Bûche au Citron et Mascarpone

Introduction

La bûche au citron et mascarpone est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année, alliant douceur et fraîcheur pour clore un repas en beauté. Avec sa texture légère et sa saveur citronnée, elle plaît aux amateurs de desserts subtils. Facile à préparer, cette recette maison est idéale pour impressionner vos convives tout en restant simple et élégante. Découvrez ici tout ce que vous devez savoir pour réaliser cette bûche à la perfection.

Aperçu de la Recette

Cette bûche associe une génoise moelleuse à une crème onctueuse au mascarpone et au citron. Son équilibre parfait entre acidité et douceur en fait un dessert idéal pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir. La génoise roulée, garnie d’une crème parfumée et décorée avec simplicité, est un classique revisité avec des notes de fraîcheur.

Histoire et Origine

La bûche de Noël trouve ses origines dans une tradition européenne qui remonte au Moyen Âge, où l’on brûlait une véritable bûche en bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Au fil du temps, cette pratique a évolué en un dessert en forme de bûche, qui est devenu un symbole des fêtes de Noël. La version citron et mascarpone apporte une touche contemporaine et italienne à cette tradition, grâce à l’utilisation du mascarpone, un ingrédient phare de la pâtisserie italienne.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone et citron :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre glace
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Zestes de citron (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparer la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols distincts.
3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
4. Incorporez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant délicatement pour éviter de former des grumeaux.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Cela donnera de la légèreté à la génoise.
6. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
7. Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la de manière uniforme.
8. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.

Étape 2 : Préparer la crème au mascarpone et citron

1. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre glace.
2. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, ainsi que l’extrait de vanille.
3. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse légèrement.

Étape 3 : Assembler la bûche

1. Démoulez la génoise dès sa sortie du four, en la retournant sur un torchon propre et légèrement humide.
2. Retirez délicatement le papier cuisson de la génoise encore chaude.
3. Roulez la génoise sur elle-même avec le torchon, sans la garnir, pour lui donner sa forme roulée. Laissez-la refroidir complètement.
4. Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de crème au mascarpone et citron sur toute la surface.
5. Roulez à nouveau la génoise, cette fois-ci avec la garniture à l’intérieur. Veillez à bien serrer sans l’écraser.
6. Placez la bûche roulée sur un plat de service, la jointure vers le bas.

Étape 4 : Décoration

1. Saupoudrez la bûche de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un effet neige délicat.
2. Ajoutez des zestes de citron sur le dessus pour une touche décorative et colorée, si vous le souhaitez.
3. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Suggestions de Service et Accompagnements

Servez cette bûche au citron et mascarpone bien fraîche, accompagnée d’un thé vert ou d’une infusion aux agrumes pour sublimer ses saveurs. Elle peut également être servie avec une compote de fruits rouges ou une salade de fruits exotiques pour ajouter une touche d’acidité supplémentaire.

Variantes de la Recette

• Saveur orange : Remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce et sucrée.
• Bûche sans gluten : Substituez la farine classique par de la farine de riz ou une farine sans gluten.
• Ajout de fruits : Incorporez des morceaux de fruits comme des framboises ou des myrtilles dans la crème pour une touche fruitée et colorée.
• Glaçage : Recouvrez la bûche d’un glaçage au mascarpone pour un effet plus sophistiqué.

Bienfaits pour la Santé

• Mascarpone : Bien qu’il soit riche, il apporte une texture crémeuse sans nécessiter d’autres matières grasses.
• Citron : Source de vitamine C, il renforce le système immunitaire et apporte une touche de fraîcheur.
• Œufs : Riches en protéines, ils offrent une bonne base énergétique.
• En équilibrant les portions, cette bûche peut être un dessert léger et savoureux.

FAQ

Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la bûche la veille. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la décoration juste avant de servir.

Que faire si ma génoise se casse ?

Pas de panique ! Utilisez la crème pour combler les fissures. Une fois roulée et décorée, elle sera tout aussi appétissante.

Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du fromage frais ou de la ricotta pour une version plus légère.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

La bûche se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Conclusion

La bûche au citron et mascarpone est une recette à la fois simple et élégante, parfaite pour célébrer les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion spéciale. Son équilibre entre fraîcheur et douceur ravira les papilles de vos convives. Avec des ingrédients accessibles et une préparation facile, elle deviendra sans doute un incontournable de vos desserts maison. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par sa légèreté et son raffinement.

Bûche au Citron et Mascarpone

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• Author: Sofia

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Description

Un dessert festif et léger, la bûche au citron et mascarpone combine une génoise moelleuse et une crème citronnée onctueuse pour un résultat frais et raffiné, parfait pour les occasions spéciales ou les fêtes de fin d’année.

 

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Ingredients

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Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone et citron :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre glace
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Zestes de citron (facultatif)

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Instructions

Préparer la génoise :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez progressivement la farine.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

2. Préparer la crème au mascarpone et citron :

• Mélangez le mascarpone, le sucre glace, le zeste et le jus des citrons, ainsi que l’extrait de vanille.
• Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

3. Assembler la bûche :

• Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé, et roulez-la sur elle-même pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
• Déroulez, étalez la crème au mascarpone, puis roulez de nouveau.

4. Décorer :

• Saupoudrez de sucre glace et ajoutez éventuellement des zestes de citron.

Notes

• Pour une version plus douce, remplacez le citron par de l’orange.
• Rouler la génoise chaude aide à éviter les fissures.
• Servez la bûche bien froide pour une meilleure tenue.