Introduction
Le Bacalhau à la Portugaise est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Simple, généreux et empreint d’histoire, ce plat met à l’honneur la morue séchée, un ingrédient incontournable du Portugal. Ce mets est idéal pour les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Apprenez à préparer ce classique chez vous, et découvrez une recette riche en tradition et en goût.
Aperçu de la recette
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat composé principalement de morue dessalée, de pommes de terre fondantes, d’oignons caramélisés et d’huile d’olive. Cette recette est généralement agrémentée d’œufs durs, d’olives noires et de persil frais, ce qui en fait une combinaison parfaite de textures et de saveurs. Servi chaud, ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Histoire et Origine
Le bacalhau (ou morue séchée) occupe une place de choix dans la gastronomie portugaise depuis des siècles. Introduit au Portugal au XVe siècle, lorsque les explorateurs portugais ont découvert la morue dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, cet ingrédient est devenu une base essentielle de leur alimentation. Grâce à son mode de conservation par salage et séchage, le bacalhau pouvait être stocké pendant de longues périodes, ce qui était crucial pour les longs voyages en mer.
Aujourd’hui, il est dit qu’il existe autant de recettes de bacalhau que de jours dans l’année, et le Bacalhau à la Portugaise est l’une des préparations les plus populaires, célébrant les saveurs typiques du pays.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un Bacalhau à la Portugaise pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de morue séchée (bacalhau), dessalée
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 2 œufs durs
- 50 g d’olives noires
- Persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser ce plat délicieux :
Étape 1 : Dessalage de la morue
- Placez la morue séchée dans un grand récipient d’eau froide.
- Laissez-la tremper pendant 24 heures, en veillant à changer l’eau toutes les 6 à 8 heures pour éliminer l’excès de sel.
Étape 2 : Préparation des pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette : elles doivent être tendres.
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
Étape 3 : Préparation de la garniture à la morue
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Incorporez l’ail haché et mélangez bien.
- Pendant ce temps, faites pocher la morue dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 5 minutes.
- Égouttez la morue, retirez les arêtes et la peau, puis effilochez-la en morceaux.
- Ajoutez la morue effilochée à la poêle avec les oignons et mélangez pour bien répartir les saveurs.
- Versez le lait dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la préparation soit bien imprégnée.
Étape 4 : Assemblage du plat
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.
- Ajoutez ensuite une couche de la préparation à la morue.
- Répétez les couches si nécessaire jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Disposez les œufs durs coupés en rondelles sur le dessus.
- Parsemez d’olives noires pour une touche de saveur supplémentaire.
Étape 5 : Cuisson au four
- Enfournez le plat dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Étape 6 : Finition et service
- Sortez le plat du four et parsemez de persil frais haché.
- Servez chaud et dégustez !
Suggestions d’accompagnement
Pour accompagner votre Bacalhau à la Portugaise, voici quelques idées :
- Une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
- Du pain croustillant pour savourer la sauce à l’huile d’olive.
- Un verre de jus de raisin ou d’eau citronnée pour compléter le repas de manière rafraîchissante.
Variations de la recette
Le Bacalhau à la Portugaise peut être décliné de différentes manières selon les goûts :
- Avec des poivrons rouges grillés : Ajoutez des lamelles de poivrons rouges pour une saveur douce et sucrée.
- Gratiné au fromage : Saupoudrez un peu de fromage râpé (comme de l’Emmental) avant d’enfourner pour une touche gourmande.
- Ajout de légumes : Incorporez des carottes ou des courgettes pour plus de variété dans la texture et les saveurs.
Bienfaits pour la santé
Le Bacalhau à la Portugaise offre plusieurs avantages nutritionnels :
- Morue : Riche en protéines maigres et en acides gras oméga-3, elle est bénéfique pour le cœur.
- Pommes de terre : Une excellente source d’énergie grâce à leur teneur en glucides complexes.
- Huile d’olive : Reconnue pour ses propriétés antioxydantes et ses bienfaits sur le cholestérol.
- Persil : Riche en vitamine C et en antioxydants.
Foire aux questions (FAQs)
Puis-je utiliser de la morue fraîche au lieu de la morue séchée ?
La morue fraîche peut être utilisée, mais elle n’aura pas la même texture ni le même goût que la morue séchée et dessalée, qui est au cœur de la recette traditionnelle.
Combien de temps peut-on conserver ce plat ?
Le Bacalhau à la Portugaise peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le au four ou à la poêle avant de servir.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance, le conserver au réfrigérateur, puis le cuire au four juste avant de servir.
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est un véritable trésor culinaire qui incarne l’authenticité et la générosité de la cuisine portugaise. Facile à réaliser et parfait pour les grandes tablées, ce plat ravira les amateurs de saveurs méditerranéennes. Essayez cette recette chez vous, et laissez-vous transporter au Portugal avec chaque bouchée. Bon appétit !