Description
Un plat raffiné et réconfortant qui combine poissons, fruits de mer et légumes mijotés dans un bouillon parfumé au safran. Servi avec une sauce rouille crémeuse, ce repas met en valeur la richesse des saveurs marines.
Ingredients
Scale
Pour la marmite :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
- 300 g de lotte (en morceaux)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules (nettoyées)
- 200 g de calamars (en rondelles)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour la sauce rouille :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 pincée de safran
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 tranche de pain (trempée dans du fumet de poisson et essorée)
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les légumes : Coupez les carottes, pommes de terre, poireau et émincez l’oignon et l’ail.
- Faire revenir : Dans une marmite, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon : Versez le fumet de poisson, incorporez le bouquet garni et le safran. Laissez mijoter 15 minutes.
- Cuire les fruits de mer : Ajoutez les morceaux de poisson, les calamars, les crevettes, et les moules. Faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et les moules ouvertes. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Préparer la rouille : Mélangez le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde et le safran. Montez la sauce avec l’huile d’olive et ajoutez le pain trempé pour épaissir.
- Servir : Disposez la marmite dans des assiettes creuses et servez avec la sauce rouille à part.
Notes
- Utilisez des fruits de mer frais pour une saveur optimale.
- La sauce rouille peut être préparée à l’avance.
- Les moules doivent être nettoyées soigneusement avant la cuisson.