Description
La mousse aux clémentines est un dessert léger et aérien qui met en valeur la fraîcheur et la douceur de ce fruit d’hiver. Ce dessert raffiné est parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et rafraîchissante.
Ingredients
Scale
- 6 clémentines (pour le jus et le zeste)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 3 feuilles de gélatine (ou 1,5 cuillère à café de gélatine en poudre)
- Quelques zestes de clémentine pour la décoration
Instructions
- Préparez le jus et les zestes de clémentines : Pressez les clémentines pour obtenir 150 ml de jus. Râpez le zeste de 2 clémentines.
- Faites fondre la gélatine : Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis dissolvez-les dans le jus de clémentine chaud. Laissez refroidir légèrement.
- Préparez la base mousseuse : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le jus de clémentine refroidi et les zestes.
- Montez la crème et les blancs d’œufs : Fouettez la crème en chantilly ferme et battez les blancs d’œufs en neige.
- Assemblez la mousse : Incorporez délicatement la crème fouettée à la base de clémentine, puis les blancs en neige pour une texture légère.
- Réfrigérez : Répartissez dans des verrines ou un grand bol. Réfrigérez pendant au moins 4 heures jusqu’à ce que la mousse soit prise.
- Servez : Décorez avec des zestes de clémentine ou une fine tranche de clémentine fraîche.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (suivez les indications du fabricant).
- Utilisez des clémentines bien mûres pour maximiser la saveur et la douceur.
- Conservez la mousse au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.