Introduction
Le Bacalhau à la Portugaise est un plat emblématique de la gastronomie portugaise, mettant en valeur la morue salée, un ingrédient essentiel dans la culture culinaire du Portugal. Ce plat réconfortant et savoureux associe des ingrédients simples mais riches en saveurs, tels que des pommes de terre fondantes, des oignons caramélisés et des olives noires. Il est souvent préparé pour des repas familiaux ou des occasions spéciales, apportant une touche d’authenticité à chaque table.
Dans cet article, découvrez tous les secrets de cette recette, de son origine à ses variations, en passant par des astuces pour la réussir à coup sûr.
Aperçu de la recette
Le Bacalhau à la Portugaise est un gratin rustique et généreux qui combine des saveurs salées et douces. La morue, préalablement dessalée, est effilochée et disposée en couches avec des pommes de terre et des oignons parfumés à l’ail et au laurier. Le tout est sublimé par des œufs durs, des olives noires et un filet d’huile d’olive, puis gratiné au four pour un résultat irrésistible.
Histoire et Origine
La morue salée (bacalhau) est une véritable institution au Portugal, où elle est surnommée “le fidèle ami”. Importée dès le XVe siècle par les explorateurs portugais, elle a rapidement conquis les tables grâce à sa longue conservation. Le Bacalhau à la Portugaise, aussi connu sous le nom de Bacalhau à Brás ou Bacalhau com Natas selon les variantes, illustre parfaitement la richesse et la diversité des recettes à base de morue dans ce pays.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat pour 4 personnes :
- 2 oignons, émincés
- 2 feuilles de laurier
- 100 g d’olives noires
- 500 g de morue salée (dessalée pendant 24 heures)
- 500 g de pommes de terre
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs durs, coupés en rondelles
- Persil frais, haché, pour la garniture
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
1. Dessalage de la morue
- Si votre morue est salée, commencez par bien la rincer à l’eau froide.
- Placez-la ensuite dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 heures.
- Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures pour retirer l’excès de sel.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez les pommes de terre entières et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
3. Préparation de la morue
- Placez la morue dessalée dans une casserole remplie d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Égouttez la morue, retirez les arêtes et la peau, puis effilochez-la en morceaux.
4. Préparation des oignons
- Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail et les feuilles de laurier.
- Faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et tendres (environ 10 minutes).
5. Assemblage du plat
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.
- Ajoutez une couche de morceaux de morue, puis recouvrez avec le mélange d’oignons et d’ail.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Finition
- Ajoutez les olives noires et les rondelles d’œufs durs sur le dessus.
- Versez un filet d’huile d’olive supplémentaire pour intensifier les saveurs.
7. Cuisson au four
- Enfournez le plat pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
8. Service
- Sortez le plat du four et garnissez-le de persil frais haché avant de servir.
Suggestions d’accompagnement
Le Bacalhau à la Portugaise s’accompagne à merveille d’une salade verte croquante ou de légumes grillés. Pour une touche plus gourmande, servez-le avec un pain rustique ou des petits pains chauds.
Variations de la recette
- Version crémeuse : Ajoutez une sauce béchamel entre les couches pour un gratin encore plus fondant.
- Avec des légumes : Incorporez des poivrons rouges ou des carottes pour une version plus colorée.
- Sans œufs : Si vous préférez, omettez les œufs durs et remplacez-les par des câpres pour une touche salée.
Bienfaits pour la santé
Ce plat est non seulement savoureux, mais il est également riche en nutriments :
- La morue est une excellente source de protéines maigres, d’oméga-3 et de vitamines B.
- Les pommes de terre fournissent des glucides complexes, essentiels pour l’énergie.
- L’huile d’olive est riche en antioxydants et bénéfique pour le cœur.
- Les olives noires contiennent des graisses saines et des polyphénols anti-inflammatoires.
FAQs
1. Comment dessaler la morue rapidement ?
Si vous manquez de temps, vous pouvez accélérer le processus en rinçant la morue sous l’eau courante et en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 6 à 8 heures, en changeant l’eau toutes les heures.
2. Puis-je utiliser de la morue fraîche ?
Le goût ne sera pas le même, car la morue salée a une texture et une saveur spécifiques. Cependant, vous pouvez la remplacer par de la morue fraîche si nécessaire.
3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le cuire. Cela permet aussi aux saveurs de se développer davantage.
4. Comment réchauffer le Bacalhau à la Portugaise ?
Réchauffez-le au four à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes, en couvrant le plat avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est une recette intemporelle qui illustre la richesse de la cuisine portugaise. Facile à préparer, il constitue un plat convivial et chaleureux, parfait pour partager avec vos proches. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du Portugal. Bon appétit !