Description
La mousse aux clémentines est un dessert léger et rafraîchissant, mettant en avant le goût sucré et acidulé des clémentines. Parfaite pour les repas festifs ou les occasions spéciales, cette mousse combine une texture aérienne et une saveur délicate.
Ingredients
Scale
- 6 clémentines (150 ml de jus)
- 100 g de sucre
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer le jus de clémentine : Presser les clémentines pour obtenir 150 ml de jus filtré.
- Ramollir la gélatine : Tremper les feuilles dans de l’eau froide ou dissoudre la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
- Chauffer le jus : Mélanger le jus avec 50 g de sucre, chauffer doucement, puis incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
- Monter la crème fouettée : Battre la crème liquide froide en chantilly ferme. Réserver.
- Monter les blancs en neige : Battre les blancs avec une pincée de sel, ajouter 50 g de sucre, et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Assembler : Incorporer les jaunes d’œufs au jus refroidi, ajouter la crème fouettée, puis les blancs en neige, délicatement.
- Réfrigérer : Verser dans des verrines ou un saladier et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Servir : Décorer avec des zestes de clémentine ou des feuilles de menthe avant de servir.
Notes
- Pour une version végétarienne, utilisez 2 g d’agar-agar en lieu et place de la gélatine.
- Assurez-vous que le mélange de clémentine et de gélatine soit tiède avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter qu’il ne durcisse prématurément.