Introduction
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un grand classique de la cuisine française. Il s’agit d’un plat mijoté réconfortant où la viande fondante est sublimée par une sauce savoureuse, accompagnée d’une purée onctueuse. Facile à préparer, ce plat est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Dans cette recette, nous allons voir en détail comment réussir un bœuf braisé ultra tendre, bien imprégné de saveurs, et une purée maison bien lisse et gourmande.
Aperçu de la Recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ce plat repose sur une cuisson lente du bœuf dans un bouillon aromatisé avec des légumes et des herbes, garantissant une texture tendre et un goût profond. La purée maison, simple mais savoureuse, apporte une touche de douceur qui équilibre parfaitement la richesse de la viande en sauce.
Histoire et Origine du Bœuf Braisé
Le bœuf braisé est une technique de cuisson ancienne qui remonte à la cuisine paysanne. Cette méthode permet d’attendrir des morceaux de viande relativement durs en les cuisant lentement dans un liquide savoureux.
Traditionnellement, le braisage était utilisé pour valoriser des pièces de viande moins nobles, en les transformant en plats riches et parfumés. Aujourd’hui, cette technique est toujours prisée en cuisine, notamment en France, où des plats comme la daube provençale, le bœuf bourguignon, ou encore la carbonnade flamande reposent sur le même principe de cuisson lente.
Ingrédients
Pour le bœuf braisé
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Pour la purée maison
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
Instructions
🔥 Préparation du Bœuf Braisé
1. Préparer les ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez le bœuf en gros morceaux d’environ 5 cm.
2. Faire revenir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un léger roux.
3. Laisser mijoter
- Ajoutez les carottes, le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Versez le bouillon de bœuf chaud, en veillant à ce que la viande soit bien immergée.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être ultra tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
🥔 Préparation de la Purée Maison
1. Cuire les pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux pour réduire le temps de cuisson.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Écraser et assaisonner
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour une texture bien lisse.
- Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, puis ajoutez-le progressivement à la purée tout en mélangeant.
- Incorporez le beurre, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour rehausser le goût.
🍽 Dressage et Dégustation
- Disposez une belle portion de purée maison dans une assiette.
- Ajoutez quelques morceaux de bœuf braisé, puis nappez généreusement avec la sauce onctueuse.
- Servez immédiatement et dégustez ce plat réconfortant.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de comté râpé dans la purée avant de servir.
🥂 Accompagnements et Suggestions de Service
Meilleurs accompagnements
- Légumes verts : Haricots verts, épinards ou brocolis vapeur.
- Pain rustique : Une belle tranche de pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.
Boisson idéale
- Jus de raisin rouge ou jus de cassis : pour une alternative fruitée et équilibrée.
- Thé noir fumé : apporte une touche originale et renforce les saveurs du plat.
Variantes de la Recette
- Version aux épices : Ajoutez une pincée de cumin et de cannelle pour une touche orientale.
- Version champignons : Incorporez des champignons de Paris ou des cèpes en fin de cuisson.
- Version encore plus fondante : Remplacez la moitié du bouillon par une purée de tomates fraîches pour une sauce plus riche.
Bienfaits Nutritionnels
- Le bœuf : riche en protéines, en fer et en vitamines B, il contribue à l’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
- Les carottes : riches en bêta-carotène et antioxydants, elles renforcent la vision et la peau.
- Les pommes de terre : source de glucides complexes, elles apportent de l’énergie et des fibres.
- L’huile d’olive : bonne pour le cœur grâce à ses acides gras mono-insaturés.
❓ FAQ
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le bœuf braisé est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
Comment conserver ce plat ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, vous pouvez aussi utiliser de la joue de bœuf ou du tendron pour un résultat encore plus fondant.
Conclusion
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un plat intemporel, parfait pour un repas chaleureux et généreux. Grâce à sa cuisson lente et à ses ingrédients simples, il ravira tous les amateurs de plats mijotés. À essayer absolument pour un moment gourmand et convivial en famille !