Description
Un dessert gourmand alliant la douceur du mascarpone, la richesse du caramel beurre salé et la fraîcheur des pommes poêlées caramélisées. Parfait pour un repas festif ou un dîner spécial.
Ingredients
Scale
Pour le tiramisu :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs (séparés en jaunes et blancs)
- 80 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 60 ml de café fort ou expresso refroidi
- 2 cuil. à soupe de caramel beurre salé (fait maison ou du commerce)
Pour les pommes poêlées :
- 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
Pour la décoration :
- Cacao en poudre
- Quelques noisettes concassées ou amandes effilées (facultatif)
- Un filet de caramel beurre salé supplémentaire
Instructions
- Préparer les pommes poêlées :
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers ou en dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les pommes. Laissez cuire 5 à 7 minutes pour qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Ajoutez le sucre roux et la cannelle, mélangez bien et laissez caraméliser encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préparer la crème au mascarpone :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange au mascarpone.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les doucement au mélange précédent.
- Préparer les biscuits :
- Mélangez le café refroidi avec le caramel beurre salé.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, puis disposez-les dans le fond d’un plat ou de verrines.
- Assembler le tiramisu :
- Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits imbibés.
- Ajoutez une couche de pommes poêlées refroidies.
- Répétez l’opération pour un montage en plusieurs couches. Terminez avec une couche de crème.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour de meilleures saveurs.
- Décorer :
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
- Ajoutez un filet de caramel beurre salé et, si souhaité, des noisettes concassées ou des amandes effilées.
Notes
- Laissez bien refroidir les pommes avant de les ajouter pour éviter de faire fondre la crème.
- Pour une version sans café, utilisez du lait parfumé à la vanille.
- Ce tiramisu est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.