Description
Le Cassoulet de Castelnaudary à l’Ancienne est un plat mijoté traditionnel du Sud-Ouest de la France. Cette version revisitée utilise des cuisses de poulet, morceaux de bœuf et saucisses de volaille pour une alternative savoureuse et légère. Il s’accompagne de haricots blancs et mijote lentement dans un bouillon parfumé pour un résultat fondant et riche en saveurs.
Ingredients
Scale
- 400 g de haricots blancs secs (type lingots ou mogettes)
- 2 cuisses de poulet
- 200 g de morceaux de bœuf
- 2 saucisses de volaille ou de bœuf
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates fraîches (ou 200 g de tomates pelées en conserve)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des haricots blancs :
- Trempez les haricots dans l’eau froide pendant 12 heures (la veille). Égouttez et rincez-les.
- Faites-les cuire 1 heure dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Égouttez et réservez.
- Cuisson des viandes :
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez-les.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les également.
- Faites revenir les saucisses pendant quelques minutes, coupez-les en morceaux et réservez.
- Préparation des légumes :
- Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail.
- Faites-les revenir dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux.
- Assemblage :
- Remettez les cuisses de poulet et les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le bouillon de volaille pour couvrir l’ensemble.
- Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajout des saucisses :
- Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Gratiner le cassoulet :
- Préchauffez le four à 180 °C. Transférez le cassoulet dans un plat à gratin et faites gratiner pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
- Servir :
- Servez bien chaud accompagné de pain de campagne.
Notes
- Le cassoulet peut être préparé la veille pour encore plus de saveurs.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots en conserve en les ajoutant en fin de cuisson.