Introduction
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette simple, saine et savoureuse. Ce plat délicat et raffiné met en valeur le goût subtil du cabillaud, sublimé par une sauce crémeuse relevée à la moutarde et au citron. Idéal pour un dîner léger ou une occasion spéciale, ce plat est prêt en moins de 30 minutes, ce qui en fait une option parfaite pour les repas de semaine ou les soirées où le temps est compté.
Vue d’ensemble de la recette
Ce plat associe les saveurs piquantes de la moutarde à l’ancienne, la fraîcheur acidulée du citron, et la douceur veloutée de la crème fraîche. Les filets de cabillaud, cuits doucement au four, restent tendres et juteux grâce à une cuisson sous papier aluminium. Parsemez d’herbes fraîches pour une touche finale colorée et parfumée, et accompagnez de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre sautées pour un repas complet.
Histoire et origine
Le cabillaud, aussi connu sous le nom de morue lorsqu’il est salé ou séché, est un poisson emblématique des cuisines nordiques et atlantiques. Apprécié pour sa chair délicate et son faible apport calorique, il est utilisé dans une multitude de recettes à travers le monde. Ce plat au four avec une sauce moutarde-crème citronnée s’inspire des traditions culinaires françaises, où l’association du poisson avec des sauces à base de crème est fréquente. La moutarde, ingrédient phare de la gastronomie française, apporte une touche de caractère à ce plat simple mais élégant.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour adoucir)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais, ciselé
Instructions
Préparation de la sauce moutarde-citron
- Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche et le jus de citron.
- Ajoutez le miel si vous souhaitez adoucir la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réservez la sauce au frais.
Préparation des filets de cabillaud
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enduisez un plat allant au four avec l’huile d’olive pour éviter que le poisson n’attache.
- Disposez les filets de cabillaud dans le plat en une seule couche.
- Salez légèrement les filets pour rehausser leur saveur naturelle.
Assemblage
- Versez généreusement la sauce moutarde-citron sur les filets de cabillaud. Assurez-vous que chaque filet soit bien enrobé.
- Recouvrez le plat avec du papier aluminium pour conserver l’humidité et éviter que le poisson ne se dessèche pendant la cuisson.
Cuisson
- Placez le plat au four et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le cabillaud devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Si vous souhaitez une légère coloration, retirez le papier aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Finition
- Une fois les filets cuits, parsemez de ciboulette ou de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Suggestions d’accompagnement et accords
Ce cabillaud au four s’accorde parfaitement avec :
- Légumes vapeur : haricots verts, carottes, brocolis ou asperges.
- Riz basmati ou complet : pour absorber la délicieuse sauce.
- Pommes de terre sautées ou en purée : une option réconfortante et gourmande.
Ajoutez un verre de limonade maison ou un thé glacé citronné pour compléter ce repas léger.
Variations de la recette
- Avec des légumes dans le plat : ajoutez des rondelles de courgettes, des tomates cerises ou des poireaux émincés dans le plat avant la cuisson.
- Version épicée : remplacez le miel par une pincée de piment d’Espelette ou ajoutez quelques gouttes de Tabasco à la sauce.
- Alternative sans lactose : remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco pour une version plus légère et adaptée aux intolérants au lactose.
Bienfaits pour la santé
- Cabillaud : riche en protéines et faible en matières grasses, il est une excellente source de vitamines B12 et de sélénium, essentiel pour un bon métabolisme.
- Crème fraîche (avec modération) : apporte du calcium, mais il est possible de la remplacer par des alternatives végétales pour une option plus légère.
- Citron : riche en vitamine C, il renforce le système immunitaire et ajoute une touche de fraîcheur au plat.
- Moutarde : faible en calories, elle offre des propriétés antioxydantes grâce à sa teneur en minéraux.
FAQ
Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser des filets de poisson blanc tels que le merlu, la sole ou le flétan, qui ont une texture et un goût similaires.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et conserver le tout au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de cuire le poisson juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Absolument ! Le miel adoucit la moutarde et le citron pour un goût équilibré qui plaît souvent aux plus jeunes.
Conclusion
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat à la fois simple, rapide et raffiné. Il offre une explosion de saveurs tout en étant facile à préparer. Avec ses multiples variations et options d’accompagnement, ce plat peut s’adapter à toutes les occasions et satisfaire tous les palais. Essayez-le dès ce soir pour un repas sain et savoureux qui deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.
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Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée
Description
Un plat délicat et raffiné, mettant en valeur le cabillaud avec une sauce crémeuse relevée de moutarde à l’ancienne et de citron. Facile à préparer et parfait pour un repas sain et équilibré.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (150 g chacun)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil frais, ciselé
Instructions
- Préparer la sauce : Mélangez la crème, la moutarde, le citron, et le miel (optionnel) dans un bol. Salez et poivrez.
- Préparer le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets de cabillaud dans un plat huilé et salez légèrement.
- Assembler : Versez la sauce sur le cabillaud en enrobant bien les filets. Couvrez de papier aluminium.
- Cuire : Enfournez pendant 20 minutes, puis retirez le papier aluminium pour les 5 dernières minutes si une légère coloration est souhaitée.
- Terminer : Parsemez de ciboulette ou persil frais et servez avec un accompagnement.
Notes
- Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale.
- Vous pouvez ajouter des légumes directement dans le plat pour un repas tout-en-un.
- Ajustez la quantité de miel pour équilibrer l’acidité du citron selon votre goût.