Introduction :

La souris d’agneau confite au four est un plat emblématique de la cuisine française. Grâce à sa cuisson lente et douce, elle devient incroyablement tendre, au point que la viande se détache à la cuillère. C’est une recette parfaite pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités lors des occasions spéciales. Associée à des ingrédients simples mais riches en saveurs, la souris d’agneau confite promet une explosion de goûts qui ravira vos papilles.

Vue d’Ensemble de la Recette :

Ce plat allie tradition et authenticité. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes du thym, du laurier, de l’ail et des oignons. Le miel ajoute une légère note sucrée qui équilibre parfaitement le goût savoureux et légèrement corsé de l’agneau. Le tout est rehaussé par un jus de cuisson généreux, idéal pour accompagner une purée ou des légumes rôtis. Facile à préparer malgré le temps de cuisson prolongé, cette recette est un incontournable des plats mijotés.

Origine et Histoire de la Souris d’Agneau :

La souris d’agneau, située au bas du gigot, est un morceau particulièrement prisé dans la gastronomie française pour sa tendreté et son goût riche. Ce plat s’inscrit dans la tradition des cuissons longues, un héritage culinaire qui remonte à l’époque où les repas familiaux se préparaient dans des fours à bois, avec des plats mijotant pendant des heures. Dans plusieurs régions de France, la cuisson confite est une méthode privilégiée pour sublimer les morceaux de viande et mettre en avant les saveurs des produits locaux.

Ingrédients :

Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat :

4 souris d’agneau
4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
2 oignons, émincés
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre, au goût

Ces ingrédients, simples mais efficaces, garantissent un équilibre parfait entre saveurs et textures.

Instructions : Étape par Étape

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Émincez les oignons en fines lamelles.

Étape 2 : Saisir les Souris d’Agneau

Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir les souris d’agneau de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape permet de sceller les jus dans la viande pour une cuisson optimale.

Étape 3 : Préparation des Aromates

Retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, puis mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail.

Étape 4 : Assemblage et Ajout des Saveurs

Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre selon votre goût.
Versez 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes pour couvrir partiellement la viande.

Étape 5 : Cuisson au Four

Couvrez la cocotte avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour éviter l’évaporation excessive du jus.
Enfournez le tout à 150°C pendant 3 heures.
Astuce : Retournez les souris d’agneau toutes les heures pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs et restent uniformément confites.

Étape 6 : Caramélisation

Pour les 30 dernières minutes, retirez le couvercle ou le papier aluminium afin de permettre une légère caramélisation des souris d’agneau.

Étape 7 : Service

Disposez chaque souris d’agneau dans une assiette.
Nappez généreusement avec le jus de cuisson, riche en saveurs.
Servez immédiatement, accompagné d’une garniture de votre choix.

Suggestions d’Accompagnement

Purée de pommes de terre maison : La douceur et l’onctuosité de la purée contrastent parfaitement avec la richesse de la viande.
Gratin dauphinois : Une autre alternative crémeuse et réconfortante.
Légumes rôtis au four : Carottes, panais et pommes de terre rôtis au thym, pour un repas équilibré.
Semoule ou riz pilaf : Idéal pour absorber le jus savoureux de cuisson.

Variantes de la Recette

Aux épices douces : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cumin pour une touche orientale.
Avec des légumes racines : Intégrez des carottes, des navets ou des panais directement dans la cocotte pour une garniture mijotée avec la viande.
Citron confit : Pour une version méditerranéenne, ajoutez quelques morceaux de citron confit en cours de cuisson.

Bienfaits pour la Santé

Riche en protéines : L’agneau est une excellente source de protéines pour la construction musculaire et la réparation cellulaire.
Vitamines et minéraux : La viande d’agneau contient du zinc, du fer et des vitamines B, essentiels pour un métabolisme sain et un bon système immunitaire.
Cuisson lente et légère : L’utilisation d’huile d’olive et la cuisson au four font de ce plat une option plus saine par rapport aux fritures ou plats en sauce.

FAQ sur la Souris d’Agneau Confite

1. Peut-on utiliser un autre morceau d’agneau ?

Oui, vous pouvez opter pour un gigot ou une épaule d’agneau, mais la souris reste le choix idéal pour une texture ultra-fondante.

2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au four avant de servir.

3. Comment éviter que la viande soit sèche ?

Assurez-vous de couvrir la cocotte pendant la majeure partie de la cuisson et de retourner les souris régulièrement dans le jus.

4. Puis-je remplacer le miel ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou un peu de sucre brun pour une alternative sucrée.

Conclusion

La souris d’agneau confite au four est une véritable invitation au réconfort et au partage. Avec son goût riche et ses arômes subtils, elle s’inscrit parmi les grands classiques de la cuisine française. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner convivial, ce plat saura séduire vos convives. Prenez le temps de la préparer, et savourez ce moment d’authenticité culinaire autour d’une table chaleureuse.

Souris d’Agneau Confites au Four

Author: Sofia

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Description

La souris d’agneau confite au four est un plat traditionnel français, réputé pour sa cuisson lente qui rend la viande extrêmement tendre et savoureuse. Parfumée avec des aromates comme le thym, le laurier et le miel, cette recette est idéale pour des repas festifs ou familiaux.

Ingredients

Scale

4 souris d’agneau
4 gousses d’ail (coupées en deux)
2 oignons émincés
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffez le four à 150°C. Préparez l’ail et les oignons.
Saisissez les souris d’agneau dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez les souris et faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte. Ajoutez le miel, mélangez, puis remettez les souris d’agneau.
Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et le bouillon.
Couvrez et enfournez à 150°C pendant 3 heures, en retournant les souris toutes les heures.
Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes pour caraméliser légèrement.
Servez chaud avec une garniture de purée ou légumes rôtis.

Notes

Pour un goût encore plus intense, préparez ce plat la veille. Réchauffez doucement avant de servir.
Si vous n’avez pas de miel, du sirop d’érable ou du sucre brun peuvent être utilisés comme alternative.
Vous pouvez ajouter des légumes directement dans la cocotte pour un accompagnement mijoté.