché pour la décoration
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
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Hachez l’oignon et émincez les gousses d’ail.
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Lavez et émincez le poireau.
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Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.
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Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement.
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Coupez les morceaux de poisson blanc en dés de taille moyenne.
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Si vous utilisez des crevettes, assurez-vous qu’elles soient bien décortiquées.
Étape 2 : Préparation de la base de légumes
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Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
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Dans une grande poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Incorporez le poireau, la carotte et les champignons. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3 : Création de la sauce
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Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur les légumes. Mélangez immédiatement pour éviter la formation de grumeaux.
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Versez progressivement le fumet de poisson tout en remuant avec une cuillère en bois.
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Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Étape 4 : Intégration des poissons et fruits de mer
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Ajoutez les morceaux de poisson dans la poêle.
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Incorporez également les crevettes (si vous en utilisez).
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Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients sans briser les morceaux de poisson.
Étape 5 : Assemblage et cuisson
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Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles résistantes à la chaleur.
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Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus de chaque cassolette.
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Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
Étape 6 : Finition et service
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À la sortie du four, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
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Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante.
Suggestions d’accompagnement
Pour accompagner cette cassolette, voici quelques idées savoureuses :
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Riz basmati : sa texture légère contraste avec le crémeux de la sauce.
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Pommes de terre vapeur : un classique sain et simple à réaliser.
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Salade verte croquante : assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
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Pain de campagne : idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Variantes de la recette
La cassolette de poissons peut être adaptée de plusieurs façons :
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Sans crevettes : Pour une version 100% poisson, retirez simplement les crevettes.
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Version au saumon : Remplacez tout ou partie du poisson blanc par du saumon pour une saveur plus prononcée.
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Ajout de fruits de mer : Moules, coques ou noix de Saint-Jacques pour un plat encore plus festif.
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Sans gluten : Utilisez de la maïzena à la place de la farine pour une version sans gluten.
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Légumes variés : Ajoutez des épinards, du céleri ou du fenouil pour plus de complexité.
Bienfaits pour la santé
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Richesse en protéines : Le poisson est une excellente source de protéines maigres, essentielles au bon fonctionnement musculaire.
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Oméga-3 : Les poissons blancs sont riches en acides gras bénéfiques pour le cœur et le cerveau.
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Légumes variés : Fournissent des fibres, vitamines (A, B, C) et minéraux.
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Crème et fromage : À consommer modérément, mais ils apportent du calcium et une texture fondante qui rend le plat irrésistible.
FAQ
Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de la recette à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Il suffira de gratiner au four juste avant de servir.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, la cassolette de poissons se congèle très bien. Privilégiez toutefois une congélation sans le fromage râpé, à ajouter au moment de la cuisson.
Quels poissons utiliser ?
Les poissons blancs comme le colin, le merlu ou le cabillaud sont idéaux. Évitez les poissons trop gras ou qui se délitent trop facilement.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème allégée, de la crème végétale (comme la crème de soja ou d’avoine) ou même une béchamel légère.
Conclusion
La cassolette de poissons est un plat qui combine finesse, générosité et simplicité. Facile à personnaliser, elle convient à toutes les occasions, des repas quotidiens aux dîners festifs. Grâce à sa sauce onctueuse, ses poissons tendres et ses légumes fondants, elle séduit tous les palais. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou à la recherche d’une recette élégante pour vos convives, cette cassolette saura vous ravir à coup sûr.
Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous emporter par les saveurs de la mer dans une cassolette maison qui fera l’unanimité !