Description
La Galette des Rois à la crème d’amande est une pâtisserie française traditionnelle de l’Épiphanie, composée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une frangipane onctueuse à base de crème pâtissière et de crème d’amande.
Ingredients
Scale
Crème pâtissière
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Crème d’amandes
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux pommade
Frangipane
- Mélange crème pâtissière et crème d’amandes
- 1 bouchon d’extrait de fleur d’oranger (optionnel)
Autres
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
- 1 fève
Instructions
- Crème pâtissière :
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine. Faites chauffer le lait avec la vanille, incorporez-le progressivement, puis faites épaissir à feu doux. Réfrigérez une heure.
- Crème d’amandes :
- Mélangez le beurre pommade et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes.
- Frangipane :
- Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes. Ajoutez la fleur d’oranger si désiré.
- Montage :
- Étalez une pâte feuilletée, garnissez avec la frangipane en spirale, insérez la fève, et recouvrez avec la seconde pâte. Scellez les bords, dorez, et dessinez des motifs.
- Cuisson :
- Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes, puis à 180 °C pour 30 minutes supplémentaires.
Notes
- Réfrigérer la galette avant cuisson garantit une meilleure tenue de la pâte.
- La fleur d’oranger peut être remplacée par de l’extrait de vanille pour une autre variation.
- N’oubliez pas de prévenir vos convives de la présence de la fève.