Introduction
La blanquette de veau à l’ancienne est un classique incontournable de la gastronomie française. Ce plat mijoté, onctueux et parfumé, séduit par sa tendreté et sa sauce crémeuse. Il s’agit d’une recette réconfortante, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Dans cet article, découvrez une version traditionnelle et détaillée de la blanquette de veau, avec des astuces pour la réussir à coup sûr.
Aperçu de la Recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Portions : 5 à 6 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Calories : Environ 450 kcal par portion
Pourquoi cette recette est-elle incontournable ?
- Un plat convivial et chaleureux
- Une sauce onctueuse et parfumée
- Facile à préparer avec des ingrédients accessibles
- Se conserve et se réchauffe très bien
Histoire et Origine de la Blanquette de Veau
La blanquette de veau est une recette emblématique de la cuisine française, datant du Moyen Âge. Son nom provient de la couleur blanche de sa sauce, obtenue grâce à la cuisson de la viande dans un bouillon parfumé, suivi d’un mélange de crème et de jaunes d’œufs.
Autrefois, ce plat était surtout préparé avec des restes de rôti de veau. Aujourd’hui, il est devenu un plat mijoté, où la viande est cuite directement dans un bouillon pour conserver tout son moelleux. La blanquette est particulièrement populaire en France, où elle est souvent servie lors des repas dominicaux.
Ingrédients
Pour la blanquette :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 échalotes
- 1 kg d’épaule de veau (coupée en morceaux)
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 400 g de champignons de Paris (surgelés ou frais)
- 125 ml de bouillon de volaille (remplace le vin blanc)
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (15% MG)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Instructions Étape par Étape
1. Préparation des ingrédients
- Pelez les carottes, l’ail, les échalotes et l’oignon.
- Hachez finement l’ail et l’oignon.
- Coupez les blancs de poireaux en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux.
- Coupez les carottes en deux.
2. Blanchiment de la viande
- Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout.
- Plongez-y les morceaux de veau pendant environ 1 minute pour les blanchir.
- Égouttez la viande et jetez l’eau de cuisson.
3. Cuisson principale
- Replacez la viande dans le faitout.
- Ajoutez l’oignon, les poireaux, les carottes, les échalotes, l’ail et le bouquet garni.
- Salez, poivrez, et mouillez avec le bouillon de volaille (à la place du vin blanc).
- Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient bien immergés.
- Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
4. Préparation des champignons
- Dans une poêle, faites cuire les champignons avec 20 g de beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Réservez-les pour plus tard.
5. Préparation du roux blond
- Faites fondre le reste du beurre (40 g) dans une casserole.
- Saupoudrez de farine et mélangez vivement au fouet pour obtenir un roux blond.
- Laissez refroidir.
6. Assemblage de la blanquette
- Une fois la viande cuite, égouttez-la ainsi que les légumes, tout en récupérant le bouillon de cuisson.
- Délayez le roux avec le bouillon et portez à ébullition en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Remettez la viande et les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni.
- Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout pendant 10 à 15 minutes.
7. Liaison finale de la sauce
- Juste avant de servir, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
- Incorporez ce mélange à la sauce en remuant doucement, sans laisser bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
8. Service
- Parsemez de persil haché.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Accompagnements et Accords Gourmands
Quels accompagnements choisir ?
- Riz blanc : L’accompagnement traditionnel qui absorbe la sauce onctueuse.
- Pommes de terre vapeur : Elles ajoutent une texture fondante au plat.
- Pâtes fraîches : Une option originale pour changer du riz.
Boissons conseillées
- Un bon jus de pomme trouble ou un jus de raisin pour un accord subtil.
- Une infusion aux herbes pour une touche légère et rafraîchissante.
Variantes de la Blanquette de Veau
- Blanquette de volaille : Remplacez le veau par du poulet ou de la dinde.
- Blanquette légère : Diminuez la quantité de beurre et utilisez de la crème allégée.
- Blanquette aux légumes : Ajoutez des navets ou du céleri pour un goût plus végétal.
Bienfaits Nutritionnels
- Le veau est une viande maigre et riche en protéines.
- Les légumes (poireaux, carottes, champignons) apportent vitamines et fibres.
- La crème fraîche allégée limite l’apport en matières grasses tout en conservant l’onctuosité du plat.
FAQ : Questions Fréquentes
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui ! La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, sans problème, mais sans la liaison à base de crème et d’œufs (à ajouter après décongélation).
Quelle coupe de viande utiliser ?
L’épaule ou le tendron de veau sont parfaits pour une blanquette moelleuse.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat réconfortant, idéal pour partager un moment gourmand avec ses proches. Avec ses saveurs délicates et sa sauce onctueuse, elle reste un pilier de la cuisine française. Suivez cette recette et offrez-vous un repas riche en tradition et en goût !
À votre tour d’essayer cette recette et de la personnaliser selon vos envies. Bonne dégustation !