CHOCOFLAN (Tarte Impossible)

Introduction

Le chocoflan, aussi surnommé la “tarte impossible”, est un dessert irrésistible qui allie deux textures et saveurs spectaculaires dans un même moule : un moelleux gâteau au chocolat et un flan crémeux à la vanille, le tout recouvert d’un caramel fondant. Ce qui rend cette recette réellement magique, c’est le phénomène de l’inversion des couches lors de la cuisson. Bien que le gâteau au chocolat soit versé avant le flan, les deux couches s’inversent naturellement au four grâce à leur densité différente.

Cette prouesse culinaire est non seulement un vrai plaisir pour les yeux mais aussi une explosion de saveurs en bouche. Que vous soyez novice en pâtisserie ou amateur éclairé, ce dessert impressionnera vos convives à coup sûr.

Aperçu de la Recette

Le chocoflan est composé de trois parties principales :

• Un caramel maison légèrement doré

• Un gâteau au chocolat riche et moelleux

• Un flan doux et vanillé

La combinaison de ces éléments crée une texture contrastée et une harmonie parfaite entre le sucré intense du chocolat, la douceur du flan, et l’amertume discrète du caramel.

Histoire et Origine

Originaire du Mexique, le chocoflan a gagné en popularité dans toute l’Amérique latine et au-delà. On l’appelle souvent “tarte impossible” en raison de la transformation mystérieuse qui se produit lors de la cuisson. La recette repose sur un principe chimique simple : la densité. Le flan, étant plus lourd que le gâteau, descend vers le fond tandis que le gâteau, plus léger, remonte en surface.

Cette technique spectaculaire et pourtant simple séduit depuis des décennies, et s’est modernisée avec des variantes incluant différents parfums de flan, des versions miniatures, ou encore des glaçages au chocolat pour plus de gourmandise.

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

• 200 g de farine de blé

• 200 g de sucre

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 40 g de poudre de cacao non sucrée

• 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 cuillère à soupe d’essence de vanille

• 125 g de beurre à température ambiante

• 1/2 tasse de lait entier

Pour le caramel :

• 1/2 tasse de sucre

• 3 cuillères à soupe d’eau

Pour le flan :

• 4 œufs

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 380 g)

• La même quantité de lait entier (utilisez la boîte comme mesure)

• 1 cuillère à soupe d’essence de vanille

Instructions : Étape par Étape

1. Préparation du caramel

• Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau.

• Faites chauffer à feu moyen sans remuer.

• Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne doré et fluide.

• Retirez du feu dès que la couleur ambrée apparaît.

• Versez rapidement le caramel dans le fond de votre moule à gâteau (idéalement un moule rond ou à cheminée).

• Inclinez légèrement le moule pour répartir le caramel de façon uniforme. Réservez.

2. Préparation du gâteau au chocolat

• Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

• Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

• Ajoutez l’essence de vanille.

• Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao et la levure chimique.

• Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en alternant avec le lait.

• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

• Dans un récipient séparé, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

• Incorporez délicatement les blancs à la pâte chocolatée en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser la texture aérienne.

• Versez cette pâte dans le moule, par-dessus le caramel refroidi, et lissez la surface avec une spatule.

3. Préparation du flan

• Dans un blender ou à l’aide d’un fouet, mixez les œufs, le lait concentré, le lait entier et la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.

• Versez délicatement le mélange de flan sur la pâte à gâteau dans le moule.

• Utilisez le dos d’une cuillère pour que le liquide ne pénètre pas brutalement la pâte.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Placez le moule contenant le chocoflan dans un grand plat allant au four.

• Remplissez ce plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.

• Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la partie gâteau en ressorte propre.

• Retirez le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante.

5. Démoulage

• Une fois le gâteau bien refroidi, passez une lame de couteau sur les bords du moule.

• Retournez délicatement le chocoflan sur une grande assiette de service.

• Le flan apparaîtra sur le dessus, avec une couche de caramel brillante. Le gâteau au chocolat se retrouvera en base.

Conseils de Service

Servez votre chocoflan bien frais. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Découpez-le en parts généreuses pour profiter de la richesse du gâteau et de la douceur du flan en une seule bouchée.

Suggestions d’Accompagnement :

• Une boule de glace à la vanille ou à la noisette

• Un filet de coulis de chocolat ou de caramel supplémentaire

• Des fruits frais comme des fraises ou des framboises

Variantes de la Recette

• Chocoflan au café : Ajoutez 1 cuillère à café de café instantané au mélange de gâteau pour une touche espresso.

• Chocoflan au coco : Remplacez le lait entier du flan par du lait de coco pour une version exotique.

• Mini chocoflans : Réalisez cette recette dans des moules à muffins pour des portions individuelles.

• Version sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour le gâteau.

Bienfaits pour la Santé

Même si le chocoflan est un dessert, il contient plusieurs éléments nutritifs :

• Œufs : riches en protéines et en vitamines.

• Lait : source de calcium et de vitamine D.

• Cacao : contient des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Pour alléger la recette :

• Utilisez du lait écrémé ou végétal.

• Réduisez la quantité de sucre ou utilisez du sucre de coco.

• Remplacez le beurre par une margarine allégée ou de la compote de pommes pour une version plus légère.

FAQ

Peut-on préparer le chocoflan à l’avance ?

Oui, il est même recommandé de le préparer la veille. Il se démoule mieux après un passage au réfrigérateur.

Pourquoi les couches s’inversent-elles ?

Le flan est plus dense que la pâte à gâteau. Pendant la cuisson, il passe à travers la pâte et prend place au fond du moule, laissant le gâteau remonter.

Peut-on congeler le chocoflan ?

Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de servir.

Mon flan s’est mélangé avec le gâteau, que s’est-il passé ?

Il se peut que vous ayez versé le flan trop rapidement. Utilisez une cuillère pour ralentir le flux ou assurez-vous que la pâte à gâteau est assez dense.

Conclusion

Le chocoflan, ou tarte impossible, est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable spectacle de la chimie culinaire, un mélange parfait de textures et de saveurs qui émerveille les sens. Avec sa couche de flan douce et onctueuse, son cœur moelleux au chocolat, et sa surface brillante de caramel, il est l’assurance d’un succès à chaque fois que vous le servez.

Que ce soit pour un dîner de fête, un anniversaire ou simplement pour le plaisir, le chocoflan trouvera toujours sa place sur votre table. Facile à personnaliser et encore plus facile à savourer, ce dessert magique mérite de devenir un classique dans votre carnet de recettes.

N’hésitez plus à essayer cette merveille et à partager ce plaisir sucré avec vos proches. Bon appétit !