Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Introduction

Le tiramisu, dessert italien classique, est une icône de la gourmandise. Mais cette version revisitée au caramel beurre salé et pommes poêlées apporte une touche d’originalité irrésistible. Ce dessert élégant combine des saveurs riches et contrastées : la douceur du mascarpone, la délicatesse du caramel salé et le côté fruité des pommes caramélisées. Parfait pour toutes les occasions, ce tiramisu réinvente les traditions et surprendra agréablement vos convives.

Aperçu de la Recette

Le Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées est une variante du tiramisu classique qui met en avant des saveurs automnales et réconfortantes. La recette s’articule autour de plusieurs éléments clés : une crème mascarpone légère et onctueuse, des pommes délicatement poêlées, et un caramel beurre salé maison qui apporte une profondeur gustative unique. Assemblé avec des biscuits à la cuillère imbibés de café ou de lait, ce dessert est un équilibre parfait entre moelleux, croquant et fondant.

Origine et Histoire

Le tiramisu, originaire d’Italie, signifie littéralement “remonte-moi” en raison de ses ingrédients énergétiques comme le café et le mascarpone. Cependant, cette version revisitée est une véritable célébration de la cuisine fusion, mêlant des techniques traditionnelles italiennes à des saveurs typiquement françaises : le caramel beurre salé, originaire de Bretagne, et les pommes poêlées, un classique des desserts français. Ce mariage de cultures culinaires en fait une recette à la fois familière et originale, idéale pour séduire les amateurs de gastronomie.

Ingrédients

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Pour le caramel beurre salé :

• 100 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide

Pour les pommes poêlées :

• 4 pommes (type Golden ou Gala, pour leur douceur et leur texture)
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour le montage :

• 24 biscuits à la cuillère
• 1 tasse de café fort (ou de lait chaud pour une version sans café)
• Cacao en poudre (facultatif, pour la décoration)

Instructions

1. Préparation de la crème mascarpone :

1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
2. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone au mélange et incorporez-le délicatement pour éviter de casser la texture.
4. Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
5. Incorporez la chantilly à la préparation mascarpone en mélangeant doucement pour une texture légère et aérienne. Réservez au frais.

2. Préparation du caramel beurre salé :

1. Faites chauffer le sucre dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une teinte ambrée.
2. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre demi-sel en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
3. Versez lentement la crème liquide chaude en mélangeant vigoureusement pour obtenir un caramel lisse et homogène.
4. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Préparation des pommes poêlées :

1. Pelez les pommes, retirez les cœurs et découpez-les en quartiers ou en petits dés selon vos préférences.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez les morceaux de pommes et saupoudrez-les de sucre.
4. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Elles doivent être caramélisées mais pas trop molles. Réservez-les pour le montage.

4. Montage du tiramisu :

1. Préparez une tasse de café fort ou de lait chaud, selon votre choix, et laissez-la refroidir légèrement.
2. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide, un à un, et disposez-les dans le fond d’un plat ou de verrines.
3. Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone.
4. Ajoutez une couche de pommes poêlées et arrosez-les légèrement avec du caramel beurre salé.
5. Répétez les couches (biscuits, crème, pommes, caramel) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
6. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

5. Finition et présentation :

1. Juste avant de servir, saupoudrez la surface du tiramisu de cacao en poudre (facultatif).
2. Pour une présentation plus festive, ajoutez un filet de caramel beurre salé ou quelques éclats de noix de pécan grillées.

Conseils de Service et Accompagnements

Ce dessert se marie parfaitement avec une boisson chaude comme un cappuccino, un chocolat chaud, ou un thé épicé. Vous pouvez également le servir avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour un plaisir encore plus gourmand. Si vous préparez ce tiramisu en verrines, pensez à décorer chaque portion avec une tranche de pomme caramélisée et un trait de caramel.

Variantes de la Recette

• Version sans café : Remplacez le café par du lait chaud ou un sirop de caramel pour imbiber les biscuits.
• Ajout de fruits secs : Intégrez des noix de pécan, des noisettes ou des amandes effilées entre les couches pour un croquant subtil.
• Option sans gluten : Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten.
• Version chocolatée : Ajoutez une couche de copeaux de chocolat noir entre les pommes et la crème mascarpone.

Bienfaits pour la Santé

• Pommes : Riches en fibres, elles favorisent une bonne digestion et apportent des antioxydants.
• Mascarpone : Source de calcium, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses.
• Caramel beurre salé maison : Permet de contrôler la quantité de sucre ajoutée par rapport aux versions industrielles.
• Crème chantilly maison : Moins d’additifs que les crèmes préparées.

FAQs

1. Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, le tiramisu est encore meilleur lorsqu’il repose au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire une nuit entière.

2. Peut-on remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez utiliser un mélange de fromage frais et de crème épaisse pour une alternative plus légère, mais la texture sera légèrement différente.

3. Combien de temps peut-on conserver ce tiramisu ?

Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.

4. Puis-je utiliser un autre fruit que la pomme ?

Absolument. Les poires ou les bananes caramélisées sont d’excellentes alternatives.

Conclusion

Le Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées est un dessert qui saura séduire tous les palais grâce à son équilibre parfait entre douceur, acidité et onctuosité. Facile à réaliser, il offre une belle alternative au tiramisu classique tout en mettant à l’honneur des saveurs familières et réconfortantes. Que ce soit pour un dîner en famille, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. Alors, laissez-vous tenter et régalez-vous !

Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

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• Author: Sofia

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Description

Une variante gourmande du tiramisu classique combinant la douceur du mascarpone, l’onctuosité du caramel beurre salé, et la fraîcheur des pommes poêlées. Ce dessert est idéal pour toutes les occasions, avec des saveurs équilibrées et réconfortantes.

 

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Ingredients

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• Crème Mascarpone :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• Caramel Beurre Salé :
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide
• Pommes Poêlées :
  • 4 pommes (Golden ou Gala)
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
• Montage :
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 1 tasse de café fort ou de lait chaud
  • Cacao en poudre (facultatif)

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Instructions

• Préparation de la crème mascarpone :
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Incorporez le mascarpone, puis ajoutez la crème montée en chantilly. Mélangez doucement.
• Préparation du caramel beurre salé :
  • Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à une teinte ambrée.
  • Ajoutez le beurre, remuez, puis versez la crème chaude. Laissez refroidir.
• Préparation des pommes poêlées :
  • Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
  • Faites-les revenir dans du beurre avec du sucre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
• Montage :
  • Imbibez les biscuits dans le café ou le lait. Disposez-les au fond du plat ou des verrines.
  • Alternez les couches de crème mascarpone, de pommes poêlées et de caramel beurre salé. Répétez.
  • Terminez par une couche de crème et réfrigérez au moins 4 heures.
• Finition :
  • Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir, si désiré.

Notes

• Le tiramisu est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
• Vous pouvez ajouter des noix de pécan ou des amandes effilées pour plus de texture.
• Les pommes peuvent être remplacées par des poires ou des bananes pour varier les saveurs.