Description
Un plat traditionnel provençal composé de poissons blancs, fruits de mer et légumes mijotés dans un bouillon au safran, accompagné d’une sauce rouille onctueuse pour relever les saveurs. Parfait pour un repas convivial et réconfortant.
Ingredients
- Poissons blancs : 500 g (merlu, cabillaud)
- Fruits de mer : 200 g de crevettes, 200 g de moules, 300 g de calamars
- Légumes : 1 oignon, 1 poireau, 4 pommes de terre, 2 carottes, 2 gousses d’ail
- Assaisonnement : 1 pincée de safran, sel, poivre
- Liquide : 1 litre de bouillon de poisson
- Garniture : Persil frais
- Sauce rouille : 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de moutarde, 150 ml d’huile d’olive, 1 pincée de piment doux, 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Faites revenir les légumes (oignon, poireau, carottes, pommes de terre, ail) dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez le bouillon de poisson, le safran, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les fruits de mer et les poissons, laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Préparez la sauce rouille en mélangeant jaune d’œuf, ail, moutarde et jus de citron, puis montez avec l’huile d’olive.
- Servez la marmite chaude avec la sauce rouille à côté.
Notes
- Assurez-vous de jeter les moules qui ne s’ouvrent pas après cuisson.
- La sauce rouille peut également être servie sur des croûtons pour accompagner le bouillon.